3 面包是用苏打水制成的？ 我正在制作白面包，加入500克普通面粉，约300克水，酸面团，酵母和盐。在烘烤之前，它会休息并提高一些时间。很基本的。 现在我想知道，如果我用苏打水会怎么样。在将泡沫做的东西的建立面筋的化学反应？或者在面包完成后可能会在面包上创建额外的洞？面包与使用普通水有显着差异吗？ 6 baking bread water
2 为什么要在蛋清中加入煮沸的黄油？ 我用旧食谱中的食谱制作了一块海绵蛋糕，有一次它告诉我将黄油融化并煮沸，然后将煮沸的黄油倒入打好的蛋白中，静置一会儿，然后轻轻搅拌。这个程序让我很困惑。为什么我要在热的时候倒入黄油？ 如果你想要整个东西，它就在这里（没有措施，'因为它是波兰语并使用波兰措施，“一杯”不是你所谓的“一杯”）：用糖粉打蛋白直到僵硬，倒入融化和煮沸的黄油（或起酥油），一分钟后轻轻混合，静置直至冷却。再次开始混合，逐个加入蛋黄，然后加入柠檬汁，最后加入面粉和发酵粉。混合一点。在160摄氏度下烘烤至少50分钟 面糊看起来很好，烤得很好，但是对我来说长时间也很奇怪，我制作的大多数海绵蛋糕只需要20-25分钟的烘烤时间。我浏览了这本书，但没有注意到这种方法的任何其他海绵蛋糕。 6 baking butter egg-whites sponge-cake
3 如何在不起酥油或黄油的情况下给锅加油脂 我需要给烤盘（我没有）涂上黄油，以烤出布朗尼蛋糕。我也没有黄油或起酥油。我确实有一个安全的耐热玻璃锅和一个类似小荷兰烤箱的东西，但是有玻璃顶。这些都可以代替烤盘吗？代替黄油，我可以用植物油和纸巾给我的一个平底锅加油（不影响布朗尼蛋糕的最终结果）吗？ 6 baking substitutions
1 烤面粉和酸奶油 - 美国/英国条款[重复] 这个问题在这里已有答案： 翻译US / UK / AU / CA / NZ之间的烹饪条款 4个答案 什么是英国相当于美国'烘焙面粉'，“酸奶油”一词在两个国家都描述了相同的产品？ 5 baking flour cream
2 如果您使用矩形面包机而不是托盘来烘烤饼干，会有什么不同？ 嘿，所以我有这些用来做烤宽面条的长方形面包店。不幸的是，我不经常烘烤饼干，所以我没有标准的饼干托盘。我还是决定烘烤一些cookie，所以我选择使用它们，因为这些是我可以使用的。见下文 我只是将它们放进烤箱，但实际上我没有考虑这是否会影响他们需要煮多长时间，因为他们的嘴唇环绕着饼干。他们会好吗？如果在接下来的八分钟左右我没有得到答案，我可以发布科学将会发生的情况。 5 baking cookies cookware
2 烘烤时有多少新鲜马铃薯可以代替速溶马铃薯片？ 我想从需要速溶马铃薯片的食谱中烘烤汉堡包，只有我找不到速溶马铃薯片。 这是原始配方： 1 cup lukewarm water 1/3 cup (3/4 ounce) instant potato flakes 2 1/4 teaspoons yeast 1 tablespoon honey 2 1/2 cups (11 1/4 ounces) bread flour 1 large egg 1 teaspoon salt 1 tablespoon olive oil 我应该用多少新鲜的烤马铃薯代替速溶马铃薯片？ 5 baking substitutions
3 无法让我的Puff Pastry贝壳升起 我按照我认为的方向烤了Pepperidge Farm Puff Pastry Shells。 温度设定在425度。我用鸡蛋清洗刷上面 - 只有顶部。 当它们烤制时，有一个漂亮的棕色，但只有一个像盒子上的图片一样升起。 其他是美丽的金黄色，但无论是扁平的还是垂直的。它们一直煮熟 - 只是没有膨胀成壳。 我将糕点放入冰箱解冻后放入烤箱过夜。 我的问题是什么为什么只有一个炮弹上升？ 请帮忙..... 4 baking
2 我可以用藜麦粉替代烘焙食谱中的漂白面粉吗？ 我想用Quinoa Flour替代苹果坚果面包配方中的漂白剂 - 它会起作用，对一般类似的替代品进行任何调整吗？ 4 baking substitutions flour quinoa
1 我有一个让马卡龙形成皮肤的问题 我有几个马卡龙订单，所以我需要烘烤它们。然而，当下雨并且空气潮湿时，它们不能很好地形成皮肤。如果空气中有水分，我可以做什么来确保它们在进入烤箱之前形成皮肤？ 4 baking macarons
2 全蛋与蛋清折叠 我有一个蛋糕食谱，要求蛋黄和蛋白分开折叠。消除搅打蛋清中的折叠和仅使用全蛋有什么区别？如果我想要一个“更坚固”的蛋糕，它会起作用吗？这是我的想法，但我不确定结果。 4 baking eggs egg-whites
3 可以用奎奴亚藜代替面粉做饼干吗？ 我使用非麸质面粉组合： 4杯糙米粉 2/3杯木薯粉 1/3杯马铃薯淀粉 在这种组合中使用藜麦是否可以作为任何成分的所有部分的添加或替代品？ 4 baking substitutions gluten-free quinoa
2 当你炒或烤苹果，李子，杏子等时，会出现什么美味的棕色层？ 当一个人煎炸或烘烤各种水果，如苹果，李子和杏子时，他们会获得一个（修补的）棕色到黑色的层，在那里他们触摸了锅或热空气。它味道鲜美，酸，苦。这只是caramellisation，还是更多？奖金问题：它是否与烧烤茄子和肉类时的过程相同？照片： 4 baking flavor frying fruit
2 我可以改变蛋糕的高度多少？ 找到与平底锅大小不匹配的平底锅配方的蛋糕配方是很常见的。我理所当然地知道你会确保平底锅的总面积与原始配方中的相同，这样面糊的深度相同，并且它可以正常烘烤。例如，两个10英寸平底锅与三个8英寸平底锅的面积大致相同。 但是如果没有什么可以干净利落的，我不想只是扩大配方，你可以制作一个典型的蛋糕多么厚或更薄而不会弄乱东西？例如，使用两个9英寸平底锅而不是三个8英寸平底锅会使其厚度增加约20％ - 这可能会导致问题吗？相反，20％更薄？ （我知道烘焙时间可以改变，但是检查完成情况很容易。） 4 baking cake recipe-scaling