Questions tagged «baking»

我找到了Brave Tart（斯特拉公园）的配方，用于在350F盲烤的馅饼皮。我正在使用它作为一个馅饼，但我有一个库克的插图荷兰苹果派配方，使用不同的地壳配方，并在425F烘焙它。配方要求在盲目烘烤时使用白糖来加重外壳，这真的很棒，因为我没有任何馅饼重量，我一直非常关心使用脏的便士。 我担心糖会在这个温度下融化。我是否需要找到不同的馅饼重量，或者我可以在较低的温度下烘烤馅饼皮更长时间并且它能很好地出来吗？

4 baking  crust 

我知道湿度可以改变面包的效果。你有没有必要调整温度。在烤箱上取决于天气？我终于找到了我丈夫非常喜欢的好面包食谱。我再次做到了，地壳非常坚硬。我做的每件事都一样。当我做第一个时，它更冷。面包味道非常好，就像另一个面包一样，面包很硬。我就像第一个一样融化黄油。当我从烤箱里取出时，我总是把融化的黄油放在面包上。

4 baking  bread 

我的蛋糕最初完美地上升，但是大约20-25分钟后，蛋糕开始略微下垂，蛋糕也从锅的侧面拉开。 我不介意太多，因为最初的上升似乎有点夸张。但是，一旦我从烤箱中取出蛋糕，它就会进一步下降 - 事实上，它会坍塌。 我非常小心地通过筛选干燥成分来制备面糊，并在室温下使用鸡蛋。 我用来制作蛋糕面糊的程序是： 我先奶油蛋黄和糖约1分钟 然后我加入面粉/发酵粉混合物，油，水，再次拍打约1分钟 然后在蛋清中捶打并折叠。 我有什么想法可能做错了吗？

4 baking  cake  oil 

就是这样，我第一次尝试时，他们并没有像我想象的那样上升。烤粉会有帮助吗？

4 baking  batter  baking-powder  english-cuisine  yorkshire-puddings 

我有一些成熟的木瓜，并决定用它们制作新的馅饼配方。木瓜部分相当不错。我用的是木瓜，黑糖甜菜糖浆，奶油蛋，鸡蛋和干邑白兰地。味道非常朴实，有点黄油，虽然它很好，但我不希望整个馅饼味道那样。所以我决定第二次填充会很好。我想用对比鲜明的味道和颜色来填充，并轻轻地混合在壳中，如大理石蛋糕。 对于味道，我认为典型的意大利酸奶冰淇淋口味将提供完美的组合 - 非常酸，有点甜，没有分散水果味与木瓜竞争。最简单的尝试就是烤一些酸奶。所以我混合了3.5％和10％的酸奶，加入一些糖，香草和牙垢奶油，并混合溶解的淀粉。但是在烘烤馅饼之后，味道远远不能满足我的需求。最大的问题是它不够酸。 任何想法如何近似冷冻酸奶或酸奶冰淇淋口味？我更喜欢烤制的馅料，但如果一切都失败了，我会选择冷冻的馅料放入一个盲烤的壳中。然后，我将不得不从木瓜中取出鸡蛋，并想办法加厚它。

4 baking  pie  yogurt 

在烤箱中翻转多件物品的最佳方法是什么？例如，当烘烤炸薯条或肉丸时，我将它们转过一半，但一次旋转一个可能有点单调乏味。有没有人有运气只是摇晃锅或它真的应该是180度翻转？

4 baking  pan 

我正在使用粗粉扑/快速酥皮配方作为面团。馅料是切达干酪和多香果。在350华氏度的温度下烘烤约35分钟后，它们在外面稍微过了一些，内部就是粘性的。我之前用不同的馅料烘焙过这些，没有这个麻烦。奶酪是罪魁祸首吗？是否涉及太多脂肪？有关如何通过一些修改使这项工作的任何建议？ 一张照片显示了卷的外部。另一张照片显示了它被切成两半的内部。

4 baking  cheese 

我将一个14磅重的小圆山冷冻烤火鸡放在锅中，然后将其烤在烤箱中。 烤后，锅里留有相当多的油状液体。这种液体值得保留吗？出于什么目的？

4 baking  turkey 

我今天大大地烘烤了芝士蛋糕（我忘了提前提早检查温度，以弥补烤箱里有一块烤盘的事实）。现在，我正在尝试确定是否有可能或值得尝试将芝士蛋糕化身为其他东西。我的第一个想法是将其与鲜奶油混合，制成馅料，塞入蕾丝曲奇小号/圆锥形中。对于将芝士蛋糕转变为芝士蛋糕馅料的任何见解，或有关如何重新利用过度烘烤的芝士蛋糕的任何其他想法，我将不胜感激。

4 baking  dessert  cheesecake  mistakes 

我没有一个沉重的搪瓷锅，这对于无揉面包来说似乎是最好的。是否有可能在玻璃砂锅菜中制作好的无揉面包？

3 baking  bread  cast-iron  pot 

Rose Levy的评论 警告使用 对 大小的平底锅，并说如果不这样做将导致失败。 我有用于烘焙蛋糕的玻璃器皿和硅胶杯。我喜欢在杯子里烘烤蛋糕材料，以便花费更少的时间等。 那么，如果打算在杯子里烤蛋糕，应该采取什么样的预防措施？

3 baking  cake  pan 

我现在手边没有通用面粉，所以我想用全麦面粉制作巧克力饼干。 这会在质地/味道/烹饪时间方面有什么不同？另外，如果我用一个非常精细的筛筛面粉，它会使饼干更好吗？

3 baking  cookies 

我做了一个三重巧克力芝士蛋糕。底部只是粉碎的奥利奥（没有填充）和融化的黄油，烘烤后制成地壳。 但是，一旦我做完芝士蛋糕并试图为它服务，地壳就足够脆，以至于每次我服用它都会留下痕迹。 我的问题 有没有办法减少地壳的脆弱程度？ 我不需要它完全凝固，但我希望它在我服务时不会到处都是，因此更加凝固的外壳会更好。

3 baking  cake  chocolate 

我以前做过酵母，我只是在制作海绵，我想知道是否有可能制作酸面团的热十字面包/茶饼？是不是太重了还是味道不合适？ 提前致谢！ 注意：不知道你是否在美国有茶饼，但在英国，它们是含有葡萄干和/或苏丹娜的小面包，以及在茶或早餐时吃的果皮（用黄油烤制）。

3 baking  bread  sourdough 

简短版本：如何最大限度地减少拼写酵母面包的果聚糖含量？使用新重建的起子（低酸度，低酸度）好吗？是否需要9-10小时的打样，还是应该延迟打样？ 长版： 嗨，大家好，我妹妹的FODMAP饮食很低，包括减少果糖和果聚糖的摄入量。小麦的果聚糖含量很高，所以它在FODMAP饮食中被禁止列入名单。然而，拼写的果聚糖含量要低得多，而且可以被更多人容忍。我姐姐不能忍受“常规”拼写面包，但是很高的％（33％+）酸面团已经发酵了很长时间。 我刚刚开始制作酵母面包，但我已经到了关注我对起子的处理对面包味道的影响的程度。 “新鲜”的开胃菜最近从大约一汤匙的起子+小麦＆amp;水具有很好的果味，醇厚的口感。这种新鲜的起子是否仍能有效地分解面团中的果聚糖，或者我应该选择更老，更酸性的起子。 另外，打样温度（室温对冰箱温度）以及样张的长度是否会影响最终面包中的frutans水平，或者只要面包最终没有抵抗过多的戳，我就可以了打样？ 谢谢你的帮助， 杰里米。

3 baking  sourdough  fermentation