Questions tagged «baking»

我已经看到你可以在炉子的烤盘上煮CrèmeBrûlée，但是大多数食谱都要求烤制，这是传统的做法。 为什么会这样？烘烤它有什么好处还是只是传统？ 你可以像在普通奶油上那样在烤盘上做饭吗？还是有诀窍呢？

1 baking  creme-brulee 

我刚用biga制作了一些50/50的面包。味道很好，但我希望面包屑更开放。 最大的问题是，虽然提高面团往往会“蔓延”而不是上升。我做错了什么？ 这是我的食谱： For the biga: 500g manitoba flour (extra strong) 300ml water 8g active dry yeast After 24h I add: 500g wholemeal flour 300ml water 1tbsp vanilla paste 1tsp sugar 因为我知道全麦面包不喜欢长时间打样，所以我立刻塑造了面包。我让面团在室温下加热1小时，在冰箱中加热10小时。今天早上我发现面团略微凸起并均匀地撒在锅里（更像是一个面包而不是3个面包:-)）。我重塑了一下，把三个面包分开了。 在烤箱中，尺寸没有太大变化（180°C，用一点水来保持湿度正确）。 我正试图得到柔软，开放的面包屑，就像这个一样http://www.thefreshloaf.com/files/u5218/proth5_baguette_crumb.JPG 编辑：错误的是，经常发生在厨房里，我找到了正确的食谱： For the biga: 500g manitoba flour (extra strong) 300ml water 8g active dry yeast After …

1 baking  bread 

每周一次，我和朋友聚在一起玩游戏之夜; 为了减少快餐，我正在寻找一种可以提前制作的配方，并在我们玩的时候在烤箱里加热。我找到了一个看起来很美味的罐装食谱，可以在这里冷冻; 然而，它烤了一个小时。我可以做些什么来减少这个时间吗？或者不同类型的肉馅饼会更好吃：馅饼，牧羊人/小屋馅饼等等？ 这个问题很相似，但似乎专门处理水果馅饼，而我正在看肉馅饼。

1 baking  pot-pie 

许多烘焙食谱都要求“软化”黄油。什么是术语“过度软化”，因为在许多地方写道“过度软化会导致扁平的饼干或坚硬的面团”等。软化意味着将冷的黄油放入微波炉中10到20秒。如果是这样，那么当它说我们已经过软化的黄油时，这个配方意味着什么呢？我在这两个术语之间感到困惑，因为我正在经历一些烘焙食谱，以及解决烘焙问题的方法。我现在很困惑。我混合这两个术语或“过度软化”是指融化黄油。

1 baking  butter 

我最近用下面的食谱做了几次巧克力派： 1 c重奶油 1/2牛奶 8-10盎司巧克力 2汤匙糖 捏盐 2个蛋 用热量加热牛奶/奶油，直到它开始慢慢煮沸。从热源中取出，加入巧克力，糖和盐，搅拌至均匀。轻轻拍打鸡蛋，用巧克力混合物调匀。倒入地壳（通常是全麦饼干），在325度烘烤20-30分钟直至凝固。 它味道很好，但在馅饼冷却后，馅料变得非常致密，几乎就像软糖一样。有时这很好，但有时候我希望它的质地更轻，就像布丁一样。我应该如何修改配方来做到这一点？

1 baking  chocolate  pie 

我尝试过烘烤萝卜，但它们变得非常潮湿或烧焦。有任何想法吗？以下是我正在使用的食谱。 烤箱350 萝卜 橄榄油 迷迭香 我在烤盘上烤了切片，橄榄油和迷迭香在两侧刷了大约30-45分钟。

1 baking 

我看到蛋糕中使用了葡萄糖，使它们变得柔软和湿润。现在我想知道葡萄糖是否会在面包中产生同样的效果。 葡萄糖可以用于奶油蛋卷型面包吗？也许作为完全替代食谱糖的一部分。如果是这样，使用粉末与糖浆有区别吗？

1 baking  bread  sugar  glucose-syrup 

我在周末第一次做月饼，但他们通常没有釉面的外观和坚固的质地，而是沉入中间。如果没有建造相当于中国长城的面团以帮助保持填充，是否有另一种方法可以“加固”墙壁以阻止它们下沉？ 我用过这个食谱： 300克低蛋白粉 250克金糖浆 70克花生油 1 / 2tsp碱性水 1/8柠檬汁来自整个柠檬 莲花膏 香兰糊 蒸咸蛋黄（高温下蒸10分钟） 鸡蛋清洗 - 2个蛋黄加1个全蛋（轻轻殴打） 方法 将糖浆，花生油和碱性水和柠檬汁混合在一起，搅拌均匀。 慢慢倒入筛过的面粉，揉成细面团。 将其盖好并在冰箱中放置4-6小时。如果你一夜之间休息会更好。 将瓜子与莲子酱混合。将莲子酱各110g加重并滚成圆球。 如果你打算加入1个咸蛋黄，将莲子酱减少到80g，并将蛋黄包在里面。 称重面团各55g并滚成球状。 将面团压平，将莲心球放在上面，用它包裹。 在月饼模具上撒上一些面粉，敲掉多余的面粉。 将月饼放入模具内，压平面团以符合模具的形状。 将月饼模具敲在坚固的表面上，慢慢取出月饼，放在烤盘上。 我在月饼上涂两次鸡蛋清洗，然后用鸡蛋洗净，然后在预热的烤箱中以180℃烘烤11分钟。 从烤箱中取出月饼，放在一边冷却至少15分钟。 再次使用鸡蛋清洗，并在预热的烤箱中以180℃烘烤11分钟。 从烤箱中取出月饼，立即转移到电线架冷却。保持在气密容器中并使其固定。在颜色均匀并且皮肤柔软和湿润后1-2天后服用。

1 baking  chinese-cuisine 

我需要烤蛋糕然后送给朋友。蛋糕到达他可能需要5-7天。有多少可能的方法可以延长保质期，至少到达它的那一天，特别是在运输途中？ 我目前的食谱包括干香料，蜂蜜，糖，白色地板，鸡蛋，小苏打，发酵粉，温水，咖啡粉，杏仁，油。

1 baking  cake 

关于静止面团，我们有几个问题，但大多数与基于酵母的烘烤有关。我对使用发酵粉的面团感兴趣。我一直在看lebkuchen食谱，许多人都希望将面团休息一下，例如BBC食谱：一个小时。我知道这将使面团更好地铺开并在烘烤时保持其形状。这些都是好事。 整夜休息有什么坏处吗？我想剪下来并在早上烘烤，然后在同一天晚些时候进行装饰。我可以将面团保持在室温下或放在冰箱中-哪个更好？

1 baking 

我最近做了很多百吉饼制作...我的百吉饼很“点”，只是它们的上升不像在典型的百吉饼店中看到的那么大...事实上，我注意到了随着时间的流逝，有点“放气”。 在给酵母“补水”或“醒来”时，应该考虑液体/酵母的比例吗？我正在考虑添加另一克或两克酵母，但我不想“淹死”……我什至不知道这是否有意义，但我想我要先问清楚开始浪费面粉。 540克高筋（12-14％）面粉 140克冷水 7克麦芽大麦 7克优质犹太洁食盐 -酵母混合物- 7克干酵母 20克糖 150克温水 我让酵母，糖和水“激活”了20分钟。 我将“干成分”放入混合器中，然后混合起来……然后我将速度提高到中等，然后加入酵母混合物和冷水……我混合长达4分钟……然后当有粘性时球形成后，我将其放在花岗岩台面上，再用手揉3-5分钟... 之后，我让它用湿抹布覆盖至少一个小时。 休息后...我将面团打孔...等份量...然后我打圈... 我在每边的百吉饼上煮1.5-2分钟。 煮沸后...将鸡蛋洗净，浇头，在425上烘烤25-30分钟。

1 baking  yeast  bagels 

有什么特别的预防措施吗？关于水量，浸泡和时间等？

1 baking  rice  oven 

我最近购买了新烤箱，并很高兴能在烤箱中烘烤，因为加热循环本来可以更好并且温度更精确。新烤箱中的大多数烘焙食品都没有以前的食品湿润，特别是用酵母面团制成的食品，但饼干似乎也更干。关于为什么会发生这种情况的任何想法？

1 baking  bread 

我最近开始制作法式面包（感谢 这个非常简单的食谱 ），结果是 许多 比我之前制作的基本白面包更好。既然我有更好的产品，我想知道如何改进。 我现在正在用羊皮纸烤金属。这篇论文是为了 许多 通过更小巧的面包的折衷更容易清理。我也在烤箱里放了一锅水，因为它预热，这似乎与一些专业技术相反。 缺少购买相当昂贵的专业产品（例如， 面包克洛什 ），什么是更好的烘焙媒介？ 金属板，但涂有更多的面粉， 烤石，或 硅胶垫 并且之间存在显着差异： 烘烤开始时煮沸的水（我现在正在做的）， 冷锅水甚至冰， 将烤箱两侧雾化 编辑 ：另一篇文章是关于如何获得好地壳的一般建议。我特别询问有关与当前方法相比最佳改进的信息，以及这些方法如何/为何更好？

baking  bread  stoneware  silicone 

我想同时烤4个3磅烤宽面条。建议的时间是： 375度55分钟，取出薄膜并再烘烤10分钟使其变褐。需要多少额外时间，温度是否需要改变？

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