1 在冷发酵过程中会发生什么，使面包的口感如此好？ 面包的许多技术突出了长时间的冷发酵。我读到，这使酶有更多的工作时间，并且使味道更加“复杂”。酶有什么作用，为什么它们也不会在冰箱中减速？反应不是在室温下发生得更快吗？ 13 bread fermentation
3 为什么您需要将面包面团冷藏一整夜？ 我正在做一个不揉面包（实际上是我第一次做面包！），将干成分与水混合后，应该静置几个小时才能升起，然后在冰箱中放置较长时间时间。好吧，您不知道吗？在混合所有成分后，我不小心将其整夜放置了-因此在意识到之前，它在室温下静置了8-10个小时。早上一发现它，我便将其放入冰箱，冰箱已经放置了大约9个小时。 面团的稠度似乎很好。有什么原因我不应该继续烘烤吗？（按照配方要求将其恢复到室温后）为什么在室温下升高几个小时后需要冷藏？ 13 bread
10 意大利面包中的哪一种成分使它具有绝佳的口感？ 我研究了许多不同的食谱并尝试了不同的方法，例如红糖，可分解的麦芽等，并且在面包制作方面已经非常出色，但是我无法复制面包店制作的意大利面包的味道。 对评论中问题的回答： 我已经尝试过用AP，面包粉，溴粉做的Biga。我已经使用了面团增强剂，抗坏血酸，70％的水合作用以及我可以阅读的所有内容。 面包做的很好，但不管我做了什么更改，基本上所有的口味都一样。它只是没有当地制造的意大利或法国面包的风味。 我意识到我的问题很广泛，但我希望商业面包师使用我们家庭面包师所没有的东西。 13 bread italian-cuisine
2 什么样的啤酒面包啤酒？ 啤酒面包是面包，其中啤酒用于液体和发酵。我倾向于使用一个基本的比尔森，但我是一个啤酒势利小人，我已经开始想知道如果我用一些更奇特的东西取代会发生什么。 有没人试过这个？如果我不需要，我不想用昂贵的啤酒做反复试验。 12 baking bread beer
2 设计一个从头开始的面包食谱 我有一些碎小麦，一些麦麸片，小麦胚芽，面包粉和全麦面粉（以及其他各种东西）。我如何使用这些成分以及任何适用的基本原理（在此寻找什么），发明出一种至少效果合理的新配方？我可以使用哪些原则？ 我如何确定要添加多少非面粉类型的谷物，以使面包既味道又不错（我知道第一次尝试不会很完美）并且不会崩塌或爆炸？ 我如何才能知道大约需要多少水才能慢慢添加，直到感觉正常为止，否则这是唯一的方法吗？ 如果没有水分估算器，如何在不超过整个面包水分的情况下浸泡破裂的小麦？ 换句话说，为了使我现有的东西看起来像是可以做的好东西，我需要了解什么？ 12 bread
3 浓稠，湿润，蓬松，美味的皮塔饼 是否有技巧来烘烤蓬松的皮塔饼面包？ 我做的那些做的很好，有均匀的粉扑和漂亮的口袋，但它们的侧面很薄。我真的很想能够制造出像中东常见的厚纸。 12 baking bread dough pita
5 活性干酵母真的需要打样吗？ 多个资料来源（例如，面包师傅的学徒，新鲜面包的酵母常见问题解答，甚至是关于食物和烹饪的知识）告诉我，必须通过在温水中打样重新活化活性干酵母，否则面包将不能充分生长。 我的面包机手册说要保持干燥，所以我有。我将其揉成手工制作的面包，然后再次干燥。在加水之前，我已将其与干成分在立式搅拌机中混合。所有这些都无法充分提高，或者明显低于我证明时的提高。（我正在使用红星活性干酵母） 我想知道，我错过了什么吗？为什么在我看来几乎任何地方都不应该工作的东西似乎都可以正常工作？ 我唯一得到的线索是，《食物与烹饪》警告说：“在较冷的浸泡温度下，酵母细胞恢复能力差，并释放出干扰麸质形成的物质（谷胱甘肽）。” 编辑：澄清：是的，它是活性干酵母；特别是“红星活性干酵母”。是的，面包机手册上说的是活跃的干酵母，而不是速溶酵母，并且有不同的说明以迅速上升。 12 bread yeast
4 为什么我的面包太硬？ 试图摆脱制作工匠面包的烦恼，我的最后一条面包味道很好。但是它比以前的努力保持平缓，并且非常艰难。 我正在尽力尽可能清楚地了解科学，所以我想知道我应该在调整的哪一部分中进行调整以获得所需的结果？ 12 baking bread
6 我的酸味发酵剂起泡但没有上升，建议吗？ 我一直在尝试种植自己的发酵酵母。我采用了一种“纯”的方法，每种方法都使用当地磨坊的50克硬面粉和水。我已经喂过一次了，几天后它似乎冒泡了，味道又好又浓，但是我没有注意到我期望的体积增加。我所在的区域（西北太平洋地区）仍然很冷（我房子的内部温度可能在60摄氏度左右），所以我怀疑这可能是一个因素，但是到什么时候（我大约是4现在几天，包括一两天前的第二次分娩和喂食通行证），我是否应该开始期待起步器出现任何真正的强劲增长？ 12 dough bread sourdough starter
4 低麻烦，无揉捏的面团 我想尝试创建一种咖喱填充的糕点，但是我很好奇是否有我可以利用的好面团，不需要大多数面包食谱所需的大量等待时间/揉面/上升。 基本上，我认为理想的情况是，是否有快速简便的面团，我可以在烤箱中准备，填充和抛掷面团，并在烹饪时使面团略微适度上升。我怀疑有些糕点食谱可以做到这一点，但我没有： a）知道任何类似的食谱，或者； b）了解他们在食谱中对糖的依赖程度。 任何建议表示赞赏。 12 substitutions bread dough pastry filling
2 我怎样才能使粗粮粘在面包的顶部？ 我要烤面包或百吉饼，这些面包或百吉饼上面有罂粟籽，小茴香，香菜等全谷物。 我试过只是将它们按在顶部，但在烘烤过程中或烘烤后不久会掉下来。我尝试洗鸡蛋，但我不希望面包的表面有鸡蛋味。 我的面团需要弄湿吗？我需要给鸡蛋洗净水多一点吗？还是完全有更好的方法？ 12 bread grains
3 初学者面包 首先，感谢您阅读这个绝对的初学者主题：） 我想在家做面包。具体来说，我以前住在德国，吃过很多这种面包： 在德国叫做Zwiebelbrot。 我也有这样的东西。 对于非常非常绝对的初学者，我真的需要在家做面包吗？ 我需要面包机，还是我的厨房已经足够完成这项任务？ 您想给我第一次面包冒险的小费吗？ 结果： 首先，从（妈妈）厨房收集所有类型的东西：D 将所有东西混合均匀，在其上放一个鸡蛋，然后 轻轻地炸一些洋葱 之后，将所有内容混合在一起，加入洋葱： 之后，请轻轻揉揉所有内容（注意我头上的模糊感：）： 最终结果应类似于： 摘要： 我第一次尝试做面包，我感到很自豪：） 之后，原始产品为： 成品：） 和大结局：） 非常感谢你 ：） 12 bread
3 “温水”有多温暖？ 我正在按照制作面包面包面团的配方进行烹饪，该配方要求使用开水。水应该有多温暖（以度为单位）？我需要加热还是室温足够好？ 而且，无论正确答案是什么，它是否适用于所有需要温水的食谱？ 12 dough bread temperature water
2 苏打面包为什么要加酪乳？ 我一直在寻找苏打面包的配方尝试，我注意到其中大多数都含有酪乳。酪乳不是我厨房的标准部分。苏打面包的吸引力之一是它可以很快地放在一起，因此必须去购物某种特定成分会干扰自发性。 我知道酪乳有很多替代品（我通常会在普通牛奶中使用一点柠檬汁），但是我想知道酪乳到底是苏打面包的标准组成部分。只是传统的吗？还是会添加特别明显的风味/质地？ 编辑添加：我知道它的功能目的是提供一种与苏打水发生反应的酸，以使其上升。难道它曾经是最方便的酸吗？ 12 baking bread buttermilk