Questions tagged «chicken»

有关处理，准备或烹饪鸡肉的全部或部分的问题。

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鸡肉/蔬菜汤的正确煮沸时间是多少？
我最近读到，烹饪原料超过约2小时会对风味产生负面影响，并由于热降解而最终使维生素失效。 这似乎与我之前阅读的建议相抵触，该建议指出您需要进行“仅闪烁”的煮沸（无气泡）24-36小时才能提取/变性所有胶原蛋白。 我的问题是： 延长炖煮时间是否确实会破坏风味和营养成分？如果是，那是由于时间，温度还是两者的某种结合？ 哪个建议更好地遵循？肉类和蔬菜的最佳煮沸时间是多少？ 如果蔬菜的炖煮时间较短-我应在什么阶段添加（和移走）它们？
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确认炸鸡已完全煮熟
我目前在一家食品公司中工作，我们正在改进产品质量的流程。我们炸骨头的乳房，黑暗的地方，翅膀和无骨的乳房。我目前面临的挑战是确保鸡肉完全煮熟（165F），但不能过度煮熟（白色为170F，黑暗为180F）。我的主要问题是获得准确的温度读数： 我需要最低的温度读数吗？有时我会在一个模板中得到〜140F，但是在同一块上的另一个地方我会得到〜170F 为了确保温度准确，我需要注意什么？我知道它比内部更热，但是我也听说我需要避免撞到骨头，因为它们比肉还热。还有其他异常值吗？ 坐下来后炸鸡的温度会升高多少。例如，如果我从@ 155F的油炸锅中拉出一块食物，我可以预计放置5-10分钟后它将达到165F吗？
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为什么尽管保存正确，美国鸡肉仍会立即发出“野味” /腐烂的味道？
我是新成员。我们对美国来说还比较陌生，早在8年前就搬到了这里。 我已经购买了鸡肉品牌Foster Farms，Costco / Kirkland，Save Mart，Safeway等，但无论标签如何，似乎在烹饪后的12-24小时内肉的味道就会很快变坏。这几乎就像是脂肪变得腐烂，或者肉很快就会变得很有趣/可腥或不同。 **编辑**：对不起，现在我意识到它的确确实有“ GAMEY ”的味道。我不想使用这个词，因为它不像我发现土耳其肉配子一样具有配子气。但是，还需要一点趣味性。 当我年轻的时候，鸡肉尝起来很新鲜，不必一直都是本地或有机的自由放养，它从来没有像现在这样有趣。 这里的鸡是长时间加工的吗？ 谢谢您的投入。非常感谢美国同事们。
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将鸡肉腌18小时会使肉散开吗？
我决定腌一些鸡肉做明天的晚餐，但是我唯一要做的就是今晚。显然，这段时间里它一直在冰箱里。 我从来没有腌过那么长时间的肉，而且我担心我正在使用的腌制橙汁中的酸会使肉分解得太多，而且全都是糊状的。 有任何经验或想法吗？
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处理未加工的家禽会使我的表皮变黑！[关闭]
关闭。这个问题是题外话。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？ 更新问题，以使它成为调味建议的主题。 6年前关闭。 每当我处理生禽（鸡，火鸡，鸭等）时，我的指甲，角质层以及指甲下面和周围的皮肤都会变黑。即使在我彻底洗手之后以及使用彻底清洁的餐具工作时，也会发生这种情况。 这已经发生在我十多年了。到目前为止，我还无法获得为什么或如何预防的答案。
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商店买的鸡蛋会孵化吗？
我有点害怕尝试，因为我不确定会变得更糟-打开一个烂鸡蛋，或者必须弄清楚该如何处理小鸡。 那呢？如果我将鸡蛋放在外面，如果保持适当的温度，它们最终会孵化吗？ 编辑 -对不起，造成混乱。我指的是商店里只买的鸡蛋。
8 eggs  chicken 
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摇动和烘烤的替代品？
我想自己动摇并在家烘烤。您在商店购买的奶昔和烘烤食品充满了不可发音的非有机成分和调味料。 我正在寻找可以对全谷物有任何建议的东西做一个很好的表皮？ 哦，这是给鸡肉的。
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劈开粗骨最安全，最有效的方法是什么？
今天，当我为鸡汤准备骨头时，我几乎被切碎了，因为我几乎砍掉了左手的拇指时，我的劈开技术不足以进行骨头切割。幸运的是，我的反应速度足够快，以至于我只有破裂的缩略图和两次心脏病发作的感觉而逃脱了。 我知道，用砍刀“砍”时，在切割区域附近的任何地方都是一个绝妙的主意。但是，我的工作区域很小，而且鸡的确没有一个平坦的表面可以靠，试图单手砍鸡会（而且确实）导致飞弹弹片。 我可以使用一种安全且精确的技术来切穿骨头吗？ （相关：如何用切肉刀切割煮熟的鸡，包括骨头？） 但是，该问题涉及切割整只鸡，这与我的情况不同，不需要切开骨头最厚的部分；大部分都可以用厨房剪刀完成。） （注意-我确实做了一些挖掘工作后自己解决了这个问题，并将发布自己的答案，但我也欢迎其他建议/技术。）
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我的鸡在烧烤时应该坐在液体中吗？
对于我烤的最后一只鸡，我使用了这个配方，并稍加修改。最大的修改是我在锅里加了液体，它被眼了，但比方说，我总共使用了大约1/2到1杯醋/自制鸡汤混合物...足以将一半的洋葱放在中间12英寸铸铁煎锅。 在阅读了有关翻转小鸟以获得脆皮的问题的回答后，我决定平底锅里放些液体不会成为问题。 原来，当我把鸟带出去休息并减少液体（现在已经加入鸡排汁）时，我就受到了我吃过的最美味的肉汁的治疗。就像甜蜜的液态黄金。我认为2小时内洋葱的焦糖化是主要原因。我绝对希望在肉汁方面获得相同的结果。 这次，我不想翻转鸡肉，但我仍然想要酥脆的皮肤，所以我将更严格地遵循食谱，不要在锅中添加任何额外的液体，而只是用自己的果汁调味出来。但是，我不想失去美味的焦糖洋葱肉汁。 所以，我的问题是：如果洋葱周围没有大量的液体开始发酵，洋葱是否仍会适当地焦糖化？还是应该给煎锅上油或添加少量液体，以便在其中滴入水直到鸡开始滴水？ 另外：我可能会缺少其他支持或反对锅内液体的原因吗？
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防止带有皮肤的鸡肉着火
短： 是否有适当的技术在没有小鸡火球的情况下在烧烤架上烹饪鸡（有皮）？ 长： 我以前的房东喜欢在烧烤上做饭，这让我们的味蕾大为不悦。（我们隔天做饭）。 她的鸡总是着火，皮肤烧得很脆。里面的肉当然很好，但是肥美的皮肤自敬酒以来已经很久了。 我从未尝试过在皮肤上烧烤的鸡肉，但我想尝试一下，不要让它们着火。能做到吗，真的很容易吗？ 我推论说，如果我将鸡煮沸一点，它可能会去除一些脂肪并有所帮助，但是我不确定。我暂时不会烧烤（目前居住在公寓中），所以我无法尝试。 我不知道为什么她的鸡被烧了（高温，不注意等）。
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