11 在烤箱里烤鸡肉，但要保持湿润 这是我面临的问题： 我正在节食，不排除脂肪，但也不鼓励它。因此，我试图在烤箱中烤鸡肉，同时还去除掉出来的脂肪，同时也防止它变得太干。 我想用调味料揉鸡肉，然后把它放在酒吧里，下面放一个锅，这样脂肪就会滴下来。但据我所知，这可能会使鸡肉变干。有解决方案吗 谢谢！ 6 chicken roasting
4 我的sous vide鸡肉坚韧而且粘稠 - 我煮的时间太长，还是太少？ 到目前为止，我已经尝试了两次。我第一次在60C下煮腿和大腿一个半小时; 我第二次在60℃煮两个乳房约45分钟。这两次鸡出来都非常坚韧，肌肉非常紧实。我认为这意味着我没有做足够长的鸡，我是对的吗？如果是这样，我应该多长时间烹饪鸡肉，以及在什么温度下？ 编辑：我的意思是粗犷，而不像我之前所说的那样强劲。 6 chicken sous-vide
1 鸡经过冻融循环后形成的液体是什么，如何更有效地提取？ 当我真空密封鸡块，冷冻它们，然后再次解冻时，解冻后袋中总会有少量液体。当这种液体碰到热油时，会形成一种清脆，通风的泡芙，绝对美味。我正在试图找出液体是什么，以及我如何能够提取更多的液体，以便我可以制作酥脆的炸鸡液来装饰。 5 chicken
3 来自不同来源的冲突指示：烤鸡肉 托马斯凯勒建议在烘烤前将鸡肉放入室温。彼得·米汉和幸运桃花团伙建议冷冻烘焙前一只鸡，作为一个球迷介绍了这里。他们要么得到两个不同的结果，要么其中一个是错的。这里发生了什么？ 5 chicken roasting
2 用乳房制作的鸡汤与腿肉有什么区别？为什么？ 主观上，我经常听到人们的观点，用鸡胸肉制成的肉汤与用鸡腿肉制作的肉汤（假设过程中的所有其他东西都是相同的）之间存在显着差异。通常，后者声称更美味。 在两个肉汤中确实存在确定的差异，究竟是什么？ 如果它存在，会导致这种差异的原因是什么？肌肉组织有区别吗？腿部是否有骨骼和/或软骨？ 5 chicken broth chicken-breast chicken-stock
1 为什么如果在烹饪之间冷却，鸡翅会变嚼？ 我准备了一些鸡翅： 将鸡翅放入冷却的原油中。 将玉米油加热至约180°F，在约180°F下保持3小时（在烘箱中）。 将油炸锅中的花生油加热至370°F（与油炸锅一样高）。时间使得油炸锅在3小时结束时被加热。 排出现煮鸡翅 油炸（虽然仍然很热）4分钟，翻了一半。 这些都很好。虽然有些干燥（但不是过于干燥），但它们具有非常柔软的脱落肉和脆脆的皮肤。 然而，对于其中的一些，我插入了步骤4（b），放入塑料袋并在冰浴中冷却。然后我再炸了两分钟。它们不像褐色，但更重要的是它们可以作为口香糖传递出去。 为什么冷却鸡翅会把它们变成口香糖？有没有办法避免这种情况（当然，除了不冷却它们）。能够提前完成耗时的部分会很高兴。 4 chicken deep-frying confit chicken-wings
3 如何预防汤中的干鸡？ 我前几天用标准配料（鸡胸肉，洋葱，胡萝卜，芹菜，韭菜，大蒜和汤料的小块）制作鸡肉和蔬菜汤。我用黄油和橄榄油炒蔬菜几分钟，然后加入鸡肉，直到它不再是粉红色。然后我加入鸡汤，将其煮沸，然后将其煮沸约一小时。 结果是非常美味的汤，真的干鸡块。第二天再加热时更加干燥。有办法避免这种情况吗？今晚我正在制作另一个使用去骨无皮鸡大腿的锅，并希望确保我不会犯同样的错误（无论可能是什么）！ 4 chicken soup
1 如何使中/南美洲“arroz con pollo”[关闭] 在伯利兹，秘鲁和多米尼加共和国，我非常喜欢完美滋润和美味的arroz con pollo。总是很美味和简单，这是我在任何时候回到过去，我太累了，不能尝试新的东西。 这里的任何人都可以和我分享制作这种简单美味的方式吗，我的妻子知道如何用西红柿基地墨西哥风格和它一起长大的方式制作它，但是因为我们已经没有西红柿基地了，所以她不确定该怎么做才能获得同样的湿润美味。 我们搜索了食谱，但他们都是墨西哥番茄基地。请帮助那些我所指的同一道菜的人。 更具体地说，我正在寻找用于在中美洲/南美洲调味这种菜肴的各种类型的配料，而不是特定配方。我对这道菜在没有番茄基础的情况下经过调味的各种方式感兴趣。 4 chicken rice
5 烤箱中的锡箔鸡肉：有关香料或包装的任何提示或建议吗？ [我是一个实验的业余爱好者。] 我最近意识到我喜欢在上面用盐，胡椒和牛至后用锡纸包裹的鸡肉，在25℃下长达2小时。 另外，我在烹饪过程中使用了切片柠檬。 但是，我想知道是否有其他香料是合适的，如果任何其他包装会更好。 我听说传闻说锡纸与烹饪纸相比是不健康的，但我不知道它是否正确。 3 chicken oven spices foil-cooking
1 修剪生鸡肉大腿的简单方法 因为我非常喜欢鸡骨汤，所以我总是避免买到纯正的鸡胸肉。相反，我买了整个大腿，因为我想收集骨头。 我唯一的问题是找到一种分离肉和骨头的好方法。通常我唯一的选择就是煮沸一大批。这样可以更轻松地手工清洁骨头。不过我想知道是否有另一种方法。我发现用刀修剪很硬，但也许有一把正确的刀或技术呢？可能只是部分煮沸它们？买半腿而不是整条腿？ 我想找一个简单的方法来准备一大批生鸡肉和骨头（后来冻结大部分），因为我相信没有煮沸，我可以在烹饪完整菜肴时获得更好的搭配。 3 chicken freezing knife-skills cutting
2 整理Sous-Vide鸡大腿 我很快就要举办派对了，我想要一些鸡腿肉。因为（1）它很好吃，（2）很容易，（3）叶子打开我的所有平底锅，炉子和烤箱等其他食物。 问题在于完成它。通常情况下，我将鸡肉取出，放入冰水浴中冷却，然后将其晾干，然后在小锅中完成，直至变成金黄色和松脆的。它很美味，但我无法及时有效地完成其中的30项。 我尝试过烧烤，但它们并没有那么金黄和酥脆，而且在它们有任何脆性的时候就过度烹饪。 有任何想法吗？（我还会采取其他想法，以15人为主，不需要花费太多精力/时间） 3 chicken sous-vide skin