Questions tagged «chili-peppers»

有许多辣椒具有令人惊异的风味，但又太热，以至于我们大多数人都很难欣赏它们。除了丢弃种子和切去肋骨的标准建议之外，还有其他方法可以降低辣椒素水平，同时保留其他风味吗？ 戴夫·阿诺德（Dave Arnold）的烹饪问题播客（Cooking Issues）上问了这个问题，我不确定他们是否能找到一个可靠的答案。 编辑：我正在寻找一种可以将感知的热量减少90％甚至100％的产品，而不仅仅是使它稍微温和一些。可以完全中和辣椒素的东西，而不仅仅是将其缓冲在您的味蕾上。（开始赏金）。

48 chili-peppers 

我做了一个番茄，洋葱和意大利卷咖喱。我在里面放了很多辣椒香料，也许太多了。如果我继续煮，会变温吗？我希望它能煮成（无味）豆。

34 beans  chili-peppers  curry 

辣椒粉，辣椒粉和辣椒粉有什么区别？他们看起来很相似。它们在配方中可以互换吗？如果我一个人替换另一个人会有很大的不同吗？

32 flavor  chili-peppers  paprika 

与印度菜相关的事物之一是辣椒的热量。然而，只有在西班牙征服了1500年代之后，才可以将辣椒从中美洲和南美祖国引入亚洲。 在这段时间之前，印度的食物是什么样的？热量来自其他地方吗？还是印度人在吃无聊，无聊的食物？还是我的饮食历史完全回到了前面？

31 indian-cuisine  chili-peppers  history 

我有这个古老的家庭姜汁酒配方，但其中一些成分很难找到或可能不再存在... 生姜精华12mls si剂9毫升 柠檬精华5mls 烧糖溶液25mls 2 1/2磅糖 1盎司酒石酸 5夸脱开水 将混合物和糖加入沸水中。 冷时加入酒石酸。 我希望我能找到糖和水（！），但是其余的我不太确定。谁能给我一些关于如何制作辣椒tin，生姜和柠檬精华以及烧焦糖溶液的想法？以防万一在世界其他地方有所不同，这个食谱是英国的。

24 substitutions  sugar  chili-peppers  lemon  ginger 

因此，我愚蠢地忽略了在处理辣椒时戴手套的建议。我以为既然是“阿纳海姆”辣椒就好了……我错了，我悔改了。 有人知道停止燃烧的方法吗？我用肥皂在热水中反复洗过手，并尝试过OTC烧伤喷雾。 我真的很担心b / c会把它弄掉，我有一个小婴儿，我也不想把它弄到她身上。石油还能转移给其他人吗？

23 food-safety  cleaning  chili-peppers 

我经常听到不同的观点，有人说辣椒最热的部分是它的种子，但我听到一些（据说更可信）的消息称，将种子粘在果肉上的白色部分是最热的。 。 辣椒水果的哪个部分最热？

19 chili-peppers  heat 

我想在有点流鼻涕的胡椒酱中增加烟味。我想到让它在烧烤上immer一下，并且在水中还放一些木片以提供大量的烟雾。保持锅盖不动，然后盖上韦伯锅盖。 可以给这样的液体添加烟味吗？还是在调味之前先烤胡椒会更好？

18 chili-peppers  smoking  hot-sauce  pepper  smoke-flavor 

辣椒的类型可能会有所不同，但是我很想知道它们何时最热。

17 chili-peppers 

我从当地一家超市买了一些多塞特郡那加辣椒。 他们不是很可爱吗？:) 好吧，不幸的是，我当地的超市（我认为是英国唯一的一家超市）并不总是有现货，因此当它们出现在货架上时，我会很快将它们库存起来。 将它们存放在冰箱中，它们会持续大约一周左右的时间，然后开始变质。 我的问题是，可以将这些辣椒冷冻吗？如果可以，将其冷冻会产生“负面”影响吗？ 我购买这些特殊的胡椒粉是为了加热（还有极好的烟熏味），所以我不希望将冷冻的胡椒粉加热或风味受到负面影响。

17 freezing  chili-peppers 

我一直在寻找许多泡菜食谱，它们都被称为“韩国辣椒粉”。我到当地的亚洲杂货店拜访时，只得到了“亚洲”辣椒粉和其他不起眼的辣椒粉。 是否有韩国特别的辣椒粉？我可以简单地使用辣椒粉或碎辣椒粉吗？

16 fermentation  chili-peppers  kimchi 

我最近尝试了一口Bhut / Naga Jolokia胡椒，它的辣度是“标准”哈瓦那人的3-10倍。天气很热，但总的体验并不比哈瓦那人更糟，而且绝对不比布法罗狂野之翼的“ Blazin'Challenge”更糟糕，后者更多地是您可以食用的热翼酱。 当然，我的辣椒是在加利福尼亚而不是印度种植的，但应在其品种评分的一个数量级之内。 鉴于辣椒品种和热量水平多种多样，我想知道如何最好地利用每种辣椒的热量。 是什么决定了生辣椒经验的强度和嘴巴位置？ 大部分辣椒素都包含在髓和种子中，这是否与您咀嚼该部分并将其在嘴中移动的程度有关？ 每个辣椒中是否还有其他影响辣椒素释放/接收的化学因素？ 煮熟后，它只是一个简单的方程式pepper volume × Scoville rating吗？ 大果实比小果实含有更多的辣椒素吗？ 由于泰国辣椒的价格约为75,000 SHU，因此每卷的热量比Serranos的10,000 SHU高7倍吗？ 当您想要的只是一点点胡椒味或几乎没有胡椒味的热量时，您是否想使用一小块纳迦？

13 chili-peppers 

我种植的辣椒比今年增加了几十个，所以我将它们保存在一个玻璃瓶中，而不是扔掉。我没有很多时间去做，所以我上网看了一下，有一篇文章（我现在找不到）说我可以将它们保存在伏特加酒中-我用沸水清洗了梅森罐子，洗净，切碎，将辣椒去籽并去梗，然后将其放入并用伏特加酒覆盖。 他们已经坐了大约一个月了（我还没有足够的理由使用它们），第二天，我将罐子移开了，里面的液体溅到了顶部，我注意到其中有些从罐子里漏了出来。橡胶密封圈。因此，现在我有点担心该罐子没有正确密封，并且没有保存下来，而是在其中腐烂了。 有什么办法可以确定吗？他们除了辣外没有其他气味。

13 food-preservation  chili-peppers 

几周前，我在特拉维夫雅法的著名的阿布·哈桑/阿里·商队的地方做过鹰嘴豆泥。当您订购鹰嘴豆泥时，您还会在侧面得到一小碗柠檬味的辣椒液体。液体很热，很苦。 想法是将辣椒液和鹰嘴豆泥混合在一起，使其尽可能热。真好吃！ 有人对我如何在家中制作这种液体有任何创意吗？我已经干了辣椒片，作为第一步，我可以用一些橄榄油炸它们，沥干水分并混入柠檬汁中。我想知道是否有人曾创造过这种东西并且能够提供一些建议。 谢谢！

13 lemon  middle-eastern-cuisine  chili-peppers  hummus 

我正在种植一些bhut jolokia辣椒，它们几乎已准备好收获。 但是，从那以后，我发现纳迦vi蛇辣椒已成为最热的辣椒，击败了bhut jolokia。我还看到各种各样的特立尼达蝎子辣椒击败了纳迦毒蛇。 从现在开始，我购买了bhut jolokia的商店出售的是名叫naga jolokia的“世界上最热的胡椒”。 纳迦大蛇和纳迦蛇毒蛇一样吗？和布特柔道舞一样吗？ 我知道那ga蛇是一种不稳定的杂种。据推测这意味着它不能可靠地出售给家庭园丁。特立尼达蝎子的品种稳定吗？如果没有，那么稳定品种如何与纳迦per蛇和布特乔洛基亚相比较？ 总结问题： 什么是纳迦大钟，与其他“竞争者”胡椒相比，那代表什么？ 世界上最热的胡椒是什么？ 一般家庭园丁可以购买然后在家种植（当地气候允许）的最热辣椒是什么？

13 spices  chili-peppers  spicy-hot