Questions tagged «chili-peppers»

有关辣椒家族的热（辣）成员的问题，无论是新鲜的，干的还是磨碎的。这些是辣椒属植物的果实。替代拼写包括辣椒，辣椒，辣椒。

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你能在塞尔维亚和马其顿发现这些辣椒吗？
昨天在塞尔维亚的尼什市场，有一些我见过的最美丽的辣椒（辣椒，红辣椒）和陈列的辣椒。 但是出售这些“丑陋”的产品，我首先认为它们是某种根菜类，因为它们具有独特的暗淡效果。还要注意围绕它们的特征“蚀刻”同心环： 我的塞尔维亚主人几乎没有英语，经过多方努力和电话很自豪地告诉我他们被称为“辣椒辣椒”，但希望这里的烹饪专家可以找到更具体的名称或描述。 我不介意你能找到的唯一名字是塞尔维亚语还是其他语言，但我很想知道为什么它们看起来与闪亮的辣椒有如此不同，以及它们如何在世界这个地方使用，特别是与更熟悉的品种不同的用途。
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是什么让辛辣的热量流连忘返？
我真是个辣椒头。我几乎每天都吃Mezzetta腌制的辣椒（胡椒是Cascabella，我从未见过新鲜）。我最喜欢它们的地方是，直到我吞咽几秒钟后，它们才看起来似乎并不那么热。如果我一口吃大胡椒，加力几乎但不是很痛苦。敦促然后再吃一点胡椒。吃完零食后，我吃了一大匙酸奶。挥之不去的热感持续了20分钟。 一些胡椒具有“挥之不去”的品质。在首尔，我吃了很多辣的街头食品。 我从来没有能够做到这一点。 我特别想为鸡翅和秋葵汤做些鬼鬼 sauce的调味料。
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酸洗液中糖的目的是什么？
这似乎是一个愚蠢的问题，但是我要制作一种腌制的胡椒粉，实际上只是将胡萝卜，洋葱和哈瓦那人胡椒切碎，然后在腌制液中短暂煮熟并震撼。在回顾一些腌制辣椒的食谱时，都使用醋和盐，有些但并非全部使用糖。我宁愿指望哈瓦那人和胡萝卜的天然甜味来调味。 我的具体问题是：糖是否会对蔬菜的质地产生任何影响，或影响腌制食谱中盐水的防腐性，还是仅仅是为了调味？ 更新：我刚刚打开了第一罐腌制辣椒，我不得不说，我认为糖不会增加它们的味道。胡萝卜和哈瓦那人都天生就很甜（如果您可以通过哈瓦那人的辣椒素篝火品尝一下）。洋葱也仅用醋盐水调味即可。我已经制作了腌洋葱和哈利派诺斯（它们自然不那么甜），甚至在那儿我也必须小心避免使腌制溶液凝固。总而言之，在这种情况下，我很高兴我没有使用它。谢谢大家的信息！
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英国辣椒粉
如今，在英国，由大型超市和最大的独立品牌出售的辣椒粉是美国/墨西哥风格的红色辣椒粉与药草，香料和调味料（如牛至，大蒜，小茴香和盐）的混合物，用于调味辣椒酱。（阿斯达温和，炎热 ; Sainsbury的温和，辣，特易购温和，炎热 ;施瓦茨温和，热）。直到我发现了这一点，我一直认为辣椒粉正是这样说的：辣椒粉。 看来，至少有一些英国品牌是-莫里森没有列出其成分辣椒粉，并为他们的网页温和的辣椒粉只是说“配料：辣椒粉”。我从印度杂货店买来的辣椒粉袋也没有列出任何成分，因此我认为所有这些都是辣椒粉。 这是什么历史？英国的“辣椒粉”是否始终是美国/墨西哥风味的混合物，还是最近才出现的现象？ 请在回答中附上个人回忆以外的证据。在这种情况下，个人记忆是不可靠的，因为每个人都认为自己知道什么是辣椒粉，并且大多数人错误地认为这只是辣椒粉。这个问题是为了消除对“对辣椒，辣椒粉和辣椒粉感到困惑”答案的评论中的困惑。。
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奇利斯·里普恩是否“脱颖而出”？
鉴于这个问题，辣椒成熟时会变热吗？，特别是– @ElendilTheTall的答案。我想知道采摘后辣椒是否继续成熟？如果是这样，capsaician是否会继续积累。 辣椒的“新鲜度/成熟度”是什么？（假设每种类型的胡椒粉都不同，但有没有寻找“共同点”？）
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意大利最常使用哪些辣椒
我一直在读一些意大利语（用意大利语，由意大利语写）的烹饪书籍和网站，我发现许多食谱都要求peperoncini。我以为我知道这些是什么，但是根据Wikipedia 上的这篇文章： 虽然在美式英语中被称为peperoncini，但在意大利，这种特殊类型的辣椒被称为friggitello（复数friggitelli）或更像其他甜椒品种一样被称为peperone（复数peperoni），而术语peperoncini（单数peperoncino）则用来表示较热。辣椒品种。 当然，辣椒品种很多。我的问题是，意大利南部的厨师在食谱中需要使用胡椒粉时会最常使用哪种辣椒？
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我可以用3个墨西哥胡椒代替1个哈瓦那人吗？
我曾经从图书馆得到这本墨西哥食谱的大书。其中许多人呼吁使用哈瓦那人，而少数人则要求使用红色哈瓦那人。 我的母亲建议，如果我看到要求使用哈瓦那的配方，则应该改用墨西哥胡椒，甚至建议比例为3墨西哥比1的哈瓦那。 原因？墨西哥胡椒比哈瓦那酒具有更多的水果味（更多），因此，如果我将墨西哥胡椒用于热量与哈瓦那酒相同的东西，那么在相同热量下我会得到更多果味。 但是我真的能从3个墨西哥胡椒中获得与1 habanero中相同的热量吗？还是应该更改比例？
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什么是胡椒粉？
我有《烹饪的喜悦》 75周年纪念版。现在，我遇到了两个需要“地面红辣椒”的食谱（辣酱玉米饼馅和干擦）。我以前从未听说过胡椒粉，也无法在商店中找到。 它是红柿子椒还是辣椒粉？我应该用什么代替？
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为什么我们要吃未成熟的辣椒？
许多类型的辣椒，例如阿纳海姆辣椒，波布兰诺辣椒，塞拉诺辣椒和墨西哥胡椒辣椒-完全成熟时为红色，而未成熟时为绿色。但是，大多数时候我见过这些辣椒待售，它们是绿色的（未成熟）被出售。 这些辣椒在完全成熟之前就被出售，是否有特定原因吗？ 谢谢！
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豆类选择辣椒食谱
我打算用烤鹿肉，Great Lakes Black Out Stout和烤玉米制作新的辣椒 （我现在在俄亥俄州，甜玉米现在变好了）。制作和吃辣椒最不喜欢的部分是豆类;我讨厌选择它们并在我的碗里挑选它们。 （我可能也会使用chiles en adobo，serranos和烤墨西哥胡椒/ tien tsin作为我的辣椒三位一体。） 我唯一喜欢的是黑豆。 对于一种好的豆子，你的建议是什么，无论是在选择和准备上面与上述成分配对？ （请在评论中加入其他成分或口味。） 我希望它是黑暗和神秘的;通常我首先命名事物，然后从那里建立它们，这个我称之为Bear's Den Chili（希望这将是一个启动你的注释）。
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用工具清洗哈瓦那油
我昨晚做了一些habanero salsa第一次（我的上帝，它好吃）并且注意清理所用的一切。我觉得我很好，因为我之后没有接触过我的联系方式。所以，快进到今天早上。啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜这些工具足够好。 所以，我现在有一个巴掌，2把刀和一块切菜板，所有这些都需要清洗油。最好的方法是什么？如果需要，我可以将它们全部扔进洗碗机，没有塑料应该融化。
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Pepperoncinis vs香蕉辣椒
我从来不知道有什么区别，直到跌跌撞撞地走上了帕帕·约翰（John Papa John）的其他菜单，那里的胡椒粉和香蕉粉分开列出。 购物时，通常我发现名称可以互换。例如，如果您去美国的Subway并索要胡椒粉或香蕉胡椒粉，那么三明治制造商将抢到同样的蔬菜。 那有什么区别呢？
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