5 我可以用小苏打代替甘遂粉吗？ 相关：看水对面条制作中的面团有什么作用？ 我想做自己的拉面式面条。我已经读了很多有关甘酒的知识，并用碳酸钠和碳酸钾的粉末混合物制作了自己的甘酒。我也看过一些用小苏打代替甘水粉的食谱。 我可以用小苏打代替甘水吗？如果是这样，比例是多少？如果没有，我可以使用哪些其他常用成分替代？ 8 substitutions dough noodles chinese-cuisine
2 我应该如何清洁或保养banneton（瓶形，校样篮）？ 我应该如何保养藤（手杖）banneton？似乎用水清洗它最终会扭曲或破坏篮子，因为木头很容易吸收水分。我见过有人建议快速清洗是可以的，但是如果我想延长篮子的寿命，那仍然感觉是错误的选择。 我通常只是取出任何松散的面粉并将其存储。有些人担心细菌，但是如果经常使用，我认为它并不是一个太大的问题。 如果面团太湿，可能会粘在班尼通上，弄得一团糟。 8 baking bread dough proofing
4 如何判断披萨面团的质量？ 判断优质比萨面团的稠度和质地的一些好的指导原则是什么？我想知道，以便在为时已晚之前可以进行一些更正！ 也许有些人有一些好的经验法则或巧妙的技巧可以分享？ 我会对稀薄的意大利风格感兴趣。越薄越好，边缘上的气泡越大越好！ 8 dough pizza
2 防止薄比萨面团粘 上一次我做披萨时，我使用与往常相同的食谱来制作面团，但是这次我将面团压得很薄，得到了一个很好的薄披萨。 当我把披萨放在上面时，我以为“这是有史以来做得最好的披萨”，但是在7分钟后，当我为从披萨托盘上取下披萨而大失所望。它完全粘在了纸盘上。 因此，当推出非常薄的硬皮披萨时，如何防止其粘在烹饪表面上？ 8 pizza dough
3 用立式搅拌机搅拌面包面团的技术 谁能告诉我使用立式搅拌机制作面包面团的最佳技术是什么？ 我刚得到一个带有面团钩的立式搅拌机，并开始使用它来搅拌和揉捏面包面团。看来我必须添加更多的面粉，以使它“从碗的侧面拉开”。 在不同的阶段我应该期待什么？是什么决定我应该搅拌/揉搓多长时间，是否有简单的设定时间？ 8 bread dough mixing
2 进行烘焙时，我应该一次或全部遵循指示吗？ 例如，如果我要制作馅饼面团，除了使我的工具/手更易于管理之外，是否有理由更喜欢分批处理？这将有助于回答这个问题（在这点上有两个很好的答案，不同之处）。显然，您希望将散装末尾分成几部分，即对于馅饼。但是为什么要早一点呢？ 我一直认为，始终遵循指示，直到最终，无论乘数如何，最终产品都是一致的。 我假设在进行大量烘焙时，我们是按重量而不是体积进行测量的，因此精度应该不是问题。 8 baking dough
2 冷冻面包面团的困难 我最喜欢的酵母面包面团出的面包更多，因此我的家人可以吃。我通常将其冷冻在夸脱大小的Ziploc冷冻袋中。当我准备烘烤几卷面包时，我拿出一个袋子，使其除霜以使面包卷成形，使其上升并烘烤。 有时，这种方法确实非常有效，可以产生美味的新鲜蓬松面包卷。其他时候，它会掉进不烤的粘性大饼中。 我不确定为什么有时会起作用，有时却没有。酵母有问题吗？除霜过程？存储空间？ 8 bread storage-method freezing dough yeast
4 如何在面团上升时干净地盖住面团？ 当我把面团块（比萨饼）上升时，我在上面放了一块湿毛巾，然后放了几个小时。 问题在于，当该过程完成时，面团非常强烈地粘在毛巾上，并且很难将面团从其中取出用于洗涤。 我尝试用大量的面粉来补充这些碎片，这改善了这种情况，但它并没有完全发挥作用。 我也试过用湿毛巾覆盖的食物帐篷盖，但面团变得干燥，所以我不认为这是一个选择。 是否有任何聪明的方法来覆盖面团，以便它也易于清洁？ 5 dough pizza rising
2 kansui对面条制作中的面团有什么作用？ 我试图了解如何正确准备拉面。我已经读过有关Kansui和Lye水的信息，在某些情况下，我读到它们具有类似的用途。但是，经过一番阅读，看似甘蔗对面团的影响可能与碱水不同。一些专家对此的见解将不胜感激。 5 dough noodles japanese-cuisine
2 我怎样用披萨面团代替希腊酸奶？ 两种成分披萨面团配方需要1杯希腊酸奶和1-1 1/2自发面粉。我找不到我居住的“希腊酸奶”。我可以使用'天然酸奶'吗？管他呢。 4 dough pizza yogurt
1 如何制作甜美的面条？ 我以前从未做过面条面团，今天我想尝试一下。但是，我想让面条更甜。 每100克面粉制作面条面团一个鸡蛋的基本成分比例是多少？ 我怎样才能让它更甜美？我会加糖还是添加更好的成分，不会改变面条的质地？ 添加黄油和牛奶会改变面条的质地吗？ 4 flavor dough noodles texture
2 改变素食饼干食谱？ 我正在努力从我的饮食中减少精制糖，并且我患有乳糜泻，因此不能使用麸质。这两件事都使烘焙成为一种挑战。我一直在使用椰子糖和纯枫糖浆的混合物，我喜欢它的味道和结果。 所以，我发现一个南瓜燕麦饼干配方，并在我意识到它没有鸡蛋之前制作它。由此产生的cookie是好的，真的不错，但至少可以说是“cookie texture”。我想在下次添加一个鸡蛋以增加结构和咀嚼，但由于面糊已经很湿，我应该添加什么（更多的面粉？更多的燕麦？），以便饼干面团不是一个粘性的混乱？ 1杯快速烹饪（GF）燕麦，3/4杯面粉（GF），1/4茶匙海盐，1茶匙肉桂，1/4茶匙肉豆蔻，1/4茶匙生姜，1-1 / 2茶匙发酵粉， 3/4杯南瓜酱，1/2杯枫糖浆，3汤匙椰子油（融化和冷却），1茶匙香草 分别混合干燥成分和湿成分，然后搅拌混合。 在预热的350度烤箱中烘烤11-15分钟。使用羊皮纸，以避免饼干粘在锅上。 注意：我不需要精确的测量来尝试 - 我已经烤了我的一生。只是想知道要增加，增加或减少的内容。 4 eggs dough pumpkin
1 如何塑造完美的宝面团 昨晚我第一次做了叉烧包，然后按照这个食谱做面团。尝起来很美味，但外观不好-我找不到有关如何正确包装的建议。我有什么指示或提示可以遵循，以便看上去更好吗？ 下面是蒸之前的一层照片。我只是将侧面折叠起来并试图旋转中心。（下一次，我一定要使小包变小，减少填充，因为其中一些在蒸时开始渗漏。）我将每个小包放入纸烤杯中，但是当完成后，大多数小包都卡在杯子上，底部刚打开。 谢谢你的帮助！ 更新：这是我的第二批产品-按照以下提示，效果要好得多： 4 dough chinese-cuisine
2 如果我已经称量了面粉，我应该在面团中添加面粉吗？ 我在用 这个食谱 对于披萨面团，我收到了本网站其他成员的一些经验丰富的建议，使用精确的厨房秤来称量面粉和水。问题是，如果我已经精确测量了重量，即1LB面粉和11盎司水 - 我是否可以根据需要添加更多面粉？ 当你揉捏时，根据需要添加更多的面粉或水，以生产出光滑，柔软，相当粘稠但不粘的面团。 3 dough flour measurements
1 酵母的最低温度是多少？ 我们都知道温度升高意味着更多的酵母活动（提供食物来源），并且酵母在冷冻时存活，但 酵母可以进行发酵的最低温度是多少？ 当我轻轻地将面团加热冷冻时，它的温度会升高多少？10°？15°？ 问这个问题的另一种方式是，我的面团必须多冷才能停止上升？ 3 bread dough yeast