Questions tagged «flavor»

葡萄是我最喜欢的水果之一，但我通常不喜欢葡萄味食品。例如，葡萄软糖或葡萄糖果（例如Jolly Ranchers）的口味截然不同。我认为某些味道感知与含水量有关。为什么如此不同？

95 flavor  grapes 

许多人认为某些食物，例如千层面，许多炖菜和丰盛的汤，番茄酱等，第二天的味道更好。我的问题是，这是真的吗？如果是，为什么？常规的回答本质上是“口味融合”，但这并没有多大意义。我在戴夫·阿诺德（Dave Arnold）的《烹饪问题》播客中问了这个问题，他有一些有趣的答案，但我很想知道这个社区还会提出什么。

45 storage-method  food-science  flavor 

我希望能够做得好，而且我认为其中一部分是识别风味。 我们都有不同的口味，但是可能有一些基本的技术可以用来确定餐食的成分。 例如，我喜欢的附近餐馆有印度菜辣菜，很简单（鸡肉和米饭），但我无法识别腌料的内容，店主不会告诉我这是什么。 因此，除了尝试各种调味品之外，还有什么技巧可以识别口味？

44 flavor  learning 

我今天买了一些甜菊粉，试图用华夫饼代替糖。但是，无论我将多少甜菊糖倒入面团中（小心地将茶匙逐个加入茶匙中，每次品尝），我都无法真正尝到甜味。 其他家庭成员说面团已经很甜。 然后我纯粹尝试了一点甜叶菊粉，一开始尝起来有点苦，几秒钟后有点甜。 根据描述，甜菊糖应该比糖甜一些。 可能有些人没有必要的味觉感受器，它们会对甜叶菊产生反应，因此对它的甜味“视而不见”？如果是这样，有没有数字或猜测有多少人无法品尝？我找不到有关此的任何在线资源，但是了解例如客人将无法品尝到的可能性很有用。 另外，是否可能有“变通办法”，例如添加一些东西使甜叶菊甜味可用？ 更新：我刚刚检查了我再次购买的产品，它实际上是麦芽糖糊精和甜菊糖苷的混合物（成分清单中未提及比例）。

43 flavor  sweeteners 

有时候，当我制作需要有点辣的酱汁或汤时，我会毫不费力地加香料。 但是，如果晚宴晚了一点，或者我提前做了酱料，以真正提取出香料，蔬菜和肉类的所有风味，有时我最终会变得太辣/太热了。 您总是可以倒一点水，然后尝试将其稀释一下，但这也会带走所有的好味道。因此，发生这种情况时，我是否会缺少一些我可以使用的技巧（除了更小心或以后使用香料之外）？

39 flavor  spices  spicy-hot 

洋葱几乎是每种食谱中的一种成分。我讨厌它们的味道（味道）（我知道我可能是唯一的）。我总是尽量避免吃它们，并尝试从食物中挑选它们。看到我是房子里唯一一个不喜欢洋葱的味道而不喜欢在配方中使用它们的人会是自私的。 我只是想知道（a）是否有一个好的替代品或（b）我真的需要将它们放入配方中吗？ （c）他们为食物添加了什么目的？

38 substitutions  flavor  onions 

我想这取决于食物是什么。使用意大利面，如果您及时发现，可以加水或换水。但是烤肉呢？还是番茄酱？

38 salt  flavor 

我去过意大利，希腊和土耳其。这些地方的水果和蔬菜味道很棒！这么多的味道，真的很棒！ 在英国，当我购买相同的水果或蔬菜时，它绝对是无味的，只是松脆的水！ 为什么是这样？我曾经以为是因为这里的太阳很少。但是，许多有问题的水果和蔬菜都来自西班牙！阳光充足的地方！还有其他东西在起作用！ 我说的是瓜和西瓜，葡萄，西红柿，黄瓜，李子，桃子，橘子等等！ 任何澄清将不胜感激。 PS。我在的商店有Tesco，Aldi，Lidl，Asda，Sainsburys。

38 flavor  vegetables  fruit 

许多厨师会在油中添加香料，因为“油会带出味道”。但是我想尝试不同的香料和数量（这很难，因为您无法品尝到油并且无法预测最终结果）。我的问题-当食谱明确要求油中含有香料时，如何才能将香料添加到成品酱汁中以达到相同的效果？

35 sauce  flavor 

辣椒粉，辣椒粉和辣椒粉有什么区别？他们看起来很相似。它们在配方中可以互换吗？如果我一个人替换另一个人会有很大的不同吗？

32 flavor  chili-peppers  paprika 

有人提到将食物烧焦以“密封风味”。我的回答是，灼烧是添加美味外皮的一种方式，仅此而已。但是，我最近注意到一个冷冻食品，其中提到他们的碎牛肉产品是“速冻以密封风味”。 这些真的只是流行语，对吗？即使您是在谈论果汁而不是“风味”，您也无法将其封口，对吗？产品休息时，果汁将重新分配，不是吗？

27 meat  flavor 

可乐从玻璃杯里喝到了，而不是瓶装/对我来说味道可以不同；好多了。这是否是由于在用敞开的玻璃杯喝水时鼻子上闻到的更多香气改变了感知方式？这是我能想到的唯一解释。有人知道有关此主题的一些详细医学链接吗？

25 flavor 

我见过一些要求切碎大蒜的食谱和一些要求切碎或剁碎的大蒜的食谱。削减对我的菜的最终口味有什么影响？蒜末怎么办？

25 food-science  knife-skills  flavor  garlic 

无需进行分子烹饪（尽管我们可以做到）：是否有任何文献/网站/理论提供了有关风味/风味组合在一起的信息？ （目前不考虑纹理：我敢肯定这是一个因素） 口感“喜欢”甜，咸，脂肪等的某些组合。传统和经验成功的结果是，在许多不同的配方中都发现了某些复杂的风味。 例子： 西红柿，芝士，罗勒（通常：西红柿和绿色香草） 大豆/姜 胡萝卜/芹菜（烤制，通常与培根或肉一起烤） 草莓/奶油 等等等等 这个问题的理想答案将是某种地图，以可视方式对事物进行分组，但是在2d中可能无法实现。

22 food-science  flavor 

这听起来像是一个愚蠢的问题，但我一直想知道： 如果我烧开水并使用其中的一部分，然后将剩余的水留在水壶中，然后几天后再次煮沸相同的水，它的味道是否与我倒掉旧水并煮沸新水一样？ 我习惯于排空水壶里的水，并在准备咖啡时（使用法国媒体）先用清水煮沸，我想知道是否没有充分的理由这样做。 就其价值而言，水壶有一个顶盖（因此，我排除了灰尘），而我正在煮的水是经过水壶中Brita过滤器的自来水。 如果味道不同，化学或物理理由是什么？

21 flavor  boiling  coffee  water