Questions tagged «flour»

我有一份糖蜜饼干的配方，要求将3份普通面粉和1份糕点粉作为面粉成分。它提到可以根据需要使用全麦面粉代替糕点粉。 糕点粉会更好吗？它有什么作用？

9 baking  flour  cookies 

在匈牙利，他们卖馅奶酪卷。是什么使它对馅馅卷饼更好？面筋含量高吗？降低？更柔软？更难？在一家典型的（美国）超市中，哪种面粉最接近rétesliszt？ 过去的经验，通用面粉吸制作点心面团知道，因为这个原因，我通常只买冷冻fillo（phyllo）的东西，但它确实不是在所有同样的事情-它太薄如纸和床单太小。在紧要关头，用薄薄的面粉铺开油酥点心也可以，但结果将是非常德国式的馅饼。

9 baking  flour  hungarian-cuisine 

我从黑麦粉开始做酵母发酵剂。 但是几个月后，我继续用面粉喂它。我觉得里面的生活比以前少了。 可能是由于面粉的变化引起的还是其他原因？

9 flour  sourdough 

我想制作面包和披萨面团，但我在网上找到的所有食谱都包括其他类型的面粉而不是我感兴趣的面粉。是否可以只用板球面粉制作？可接受的成分是板球面粉，鸡蛋，酵母，水，盐和发酵粉。

8 bread  flour  pizza  entomophagy 

我正在瓦罐中煮炖牛肉，而没有在末尾加一点面粉，而是在开始时不小心加了面粉。我该如何解决？炖起来会乱成一团吗？还有额外的汤，所以它不会变稠，还能煮吗？

8 flour  crockpot 

我的面包机（Panasonic SD-2501）做的很好。面包每次都升起，上面有一层金色的外壳。但是，面包总是太软。 配方： 1茶匙干酵母 440克贝克的面粉。我也尝试过00比萨粉和50/50白色/拼写混合 1茶匙面包改良剂（Wallaby品牌） 大汤匙蜂蜜 大汤匙橄榄油 一茶匙盐 330毫升牛奶或水（似乎没什么区别） 我按照劳克的建议按顺序添加成分。 面包机的周期为5个小时，一旦配料进入并且周期开始，大约需要30分钟的“休息”。我不知道为什么，因为这似乎是浪费时间，什么也没混。全部都坐在那里。 无论如何，问题不仅仅在于面包从机器中出来时太软，尽管当然它甚至更软。问题在于，即使是室温下的黄油，面包在一天后仍会变得太软而不能黄油，因此制作三明治非常困难。面包感觉很轻，我认为它可以使身体更坚固-我不喜欢超市里蓬松的白面包，我想做点嚼劲和抗撕裂的东西。太软也意味着它不能很好地烘烤。烘烤似乎从面包中吸收了很多水分，当您咬面包时，根本没有水分。

8 bread  flour 

这是我的ciabatta食谱： 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes 如果我用玉米粉代替小麦粉会怎样？也许一半又一半？

8 bread  flour  corn 

我一直遵循那不勒斯披萨面团的严重饮食食谱（例外，我使用面包粉），并在烘烤钢上烹饪。我将它精确地在550度（预热1小时）下烹饪2分钟，非常靠近烤箱顶部的加热元件，并且将烤鸡的温度设置得很高。 我不使用00面粉“ Tipo”。相反，我一直在用面包粉。这是出于几个原因。我了解到00面粉可以在700度以上正常工作，而我没有。这对我来说也要高得多。 外壳的顶部和底部都带有漂亮的字符。浇头也要煮熟。我最后没有得到的是那不勒斯风格的披萨，我更喜欢一个很好的湿皮。取而代之的是，地壳在中心附近非常松脆，可以轻松承受成吨的额外浇头（不是我的喜好）。比萨的cornicione（边缘）松了，充满了气泡，并且有点耐嚼。我对cornicione感到非常满意，但中心应该是松软的/潮湿的/湿的，我不确定如何实现这一目标，或者我是否完全不用900度的燃木烤箱就能做到。 有些人想知道为什么我要在比萨饼上放一个柔软，汤soup，潮湿的中心。拥有那是那不勒斯披萨的主要特征之一。我非常喜欢用刀和叉将其切成薄片，然后在新鲜的馅饼中间sc起粘稠的糊状。如严重饮食所述： 与酥脆的纽约风格或沉重的深盘芝加哥风格的派不同，那不勒斯的披萨将具有柔软，细腻，几乎汤的中心。一些人发现这种令人讨厌的说法。我个人喜欢在其中形成的酱油，油和乳清浸透的嫩皮，然后我会与妻子争斗。 这是我的披萨当前的样子：

8 flour  pizza  neapolitan-pizza 

前几天，我使用贝蒂·克罗克（Betty Crocker）的食谱制作了一些融化的蛋糕。但是，它非常“蛋糕状”。我以前在餐馆吃过的融化蛋糕具有更多的“松露”一致性。一致性更密集，更平滑（我不确定这是否是“像软糖一样”的意思）。餐厅蛋糕的熔化部分似乎也变稠了。我假设这与蛋糕的相对密度有关。 这是只需要减少面粉的简单例子吗？还是还有更多呢？ 这是食谱要求的配料清单： 不加糖的烘焙可可 6盎司半甜烤巧克力，切碎 1/2杯加2汤匙黄油或人造黄油 3个全蛋 3个蛋黄 1 1/2杯糖粉 1/2杯GoldMedal®通用面粉*如果需要的话，还可以添加糖粉，如果需要，可以加糖的金橘 这是所需的熔融蛋糕的图片： 与贝蒂·克罗克（Betty Crocker）相比：

8 cake  chocolate  flour 

我听过各种谣言暗示，烘烤时（蛋糕，正方形，饼干...）使用未漂白的 [小麦]面粉比漂白的[小麦]面粉更好。这是真的？如果是这样，为什么？

8 baking  flour 

有没有办法在家里轻松制作石磨粉，最好是手工制作全麦/黑麦/卡姆/拼写浆果？这是磨坊主的用途，还是仅用于制作普通面粉？ 我可以使用像研钵和杵一样的东西吗？ 我的最终目标是用这种石磨面粉制作酵母面包和起子。

7 flour 

我有一个厨房用的6夸脱立式搅拌机和一个九口之家。目前我们正在使用优惠券购买饼干面团，但我想看一下制作自己的时间和精力。不仅仅是为了节省成本（尽管那会很好），而是更多地控制我们实际吃的东西。 许多更好的食谱要求将黄油切成面粉。我有一个手动工具，但我不确定桨或打蛋器是否最好，或者是否有其他工具我应该考虑购买。 我应该使用什么工具，以什么速度最好地复制将冷黄油切成面粉的过程而不会过多地加热黄油？

6 equipment  butter  flour  biscuits  stand-mixer 

这个问题在这里已有答案： 翻译US / UK / AU / CA / NZ之间的烹饪条款 4个答案 什么是英国相当于美国'烘焙面粉'，“酸奶油”一词在两个国家都描述了相同的产品？

5 baking  flour  cream 

我即将制作（或至少尝试）我自己的鹰嘴豆粉。仔细观察后，我的理解是我需要先发芽我的鹰嘴豆。因此，我的问题是：为什么我必须发芽我的鹰嘴豆？我必须发芽我的鹰嘴豆吗？如果我不发芽会怎么样？最后还有其他任何帮助......

5 flour  grinding  chickpeas  sprouting 

我回来了另一个问题。我一直在烤西葫芦面包很久了。我总是用漂白面粉。现在，我正在尝试用酵母面包，我使用未漂白的面粉。我可以在西葫芦面包中使用未漂白的面粉吗？我每年夏天至少烤100到130块西葫芦面包，冬天烤一些西葫芦（我冬天冻一些西葫芦）我做了基本的巧克力，柠檬，苹果酱和胡萝卜让它让我变得模糊我的朋友和家人都喜欢它们。我希望我可以使用未漂白的我没有足够的空间用于各种面粉

5 bread  flour