Questions tagged «food-preservation»

有关长期食品存储的问题,例如罐头,酸洗,冷冻和干燥。


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重新融化已融化的肉有多危险?
人们经常告诉我,融化后的肉(尤其是汉堡肉)不应该重新冷冻。但是,这对我来说似乎有点愚蠢。我无法想象没有新鲜买到的肉和当地的肉怎么能不经过解冻和冷冻就可以进入我的厨房了。融化和重新冻结后又能造成多大的损失?真的是那种危险的疾病吗?还是这只是这些城市神话之一?


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制作“长寿”自制蛋黄酱
我见过的关于蛋黄酱的大多数食谱都建议,自制蛋黄酱应在冰箱中保存3至5天。 可以使用哪些技术或成分来延长自制蛋黄酱的保质期?可能值得一提的是,我不希望有一种解决方案可以使蛋黄酱的使用寿命与商业生产的产品相同,但是一两个星期还是不错的!

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可以通过定期加热来保存食物吗?
我知道保持食物温度低会减慢化学反应并保存食物,但有时我姐姐每隔6个小时左右(最多1-2天)加热一次即可保存食物。这有助于保存食物吗?如果是,它如何工作? 如果重要的话,当前要讨论的食物就是这种食物,但是我希望能得到一个一般的解释。如果有人想知道,她不会将其存储在冰箱中,因为它已经装满了。

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任何零售真空密封系统都值得吗?
独自一人生活意味着我的剩菜会走很长一段路,而且我最终并没有像超市期望的那样使用原料。 一段时间以来,出于财务和便利的考虑,我一直在考虑投资真空密封系统以避免浪费太多食物。不幸的是,我不认识一个拥有者,因此很难获得好的建议。我得到的大部分建议是“阅读一些评论”。 好吧,我阅读了这些评论,并尽我所能从样本中排除了明显的PR闪电,结果证明这些评论不是很好。对于我在商店中出售的任何产品。 我并不是真的在寻找有关如何选择真空封口机的建议。我已经有了一个很好的主意,我应该寻找什么标准。问题是我找不到满足它的产品,而且我怀疑像许多与食品相关的产品一样,真正好的产品可能不会做广告,甚至很难找到。 因此,为了澄清我的意思是“物有所值”-我在寻找以下东西: 实际上,至少要密封5次中的4次(令人惊讶的是,市场上有多少产品未能通过此认证)。 将持续至少2年;成本的收支平衡点似乎是1年左右,据报道,即使不是大多数产品,许多产品也会在3-6个月后出现故障。 如果袋子里只有一滴液体,也不会立即死亡。 不占用显著比,也就是说更多的空间,宽乔治·福尔曼格栅之一(大一点是确定)。 如果无法形成密封,则不会浪费大量的密封材料。 优选地,也可以与某种可重复使用的容器或罐一起使用。尽管报告了许多缺点,但这是我对新的“食物节省器”产品喜欢的东西之一。 费用低于$ 500(美国)。如果要持续5到10年,这并不是一个硬性上限,但是如果我必须花1000美元购买只能持续2-3年的东西,那么它的经济效益就会崩溃。 我怀疑食品行业至少有一些甚至可能有许多“专业”模型至少满足标准1-6。这些公司中的一些甚至可能向普通大众出售类似零售的模型,但可能不会像这样积极地销售它们(有多少家庭厨师/面包师听说过霍巴特?)。这尤其是我要寻找的东西。 但是,如果没有,如果有人在主流产品方面拥有非凡的出色经验(即拥有至少几年并/或以专业身份与之合作过),我也想听听。 而且,如果外面有人尝试过数百种这样的事情,除了糟糕的经历之外,别无他求,并且想对这个问题给出明确的“否”答案-请这样做(并详细说明)。


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如何最大程度地延长自制辣椒酱的保质期?
我计划通过尝试自己制作辣椒酱来使用今年的辣椒作物。 我以前从未尝试过此方法,但是我在Internet上找到了许多食谱。但是,我担心保质期,在食谱中看到的制备方法的变化让人有些困惑。 有些食谱只是要求将胡椒粉,一些其他蔬菜(通常是胡萝卜,洋葱或甜椒),调味料(例如糖或大蒜)和醋混合在一起。然后将混合物在食品加工机中混合,无需烹饪即可“即食”。 其他人则要求先将食材放入醋中煮沸,然后再放入食品加工机中。 还有一些人实际上详细介绍了为期一个月的发酵过程。 一些食谱说,所得的酱汁将持续至少一年。其他人说一两个月。 由于调味料太热了,屋子里除了我之外的任何人都无法使用,我希望尽可能延长保质期。如果一个月内变坏,我会扔掉一吨。 我应该使用什么基本方法来最大化组合辣椒(如果重要的话,是大辣椒或幽灵),胡萝卜,大蒜以及可能的青椒,苹果或葡萄(我是所有替代成分)的保质期有兴趣尝试)? 存储结果的最佳方法是什么? 对于所得到的辣酱安全的保质期,合理的期望是什么?


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我可以做不需要冷藏的腌鸡蛋吗?
每年的这个时候我有很多多余的鸡蛋。在冬天,我的数量减少了。因此,我一直在尝试鸡蛋保存技术。 我很喜欢腌鸡蛋。它们不是很通用,因此不能成为我唯一的保存解决方案,但它们既美味又有趣。 不幸的是,腌制鸡蛋的食谱总是说该产品必须冷藏。因为我没有那么多冰箱空间,所以这使我无法将鸡蛋保存到冬天。 盐水是很酸而且很咸。为什么必须将其冷藏? 我该怎么做才能使腌制的鸡蛋架子稳定?


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声称果酱中不含防腐剂是否有效?
一些商业果酱在标签上声明它们含有“无防腐剂”,或者“不含防腐剂”。据我了解,果酱是一种水果保鲜。像大多数水果蜜饯一样,它在通过罐装效果打开之前被保护免受细菌和霉菌的侵害,并且一旦打开就通过其高糖含量(通常> 50%重量)保护在较小程度上抵抗细菌。 我以这种方式看到的果酱也经常列出柠檬酸作为成分,通常用作食品防腐剂。 我的假设是食品公司可以放弃这种标签,因为在制造过程中需要糖来激活果胶,并且可以说柠檬酸是调味目的所必需的。 我的论点是,虽然没有活化果胶的凝胶效果,果酱不会堵塞,但如果在打开后没有自我保存,它也不会堵塞。声称糖在果酱中使用时不是防腐剂似乎是错误的,因为它具有另一种功能。这就像声称全脂牛奶“无脂肪”,因为它含有的脂肪需要使它看起来是白色而不是蓝色。 如果另一种可以激活果胶(但没有保存效果)的可食用化学品被用来制作果酱,那么制造商如果没有添加防腐剂,如果加入的糖只是为了保存,那么制造商是不会放弃的? 我没有提到口味作为果酱糖的另一个功能,因为我认为这不是一个需要考虑的相关事实。果酱味道甜,因为它是由糖制成的,原因如上所述,不是因为添加糖使其味道像果酱。 果酱中的“无防腐剂”是合法的主张还是营销手段? 我没有研究添加到没有显示“无防腐剂”声明的商业果酱中的防腐剂类型,但如果有人知道,我会对这些信息感兴趣。

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为什么去皮番茄?
每个人似乎都认为有必要在罐装或冷冻番茄之前将其去皮。由于与西红柿一起烹饪(汤,莎莎酱等)时不剥皮,所以我想知道是否可以不剥皮将它们冷冻。冷冻/罐装加工​​会对使果皮成为问题的番茄的质地产生影响吗?

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切成番茄后,如何保持番茄的新鲜度?
我已经在网上看到和阅读,并且亲身经历过,将番茄冷藏是一个糟糕的主意。它不仅失去新鲜度,而且几乎不能防止枯萎并导致番茄无味。 但是,如果要将番茄切成薄片(例如,三明治)使用,最终需要将其切开,而且我讨厌在水果还剩一半时将其扔掉。 如何将切成薄片的番茄保存起来,而不放在冰箱中并破坏新鲜度?

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如何判断腌制的辣椒是否还不错?
我种植的辣椒比今年增加了几十个,所以我将它们保存在一个玻璃瓶中,而不是扔掉。我没有很多时间去做,所以我上网看了一下,有一篇文章(我现在找不到)说我可以将它们保存在伏特加酒中-我用沸水清洗了梅森罐子,洗净,切碎,将辣椒去籽并去梗,然后将其放入并用伏特加酒覆盖。 他们已经坐了大约一个月了(我还没有足够的理由使用它们),第二天,我将罐子移开了,里面的液体溅到了顶部,我注意到其中有些从罐子里漏了出来。橡胶密封圈。因此,现在我有点担心该罐子没有正确密封,并且没有保存下来,而是在其中腐烂了。 有什么办法可以确定吗?他们除了辣外没有其他气味。

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