Questions tagged «food-preservation»

这个问题是通常问到的食品温度安全问题的另一面。我想知道，如果将肉类汤料（鸡肉/猪肉/牛肉/等）保持在165F / 73C-180F / 82C 的安全高温下，则可以保持多长时间？还是可以安全食用？ 显然，它会随着时间的流逝而减少，但是假设它会定期用水重新配制，以便可以继续保存...是否存在某种时间限制（甚至完全不合理的跨度，例如几个月，几年等等）？

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

每次我卡纸时，我总是设法将其设置得过硬。完成此操作后，是否有任何方法可以恢复它？

13 fruit  food-preservation  canning  jam 

我和我的女友正在谈论夏季农产品的生产季节临近，并开始采用罐装苏打水的想法。也就是说，您可以使用sous-vide装置以大量的时间以低热进行消毒，而不是通过短时间的高热进行消毒。特别是对于蔬菜，直到170度左右才开始做饭，我们认为，如果我们可以在一天左右的时间内使用较低温度的过程，那么可以将酱菜和果酱煮沸而不必将其煮半半。死亡。那么：为什么这很愚蠢？

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

当我购买大蒜时，通常将其放在厨房柜台或食品储藏室的碗中，然后根据需要弹出丁香。有时候，如果大蒜已经存在了一段时间，我会发现里面好像是绿色的豆芽/从丁香中冒出来。保持大蒜新鲜的最佳方法是什么？

13 storage-method  storage-lifetime  food-preservation 

我有很多土豆要用，而且我正在制作大量的面no。我打算将其中的大部分冷冻，但我想知道是否还可以将新鲜的面G干燥并在室温下密封在密封的容器中（其他意大利面也一样）。有人尝试过吗？ 如果很重要，则面no面团中将没有鸡蛋。

12 pasta  food-preservation  drying  gnocchi 

美国的建议最高始终将温度保持在+ 4°C，这将与相关文献中对危险区的定义有关。 在德国，大多数文献（以及包装上的使用日期旁的规格）都建议+ 7°C或+ 8°C。http://www.br.de/radio/bayern1/inhalt/experten-tipps/umweltkommissar/kuehlschrank-temperatur-energie-verbrauch-umweltkommissar-100.html 出乎意料的是，第一个荷兰人google结果http://www.consumentenbond.nl/koelkast/extra/temperatuur-koelkast/建议温度为3-4°C。 法国，http：//www.linternaute.com/bricolage/pratique/electromenager/17004/temperature-frigo-tout-ce-qu-il-faut-savoir.html + 4°C 英国， http：//www.exeter.gov.uk/index.aspx？articleid = 11517 + 8°C并重新定义了危险区域。 这是怎么回事，给定+ 4°C与+ 8°C的差别并不像看起来那么小... 可能一式两份没有真正回答，理想的冰箱温度是多少。如果即使在此站点上，这样的事情也没有被视为“观点问题”（通常很好！），为什么它们会出现在被破坏的国家之间？ 人们会假设所有这些国家的生物学和科学状况都一样，在这种或那种温度下，事物很可能或非常不可能以不可见的方式变质...

12 food-safety  food-preservation  refrigerator 

如果我按“进食日期”对冰箱进行分类，处理自己做过或部分煮过的食物的最佳方法是什么？ 我的冰箱里有以下美食： 从冷冻草莓中解冻出来的婴儿 最后一天制成的Seiten面包 几种不同类型的剩菜。 ...发生在我身上，我不知道如何计算我们自己制作的任何菜肴的“食用日期”。 我想知道一些好的规则：很好的答案可能包括：“我经营一家面包店，这是FDA告诉我们必须经过的情况”，但我会从那里获取任何信息...

11 food-safety  food-preservation 

今天早上，我发现了一罐best before date2014年8月的烤豆。我的一位同事告诉我，它绝对安全食用，而且罐装食品永远不会消失。 这是真的吗？罐头食品能永远持续下去吗？

11 food-safety  food-preservation  beans  canning 

我注意到在我居住的两个国家/地区，冰箱的温度都保持在6或7°C（43-45°F）。当天气变冷时，人们将饮料直接从冰箱中取出（尤其是在冬天），就发现饮料变冷了。同样，较低的温度将消耗更多的能量。 食物储存的最佳温度是多少？会更低吗？为了储存餐点，当冰箱变冷时，食物会保持多长时间？

11 food-preservation  refrigerator 

当我想到可以冷冻的东西时，会想到很多可食用的东西。但是，当我考虑到您最好不要将其放入冰箱的事情时，老实说我不知道​​。 那么，哪些食物和/或饮料无法从冷冻机中出来？ （我的确是在询问用途，而不是质地。例如，蓝莓会变得糊状，但您仍可以在某些菜肴中使用它们。） 有没有什么东西完全失去了他们的品位，甚至完全失去了另一种品味？

11 freezing  food-preservation 

我最近使用这个配方和罐装说明，第一次制作和罐装蓝莓果酱。 我把所有罐子都装满了罐头，但锅里还有一些果酱。它有点颗粒感，但我认为这只是在底池中的最后一点。 我刚打开其中一个罐子，里面的果酱也是颗粒状的。 有谁知道我可能做错了什么？ 编辑：我不认为这是糖。关于果胶的一些东西会让它变得颗粒状吗？

10 food-preservation  canning  jam  blueberries  pectin 

所以上周末，我和妻子在好市多买了一大罐泡菜。东西比一加仑的牛奶还大（妻子真的爱她的泡菜）。冰箱中实际上没有任何空间，但是罐子上的任何地方都没有说“打开后要冷藏”，但是我一直将它们放在冰箱中（我认识的其他人也是如此）。 我知道泡菜要放在桶中冷藏，我知道盐水中的盐应该可以防止任何不良情况的发生，但是有人真的将泡菜保持在室温下吗？有不利之处吗？ 谢谢

10 storage-method  food-preservation  pickling  cucumbers 

成功制作了几种花式盐后，包括Sriracha，烟熏和绿色辣椒，我决定尝试搬到陌生人和美味的地区。因此，我想制作培根盐。商业产品不使用真正的培根（或至少我见过的培根），并且所有自己动手的食谱都声称它不易保存。 我的希望是，将培根脆皮煮熟可以除去大部分水分，并保留类似生涩的食物。煮熟后将其粉碎，并添加大量的粗盐，是所用培根重量的许多倍。我希望将这些保存技术进行两次使用将有助于使所述肉食糖果保持稳定。 但是，我担心培根粉中的某些油脂会腐烂。除了将其保存在冰箱中或对整个混合物进行保温外，我还能做些什么吗，或者我的计划可能会奏效？

10 salt  food-preservation  bacon 

我想完全从头开始做咸牛肉。我如何能： 选择牛肉切成玉米片？ 玉米切了吗？ 我很清楚在该过程之后如何准备咸牛肉，但我想从头开始。 使用基本设备在家中可以做到吗？如果是这样，怎么办？

10 food-preservation  charcuterie  corned-beef 

众所周知，在切成薄片的苹果上施加酸性溶液可防止它们尽快变成褐色。我认为，防止“褐变”的主要动机是美观：略带褐色的苹果似乎不像明亮的白色苹果那么开胃。 还有其他原因吗？ 此页面有关苹果褐变状态的主题： 切苹果后，它会释放一种称为多酚氧化酶的酶。这种铜基化合物在氧气存在下会分解，既起到抗菌剂的作用，又对动物起威慑作用。这就是在苹果上形成棕色涂层的原因。 Wikipedia上关于食品褐变的条目将苹果褐变称为“不希望的”，但没有限定条件，而多酚氧化酶的条目除了其颜色外，没有其他关于其性质的说明，而且我找不到“抗菌”的任何其他解释。棕苹果的特性，以及其实际含义。 我的问题有两个： 是否由于任何非美学原因（例如影响口味）或除颜色外的任何其他属性而使苹果褐色不理想？ 当人们对苹果应用解决方案以使它们“持续更长的时间”时，我应该怎么读？这是否只是意味着“褐变会变慢”，还是其他？

10 food-safety  food-preservation  apples