Questions tagged «frying»

使用油,黄油或其他脂肪的直接加热烹饪方法。

1
炸牛排的颜色:有时深色,有时浅色。为什么?
我注意到有时煎炸牛排时不会变黑,而会变成浅色。我还注意到,那些在煎炸过程中变黑的牛排往往比浅色的牛排味道更好(多汁,更像牛肉)。 就在今天,我正在煎一块变成浅灰色的臀部牛排。 是什么解释了这些不同的结果?是牛肉质量,制备方法还是其他不同?
11 frying  beef  steak  color 


6
是什么原因导致粘连,我该怎么做以减少食物粘在铸铁煎锅上?
我喜欢使用铸铁煎锅,但是如何在烹饪时最大程度地减少粘在它上面的食物呢?清洁后我会上油,在大多数情况下,我只能用热水和碎布来清洁。 在大多数情况下,面包(煎饼,三明治)和肉类都可以,但是我对土豆和煎蛋有特别的麻烦。 是什么原因导致粘连,我该怎么做才能将其最小化?



8
如何消除油炸食品的残留气味?
三个晚上前,我们的一些好朋友在我们家里为我们做了美味的饭。餐点包括用家用油炸锅烹制的美味炸薯条。虽然薯条非常出色,但三天后仍没有残留的气味。垃圾和油炸锅一样早已消失,但气味仍然存在。我们已经彻底清洁了台面和周围区域。此外,自餐后早晨起,我们一直在厨房及其周围点燃有香味的蜡烛,但无济于事。气味肯定少一些,但是离开家回到家后,当您走进门时,气味就会扑鼻而来。 如何消除油炸食品的残留气味?我和我的妻子从未使用过室内油炸锅,这只是家庭油炸的一部分吗?

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我如何使天妇罗变光?
我一生可能只做过10次天妇罗,结果却相当不一致。通常它比我吃过的最好的餐厅要重。似乎涉及许多变量: 面粉类型 添加纯淀粉(玉米淀粉,葛粉,...?) 使用苏打水 使用化学发酵剂 面糊总厚度 油的种类 油温 这些因素中的哪一个(以及我忘记的其他任何因素)对于获得薄,轻,不油腻的天妇罗蛋壳最重要?
11 frying 

7
你怎么煮鱿鱼/鱿鱼,避免使它变硬?
我很难用这个看似简单的“零食”。 鱿鱼和鱿鱼通常是我的邻居给我的海鲜贩子。它是冷冻的,混合了章鱼和鱿鱼圈,没有标签。 我尝试过煮沸和油炸它们。我也试过煮,然后煎。味道总是很好,但质地不嫩,有点粘性。 这种类型的鱿鱼可能更难吃(例如摩洛哥章鱼比泰国更嫩),邻居说:“我不能做这些......这里......你试试”。 有没有一个技巧让他们发现?

2
煎野牛牛排
我被告知要煮牛肉和野牛完全一样。我通常在煎锅的每一侧煎牛排约5分钟,然后让剩下的东西做饭。当我为野牛牛排做这个时,事实证明它在外面变得很难。大多数在线参考资料都建议在烤架上做饭,这对我来说实际上是不可能的,因为它是在冬季中期。如何在不变硬的情况下油炸野牛牛排?
10 frying  beef  steak 

3
如何炸Rösti,使其保持在一起?
在过去的几周中,我一直在尝试准备好Rösti,但结果却很少。我曾经尝试过用磨碎的土豆制作新鲜的俄式炸肉排,也尝试使用超级市场的​​真空现成的俄式炸肉排。 我自己给土豆磨碎花了很多时间,但结果却很糟糕,因此,我将根据我对加工混合物的经验略胜一筹(根据仅包含土豆和植物油的包装)来描述我的问题。 rösti倾向于保持太蓬松,并且用刮铲(用力的金属,塑料和木材)按压时会不断粘在其上-因此我无法很好地压实混合物。 rösti的下层几次变得有些坚固,但是尝试将其从锅中提起以使其转回始终会损坏rösti。 我似乎找不到将rösti压在一起的最佳数量:压得太紧,rösti粘在我的锅铲以及锅底上,压得太少,不能很好地粘在一起。 我确信至少可以通过使用更先进的厨房用具来减少“粘”的问题(不是我的坏,但绝对不是厨师级别的^^),不过,这是农民准备的传统菜在铁锅中,我希望它可以相对容易地煎蛋。我想念什么?不,更好地给锅上油无济于事,油会被rösti吸收并使它们变得更胖。

5
如何在不烧油的情况下炒锅?
因此,我有一个我非常喜欢的炒锅,因为它的壁高,所以可以用来做炒菜/咖喱。 尽管禁止吸烟,但我遇到了很多麻烦。好像每当我有足够高的气体可以在合理的时间内使东西变褐时,我都会冒烟,尤其是从高墙发烟。我通常使用葡萄籽或低芥酸菜籽油,我觉得传统的平底锅没有这个问题。 有什么我不知道的把戏,还是我不耐烦?
10 frying  wok 


7
煮洋葱,不用油
一段时间以来,我一直在努力减少油炸食品或其他用油烹饪的食品的摄入量。但是我仍然用洋葱做很多事情,最后用植物油炒洋葱。如果我使用不粘锅,可以不加油炒洋葱吗?在不加油的情况下煮洋葱有哪些技巧?
10 frying  oil  onions  low-fat 


3
煮扇贝时水过多
这是该问题的继续,因为该问题已经关闭,但是我的问题是我上次煮干贝时遇到的一个具体问题。 我将锅升至合适的温度,然后将扇贝放进去,在烹饪时,从扇贝中取出一吨水,装满了锅。我倒了出来,继续煮饭,又有更多的水出来。几次迭代之后,我以为它们已经完成了,但是它们内部还是很原始的,所以我们最终扔出了那批(这绝对不是寿司级的)。 所有液体是从哪里来的,下次有什么办法可以避免这种情况?

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