Questions tagged «meat»

有关用作食物的动物(尤其是哺乳动物)的肉的问题。


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有关肉酱意大利面的褐变问题
有人以一种或另一种形式告诉我:“没有颜色,没有味道”,所以在煮意大利肉酱面时,我总是使肉变褐(在去掉洋葱,胡萝卜,芹菜等之后)。褐变确实能带来风味,但也会改变肉末的质地-变得更粒,更干等。这不是我煮得过长,我相信这是褐变的自然副产物–褐变只会发生一旦将水分煮熟,此后的肉就会形成硬皮并变硬。 既可以保留褐变的风味,又可以使剁碎的肉质细嫩而湿润?

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在馅馄饨之前,我需要煮肉馅吗?
上周我一直在做馄饨(有兴趣的人可以选择3种类型,南瓜,各种真菌和菠菜)。 现在我要吃肉了。它是猪肉,牛肉和小牛肉的混合物。 我的问题是,在塞入馄饨之前我需要煮混合物吗?如果我做饭,我担心肉中的脂肪会使它变粘,以致所有东西都不会粘在一起,因此更难填馅。 另一方面,如果我不煮肉,我担心馄饨必须煮得太久而不能煮馅料,而且通心粉煮得太熟。 哪种方法合适?
12 meat  pasta  ravioli 


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我怎么知道肉是否被腌制了?
我的妻子和我前一天晚上正在吃一些烤肉店的鸡,她评论说:“我认为他们加了盐,因为我可以在肉中深深地调味。” 我她大概是吧?有没有确定的方法可以告诉您所吃的食物是否已加盐水?也许是通过标记或着色?
11 chicken  meat  flavor  brining 

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煮熟后可以给肉加盐吗?
我煮了一束牛肉切成午餐肉,然后看了些书……然后决定我要把肉加盐腌,这样它就更柔软和湿润,就像商店里买的东西一样。 ...除了,我已经煮过了。我现在知道应该在煮熟之前先进行盐渍,这确实有助于保持水分。但是,我现在可以通过收受任何好处吗?谢谢!
11 meat  brining 

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Sous Vide排骨—不能连续吃2天……最佳选择?
在相当新的Sous Vide炊具中煮肋骨似乎是个好主意,直​​到时间表更改,我们今晚不能一家人共进晚餐。现在,排骨大约用了我们计划的36小时烹饪时间(还剩几个小时)。明天的晚餐不好,所以我们距离吃晚餐还有2天的路程。我们知道您可以比计划的更长的时间做饭,而使用Sous Vide不会有任何问题,但是额外的48小时似乎让我们很着急。 我们过得更好吗 让排骨再煮48小时,或者 将肋骨按时拉出并冷冻/冷冻两天,然后在我们上菜之前将其在烤箱中进行整理,或者 今晚将肋骨拉出,放入烤箱中整理,然后冷藏2天,然后重新加热? 这三个选项的任何优点/缺点都将最有帮助! 编辑和跟进: 最。投标。肋骨。永远! 按照建议,将排骨按时取出,冷藏,然后今晚将其放入真空蒸煮器中加热约30分钟,然后在烤箱中烤熟。肉从骨头上滑落,叉子嫩滑(对于那些不使用手指的人),整个家庭都对它们的真棒赞不绝口。这种方法肯定是守门员! 谢谢你的建议!

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怎么把这个辣椒食谱变成俄罗斯辣椒呢?
不确定确切如何问这个。我一直在寻找俄罗斯辣椒食谱,而我自己从西伯利亚来的我从来没有真正遇到过。因此,我采用了传统食谱,并对其进行了一些修改,使其更像俄罗斯菜。这是我为公司的辣椒煮饭而烹饪的食谱。我想听听有关此食谱的一些建议和意见。 我的问题是: 有没有人听说过俄罗斯辣椒食谱? 配料 2磅碎牛肉 ½磅鸡肉 ½磅猪肉末 3汤匙植物油 2杯牛肉汤 ½杯2%牛奶 1 15盎司罐装红色斑豆(流失) 1 15盎司黑豆罐头(沥干) 3个新鲜番茄(切成小块) 1罐15盎司番茄酱 1 6盎司番茄酱罐头 1汤匙苹果醋 2大洋葱,切成丁 1个大青椒,切成丁 6瓣大蒜,切碎 1汤匙糖 1汤匙孜然粉,地面 1茶匙干百里香 1茶匙干牛至 1茶匙黑胡椒粉 4粒哈瓦那辣椒,切成丁切成丁 4个花椒辣椒,切成丁切成小粒 方向 在大锅中,将棕色的牛肉,猪肉和鸡肉加热至棕色,确保用汤匙或刮刀连续将大块切成小块。褐变后,将脂肪从绞肉中排出。将碎肉放回锅中。 在碎肉中加入洋葱和青椒,在中火下搅拌煮至洋葱变软和透明。 加入大蒜,小茴香,糖,百里香,辣椒粉,牛至和黑胡椒。在搅拌下用中火加热12分钟。 倒入牛肉汤,牛奶。加入斑豆,黑豆,奶油干酪,西红柿丁,西红柿酱,西红柿酱,苹果醋,墨西哥辣椒,辣椒和哈瓦那人辣椒。搅拌均匀。 在食用或冷藏之前,请将热量降低至最低,并慢火煮至少2个小时。脚注裂纹锅替代品:在第4步之后,您可以将辣椒倒入锅中,并在培养基上煮6小时。 笔记 最好在开始过程之前准备好所有食材。不要等到洋葱或辣椒切丁。准备好一切,然后开始该过程。另外,用手切辣椒会导致手“着火”。最好使用研磨机或双手以外的其他东西。如果您确实使用手,请确保在触摸任何东西(例如嘴或眼睛)之前先擦洗手并用肥皂洗净。即使此食谱最终需要辣椒和哈瓦那人辣椒,它仍会变得中等辣,但具有强烈的胡椒味。 请注意:方向取自传统牛肉辣椒食谱,并经过修改以适应定制成分。

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挂在家里
我正在研究“挂”肉的技术,以及是否存在“安全”且有益的“家庭”应用。 现在,有很多(可能的)同义词(对我来说)使人困惑。有悬挂式,干式老化式,牲畜式(用于野鸟)等等。我要寻找的是在室温下存放1-3天(近)的肉,以及会引起风味变化的变质/酶过程。请澄清答案,随时帮助我。 基本上: 超市/屠夫切肉的这种技术/过程有什么(好的)用途? 安全执行应考虑什么?

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蜂蜜实际上使肉嫩吗?
我最近在读一本名为Shokugeki no Soma的烹饪漫画,其中的主人公使用非常规方法来烹饪特定的菜肴。在一个章节中,他专门使用蜂蜜在短时间内使肉嫩化。 这是专门的章节页面: 我自己尝试过,但似乎无法复制他所做的相同的事情,如果有的话,牛肉仍然比较硬,并且不像漫画所描述的那样柔软。尽管有些场景有些古怪,但漫画中所用的大多数烹饪术语还是有一定道理的,所以我很好奇:蜂蜜实际上是否含有能使肉快速嫩化的蛋白酶? LIVESTRONG.com上的这篇文章似乎在同一页面上支持了另一个事实,该事实声称菠萝可用于使肉嫩化,但根本没有提及蜂蜜。 如果您很好奇,这是它的动画版本: https://youtu.be/5GCUzTyp9sE?t=6m36s


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煮驼鹿肉
今天,我将获得约50磅的新鲜驼鹿肉。我怀疑这会是各种各样的削减。 烹调麋鹿时要考虑哪些事项?
10 meat  venison  moose 



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如何煮极软的鸡肉?
我在俄勒冈州波特兰市的一家泰国餐馆吃过这种非常柔软的鸡肉。腰果鸡肉菜上有条非常柔软的鸡肉。 如您所见,鸡肉不是松脆的或烤焦的,只是以某种方式烹制而成,使其非常柔软。 关于如何复制的任何想法?

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