Questions tagged «meat»

有没有烹饪过鳄梨味的经验？ 我们在当地的屠夫中发现了一些鳄鱼肉，并一时兴起买了一些。从外观上看，它看起来很像鱼，但感觉更坚硬，更像猪肉。 尚未找到有关烹饪苏打水的任何信息，我们在60℃的安全温度下进行了4个小时。尽管结果还不错，但我认为效果可能会更好。它当然不是很坚硬，但它非常坚固，有些干燥，并给人以过度烹饪的印象-与65℃的鸡胸肉不同。 我想知道是否有人对此进行了反复试验，还是我自己必须再给它几张照片:-)

10 meat  temperature  sous-vide 

没有其他肉比猪肉具有更多的准备-您从牛肉中提取了Bresaola，我已经看过奇特的手工羊肉和鹿肉产品，但是为什么您不能从其他肉类中提取火腿，香肠，培根等呢？我猜想与脂肪的稳定性有关-但我不确定。

10 meat  pork  curing 

我想用我的电饭锅煮一些预包装的什锦饭混合物，我在我的电饭锅中使用预包装的饭盒已经取得了成功。有时底部会有些粘连，但它会马上出现，而且永远不会那么糟。 我的问题是，将未煮熟的肉扔进电饭锅是否安全？我说的是平均大小的块，但是可以将它们切成较小的大小以确保它们煮熟。 由于水在212°F时沸腾，并且炊具的内容物随后要保持温暖，所以我猜测您放入的任何肉（切成足够薄的肉）都可以直接煮熟。 更具体地说，在这种情况下，我正在考虑扔几块鹿肉，这种鹿肉比猪肉或家禽需要的烹饪要少得多。

10 food-safety  meat  boiling  rice-cooker 

我明白，当牛排休息蒸煮后，肌纤维松弛，使果汁来描述重新进入肉这里。我听说，在肉放松和果汁流入的同时，它们也可以吸收融化的黄油。这是真的？我已经尝试过该技术，发现它的味道很好，但是我不确定是因为黄油确实渗透了，还是因为黄油表面刚刚涂了黄油。

10 meat 

我已经在阿斗波酱中炖了好几个小时的牛尾，而且它们仍然非常坚韧。我很想看到发生的事情是大量的结缔组织融化并用多汁的汁液覆盖每条肉纤维，但是胶原蛋白只是不想让步。 这使我想知道是什么导致转换失败（或花费这么长时间）。我确信我们正在处理牛尾的事实是一个因素-而且较旧的肉块更紧密地结合在一起。但是我怀疑这里可能还会发生更多的事情。例如，红烧液是相对酸性的-介质的pH值会影响转化率吗？还是水硬度？我检查了“关于食物和烹饪”中的胶原蛋白参考文献，但是没有发现任何相关的内容。 因此，一般来讲，哪些因素会影响胶原蛋白向明胶转化的速率和有效性？

10 meat  texture  chemistry 

我不小心将肉尿布放在慢炖锅里烤的下面。8小时后，尿布大部分会崩解。我能够找出碎片，但似乎缺少大块。（一方面，这些遗憾的遗骸没有任何意义。） 吃剩下的烤肉安全吗？

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

我特别想问的是在烹饪之前要进行手动或机械嫩化，例如肉嫩化剂（也称为木槌）。维基百科说 用槌使肉软化，使纤维软化，使肉更容易咀嚼和消化。在准备特别坚硬的牛排块时很有用，在烤或煎肉时效果很好。 这使捣碎或捣碎的肉听起来像是永远不会出错的魔术子弹。我已经学到了很难的方法，那就是厨房里没有这样的东西：一个足够有创造力的厨师（确实是您的厨师）可以找到一种方法来破坏任何食谱。 我最近从肉店购买了一块牛排，屠夫表示愿意通过他们的嫩化器来经营它。我想象一台等效于机械手锤阵列的机器并同意了。但是，我惊讶地发现，当我在家打开包装时，该机器实际上已经在牛排的途中切掉了许多紧密间隔的条纹。 这与繁重的招标过程有何不同？是否有指南指导哪种肉类与哪种软化效果更好？是否有一些切块或肉类对嫩化反应不佳？使用这两种方法时都有哪些陷阱？您能将一磅肉过磅或过多切片并损坏或使其变硬吗？手动嫩化是否与其他类型的嫩化（例如，铜焊，酶促，腌制，腌制等）相冲突？ 现在，我能想到的手动招标的唯一弊端是花费大量的时间和精力。我一直想拿起肉槌，想发疯尝试，但我希望避免任何错误。

10 meat  raw-meat  tenderizing 

可以使用柠檬汁“烹饪”各种肉类。但柠檬汁如何“煮”肉？

9 meat  lemon-juice 

我正在从法罗群岛制作一种发酵香肠。食谱说在开始的12小时内将它们保持在20度以上（摄氏温度），以确保乳酸杆菌繁殖足够多，以启动乳酸发酵。 香肠混合物中包含500毫升牛奶。用活酸奶代替其中的一些酸奶是否可以确保存在一个良好的乳酸菌菌落，从而降低发酵不能足够迅速开始的风险？ 我可以将其扩展到其他乳酸发酵配方（例如酸菜）吗？

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

今晚我在做羊排。我在当地农民的市场上买到了架子，但比我期望的要少一些。我自己可以（也确实）修剪它，但是在肋骨顶部修剪掉的大量脂肪中似乎埋藏着很多肉。我不太确定其专有名称是什么（“肋骨肉”？），因此，这里有几张图片来说明这一点： 在第二张图片中，我谈论的是手中的大块脂肪和肉。据我所知，它通常只是被丢弃，但那里似乎有很多肉，而且肉很贵，所以我不愿意扔掉它。我很有耐心，擅长将脂肪和肉分开在膜上，因此，如有必要，我可以分离出大部分肉。 有什么我可以做/避免避免扔出那么多好肉的东西吗？ 作为记录，我从中得到了约12盎司可用肉。没有称重脂肪，但可能是20-24盎司。

9 meat  culinary-uses  fats  lamb  ribs 

我正在寻找瑞典肉丸中的猪肉末替代品。出于宗教原因，我不吃任何猪肉（我坚持圣经中清洁和不清洁的肉类，鱼和禽类）。 火鸡或小牛肉是猪肉的最佳替代品吗？谢谢您的回答。

9 substitutions  meat  meatballs  swedish-cuisine 

当我烹饪小块肉时（因此，肉类温度计不适合使用-我想到的是诸如切碎的鸡肉被炸，煎或烤培根片或牛肉末在锅中变成棕色的东西）通过肉的颜色变化来判断它是否已经煮熟。鸡变粉红色->乳白色，培根变粉红色->不同的粉红色，牛肉变粉红色->棕色，等等。 盲人或色盲厨师如何管理？如果纯粹在烹饪时去做，那么您肯定会以未煮熟的部分或全部煮过的最终来弥补这一点。同样，它在很大程度上取决于肉块的确切尺寸，在烧烤的情况下，肉与热的距离有多近等。 这不是一个纯粹的理论问题-我的丈夫是色盲的，对此真的很挣扎。他根本看不到相关的色差，尽管肉的外部有一些质地变化，但这并不能告诉您这些块是完全煮熟的。

9 meat  color 

我想向屠夫解释，制作make锅需要切什么肉。谁能帮我？

9 meat  cut-of-meat 

如果您想低而慢地炖肉，您能降低多低的速度而仍会分解胶原蛋白？ 在最低的温度下炖菜有什么好处吗？

9 meat  stews 

想要改善这篇文章吗？提供此问题的详细答案，包括引文和答案正确的解释。答案不够详细的答案可能会被编辑或删除。 我的邻居刚给了我一个新鲜的野兔，但对我该怎么做却毫无帮助。我可以应付的野鸡，但这是太过分了。 关于如何使用它的任何建议（除了摆脱它）？我应该如何准备它？哪种烹饪方法会有效？ 主持人注意： 这个问题不是在寻找食谱建议。可以解释一下哪些方法（例如慢煮，烧烤等）通常对没有专业屠夫准备的整只野兔有好处。也欢迎提供有关如何准备烹饪的答案（例如，内脏）。食谱建议将被删除，因为它们不在我们的网站上。

9 meat  raw