Questions tagged «nutrient-composition»

有关食物中大量营养素的事实的问题。不要使用“健康的东西”或类似的问题,这些问题是不合时宜的。


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100%花生酱如何比100%花生含更多蛋白质
我在看: 100%花生酱(不加盐,糖,油或其他) 100%烤花生(不加盐,糖,油或其他) 当看到不同的来源时,我总能注意到以下几点: 花生酱比花生含有更多的蛋白质(占卡路里的百分比) 示例来源(我已经查看了十几个,但请检查其他人,也许我的代表不是?): http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g 为什么是这样?如果没有添加成分,常量营养素如何变化(以卡路里的百分比表示)。不同程度的烘焙不是原因,因为它们不应该不成比例地改变常量营养素。 我能想到的唯一解释是,如果在制作花生酱的过程中,花生的某些部分被去除,那部分蛋白质含量很低。一些消息来源说,制作花生酱时,会消除“花生的苦涩心脏”。这可以解释一下吗? 如果有人有一些见解,我会非常有兴趣学习。


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微波会破坏食物中的营养吗?
在回答了这篇文章之后,我进行了一些有关微波消灭食物中维生素和营养成分的研究。 我很快了解到,即使在营养学家中,这也是一个棘手的话题,而且似乎没有人(至少我没有看到)有“这是背后的科学,这是一个明确的答案”的答案。一些文章声称“没有确凿的证据”,而另一些则指向斯坦福大学和其他受人尊敬的机构提供的支持“是”答案的研究。 一些带有冲突信息的快速文章,如果您只想读一读,请阅读第一篇和最后一篇,因为它们在我看来是最有名的: 普通药:科学家尚不确定,但在某些情况下可能 微波就像煮沸一样,会杀死营养 微波是保存营养的最佳烹饪方法 微波伤害西兰花,但对土豆有益 哈佛大学:微波可以保留营养,例如维生素C 有趣的是,我们大多数人在烹饪蔬菜时常识的“少用水”的想法也可能受到审查。从上面的哈佛文章: 但这就是营养,营养中没有什么是简单的。意大利研究人员在2008年发表了一项实验结果,比较了三种烹饪方法:煮沸,蒸煮和煎炸,以及它们对西兰花,胡萝卜和西葫芦营养成分的影响。煮沸的胡萝卜实际上增加了其类胡萝卜素的含量,而蒸煮和油炸则降低了其含量。类胡萝卜素是诸如叶黄素(可能对眼睛有益)和β-胡萝卜素的化合物。一种可能的解释是,蔬菜在蒸时变嫩需要更长的时间,因此额外的烹饪时间会导致某些营养物质的降解更多,并且暴露于氧气和光照的时间也更长。 因此,我的问题是:众所周知,微波能杀死食物中的营养成分吗?有没有办法最小化这种影响?任何营养学家都可以在这里结合他们的经验以及理想情况下答案背后的科学来权衡一下吗?这是一条充满混乱信息的研究之路,因此非常令人困惑,因此感谢所有答案。

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烘焙过的咖啡豆中有卡路里吗?为什么黑咖啡0大卡?
烘焙过的咖啡豆中有卡路里吗? 当变成黑咖啡时,为什么它们似乎“消失”了? 根据某些网站的数据(每100克介于300至400大卡之间)。 同时,当我检查有关黑咖啡的营养成分时-表示为0大卡。 咖啡豆变成黑咖啡时,所有的卡路里都去哪里了? 我读到,过滤咖啡后(用纸过滤器),一些油会被过滤器吸收。但是,仅此一项似乎不足以解决卡路里损失的问题。还要注意,尽管黑咖啡的营养成分被“稀释了”(即,由于添加了水,所以预计它们将比粉末形式的实际咖啡少很多),但这也不足以将其值降至0 kcal (但是执行四舍五入)。 那未经过滤的咖啡(法式压榨?)甚至吃整个烘焙过的咖啡豆怎么办?那么,卡路里将是多少? 谢谢 以下是一些令人困惑/冲突的数据来源: 资料来源: 每100克大卡的咖啡豆: 406大卡:http://www.waitrose.com/shop/DisplayProductFlyout?productId = 28551 417大卡:http://www.amazon.co.uk/Orzo-Coffee-Ground-Roasted-400/dp/B00EXPZIT6/ref=sr_1_1?ie = UTF8&qid = 1443103310&sr = 8-1 300大卡:http://www.myfitnesspal.com/food/calories/generic-whole-plain-medium-roast-coffee-beans-eaten-227569387 267大卡:http://www.nestle.co.uk/brands/coffee/dolcegusto/dolcegustopods

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如何计算熟食的卡路里含量?
我喜欢从头开始做饭,目前正在尝试减掉几磅。我知道煮熟的食物通常比生吃的食物有热量,因此,如果我将各种成分的卡路里加在一起,我将无法得出准确的结果。 所以我的问题有两个: 生食和熟食有什么区别? 有没有一种方法可以推断出熟食的卡路里含量(已知其原始形式的价值)?


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为什么在汤里放一块石头?
我对这个问题的汤中添加的石头感到惊讶: “另外,为了讽刺意味,锅里总是留有一块大的(干净的)石头” 这是什么原因呢?对于石头中的矿物质?据我所知,矿物质不会直接从石头中注入水。

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吐司面包的热量
烤面包会改变面包中的卡路里含量吗?即一片吐司比一片面包具有更多/更少的卡路里? 我知道在烘烤过程中会损失一些水分,但是面包的褐变会以改变卡路里的方式改变其特性吗?



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优质形容词有标准吗?
因此,我购买的某些奶酪产品的外部具有营养信息,例如“钙的良好来源”,“钙的良好来源”或“钙的丰富来源”。 这些仅仅是流行词,还是这些单词的标准(例如,优秀= ^ 20%钙,伟大= ^ 10%钙,好= ^ 5%钙)?


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准备食物是否会改变脂肪类型的营养含量?
我由于对如何使脂肪饱和缺乏知识而提前致歉,也许这就是这个问题的答案。但是,由于我妻子的胆结石,我需要从烹饪过程中清除难以消化的脂肪。除了购买较少的具有高饱和,氢化或反式脂肪的原料外,我还想确保食品制备方法不会改变我碰巧正在使用的脂肪的化学结构。 我可能只是想得太多,但是在将一种脂肪悬浮于另一种脂肪,乳化等情况下,我想知道是否有任何方法应避免使用,因为它们会引起化学变化。例如,据说油炸食品(通常使用我希望避免的脂肪)使它们难以消化。 请列出其他可以做到的;或让我知道我是否只是一个担心的疣。

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制作高蛋白食物以供远足
我要去远足10天,途中我在小屋中得到的食物几乎都是淀粉,每天蛋白质含量少于15克。我曾经做过一次,感觉很糟糕。所以这一次,我想以最好的后勤方式服用自己的蛋白质。 普通食物毫无疑问,即使牛肉干也不会破坏40%的蛋白质,而且我也不想在几天内将如此低的密度压在背上。蛋白质棒在生涩的区域。因此,我选择的成分似乎是用来做健身运动的蛋白质粉(82%的蛋白质)。我不想按原样使用粉末,因为在路上很难处理。 我想用这种粉末制造自己的蛋白质棒,但密度要比商店购买的蛋白质棒高得多。我想将其与尽可能少的胶合剂混合。最终结果应该 没有溢出危险(没有液体或粉末) 不需要特殊的餐具 在强烈的阳光下,背包中的储存期限长(至少2周) 最好不需要特殊包装(以免太粘,但是如果溶液符合其他标准,则可以放宽包装) 不需要任何特殊设备来生产(我没有脱水机等) 不会使我感到ag嘴(我不坚持令人愉悦的口味,但我应该能够把它压倒) 具有非常高的蛋白质密度,最好是超过70%(没有其他营养标准;我不担心很多碳水化合物,E值或缺乏其他必需营养素) 可以方便地预包装为单份(也许每份30克蛋白质) 如果这些东西集中在味道和干物质上,没关系,我只好倒入半瓶水就可以了。 有什么想法和解决方案可以使用最接近满足上述标准的成分和技术?

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