Questions tagged «oven»

我发现了一个芝士蛋糕食谱，上面写着： 将弹力盘放在大的烤盘中；在大锅中加1英寸热水。在325°F（160°C）的温度下烘烤60--65分钟，或者直到刚好设定好中心并且顶部变暗。 我这样做了（我的意思是，它在我遵循的食谱中），但是我想知道这是做什么用的？我想水层会阻止物体温度超过212°F（100°C），因为水保持在该温度下。但是我不了解这种设置的动机。我不能只使用较低的温度设置吗？

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

我最近开始使用意大利蛋白酥皮方法制作马卡龙。我从参加Waitrose烹饪学校（英国）的马卡龙课程中得到了这个食谱。当我在课堂上制作它们时，它们是完美的，但我不能说它们在家里制作它们。 我不认为我的混合物有什么问题，而是我的烤箱让我的马卡龙不偏不倚，或者吐出他们的“胆量”。 当我从搅拌机中取出蛋白酥皮时，有光泽/有光泽和粘糊糊。 糊状物很坚硬。 将蛋白酥皮混合到糊状物中后，它具有正确的稠度，即不流动且不牢固，不会从刮刀上脱落。如果因为缺乏更好的描述而继续混合，它看起来有点像冰淇淋。 管道，他们保持形状和大小，并在顶部有“乳头”。在柜台上敲打他们/平滑他们，他们看起来准备好了。 配方说烤箱在145摄氏度（带风扇）（293华氏度）的温度下持续14分钟。 我在烤箱中间有一个托盘，我的第一批破了。在将它们放入之前，我将下一批次设置为几分钟，这解决了我的破解问题。 然而，现在，他们只是吐出两侧并且是侧面的。可能是什么导致了这个？ 我开始尝试不同的温度，关闭和打开风扇，双托盘，将托盘放得更高，但没有真正修复它。 烤箱不通风吗？ 太热了吗？ 水分太多了？ （今天很潮湿，多雨） 我有一个电气单炉（顶部和底部元素）。 最好的结果似乎是125摄氏度（257华氏度）带风扇，中间有一个双托盘。没有裂缝和溢出，但只是侧面（只有一侧有“脚”）。我尝试尽可能地直接滚边，但这似乎也没有帮助。 有没有人有任何想法？我真的希望这些工作:(

11 oven  macarons 

使用炉子代替烤箱有什么好处？作为一个科学女性，这个问题一直困扰着我很长时间。 我想看到的要点如下： 时间 热扩散 如果可能，提供事实和示例以证明所要求的任何优势。如果我没有可以作为我可以执行的实验的答案，我会比较喜欢，因为我的工作时间表很忙。

11 equipment  food-science  oven  cooking-time  stove 

我有一个电烤箱，该烤箱的温度设置为50摄氏度，以5度为增量递增。[50,55,60,65，...]。它还具有风扇以循环空气。（如下图） 这是否足够准确/稳定，足以胜任？我问的是一般的现代家用电烤箱，而不是我的特定品牌（漩涡浴缸）。 如果我将装好的肉放入一锅中，例如65度的水中，然后放入65度的烤箱中。水会比65度高一到两个度吗？ 我怀疑即使烤箱波动+ -10°，水的热质量也不会允许其内容物在温度变化中波动太大，当然，当然要假设烤箱平均温度为65°。 有没有人尝试过在烤箱中使用真空加热式恒温器，或者恒温器是否如此精确以至于无法正常工作？

11 oven  sous-vide 

选择炉灶时有多种选择。根据我自己的经验，电炉并不是真的那么好。我想大多数家庭都有它们，因为它们安装方便。感应炉很贵。燃气似乎是“专业”烹饪方式。我在带煤气炉的公寓里住了几年，非常喜欢在上面做饭，它很容易控制。 但是，大多数现代房屋都没有煤气管了。您认为在厨房里安装一个或两个大LPG瓶的燃气灶值得吗？我需要多久更换一次瓶子？

11 equipment  oven  stove  kitchen 

我目前在上班，并且有一些恐慌发作。 我遵循的食谱要求将肋骨用箔纸包裹，并在180F下煮9小时。我大约30分钟前离开了，因为谁知道我以前为什么不认为这是个坏主意，但现在我感到不确定和担心。 肋骨被包裹在烤盘上的两层铝中。自从昨晚起，肋骨被涂上干擦，今天早晨我在上面加了调味料，然后再次包裹。 请给我你的想法。 编辑：我只是想给你们一个更新。因此，为了预防起见，我问老板是否可以休息一天，剩下的时间他同意让我中午（做饭4个多小时），这是我不得不忍受的风险。 当我回到家时，我的房子仍然整齐地站立着，当我打开门时，闻到我鼻子的气味令人难以置信。我把肋骨放在烤箱里煮了5个小时，然后才尝试将它们放在高温的烧烤架上。 肋骨有点太嫩了，所以我在烤的过程中损失了一些，但是味道很棒。这是我第一次不用排骨就煮肋骨，我可以说实在的，我对结果很满意，尽管我可能会减少烤箱的最后一小时。 至于这次冒险的安全性，我认为可以安全地重做它，尤其是因为温度设置得太低，但是正如其他人所提到的，拥有干净的烤箱很重要。 祝大家烹饪安全。 编辑2：我有一个电烤箱。

11 equipment  oven  ribs 

我有一个绝妙的主意，就是在高温下烹制披萨时将铝箔放在烤箱的底部。我希望它能捕获掉下来的所有浇头，以便我能迅速将其清除并防止冒烟。结果是箔纸粘在烤箱上，现在我不确定如何将其取下。在这种情况下应该使用任何化学药品或工具吗？

10 oven  cleaning 

我喜欢烘烤，非常喜欢这种气味。蛋糕快要完成一半的时候，我喜欢打开门，让香味飘散。 一秒钟打开门是否对蛋糕本身有影响？ （如果有所作为，则蛋糕是基本的维多利亚海绵）。

9 baking  cake  oven 

我的房子里放着几个旧锅碗瓢盆，可惜我没有原来的盒子。有没有简单的方法可以判断它们在烤箱中是否安全使用？像不锈钢锅或不粘锅一样，通常在烤箱中使用它们是否安全？也许仅适用于某些温度？

9 equipment  oven  cookware  pan 

我经常用烤箱烘烤食物和蔬菜，通常在350或400 F下进行烘烤。此后它会保持一段时间的热度，而以某种方式不使用这种热量似乎很浪费。我可以用仍然热的烤箱做任何菜品或厨房维护工作吗？

9 oven  cleaning  efficiency 

咖啡杯烤箱安全吗？我想在杯子里做法式洋葱汤焗烤。我担心的是在供应食物时杯子破裂了。 我目前在450°F的温度下烘烤法式洋葱汤，但我也对烧烤感到好奇。

9 baking  oven 

我有一个非常小的多功能烤箱（大约微波炉的大小），要进行烘焙，建议的设置是“对流”。东西的味道很好，但是松饼和纸杯蛋糕常常看起来像风吹拂的样子。风扇在上升过程中但尚未凝固之前，显然已将它们吹成倾斜的形状。使用纸杯蛋糕，可以很容易地修剪它们并用糖霜将其隐藏起来，但对于松饼则不然。除了尝试在没有对流风扇的情况下烘烤它们之外，还有什么方法可以避免这种影响？这是否也会在较大的对流烤箱中发生，还是仅因为我的炉子很小？

9 baking  oven  muffins  cupcakes  convection 

这是一个愚蠢的问题，但是我妻子在准备东西时会打开烤箱进行预热，但是有时她需要15分钟到45分钟才能将东西放进烤箱。 通常，在达到所需温度之前，需要将烤箱预热多长时间？我知道可以用温度计轻松解决，但是我们没有温度计。

9 oven 

我没有烤肉店，但是很想传达烤肉店烹饪时的味道。我吃过的烤肉鸡比以前吃过的烤鸡多汁，而且味道更鲜美-而且外皮似乎一路变得更加酥脆。 我觉得除了皮脆皮外，使用烤肉店的好处之一是馅料（香草，大蒜等-但特别是柠檬汁之类的液体）会在鸟儿旋转时覆盖整个内部，而不仅仅是“静坐底部”。 在烤制过程中翻转鸡肉能使皮肤更脆吗？ 翻转鸡肉会影响/增强我放入鸡肉内部的风味吗？ 如果我应该翻转它，多久一次？ 我应该补充一点，就是鸡肉不会放在液体中，我使用了此食谱的改良版，这可能会在回答时有所作为。 我知道有关烤肉店牛肉的问题，这是为什么烤肉店更好，但似乎并没有解决如何在烤箱中接近烤肉店风格的鸡肉的问题。蒂姆的答案是相关的，但假设鸡只坐在液体中，而我的不会。

9 chicken  oven  roasting 

冬季，我的公寓经常很冷，因此打样所需的时间比夏天长得多。我想用烤箱创造一个更温暖的环境，使面团上升更快。我可以将温度调至30至50摄氏度，问题是什么温度是安全的，我实际上将在什么温度下开始烘烤面团。50摄氏度还可以吗？

9 bread  dough  oven  rising  proofing