Questions tagged «salt»

烹调面食时在水中加盐有什么作用？

159 pasta  food-science  salt  boiling 

最近，我看到盐磨机在商店出售。我知道新鲜胡椒粉比新鲜胡椒粉在新鲜度和强度方面都有优势。但是，对我来说，盐似乎是一种矿物质，而不是胡椒，胡椒粉是植物中的胡椒。因此，从盐磨机中使用新鲜研磨的盐在口味和新鲜度方面是否有任何好处？（我显然不是在谈论包含其他香料和草药的特殊风味的盐，这些盐和香料会因新鲜磨碎而受益）

75 salt 

盐磨和胡椒磨通常成对出现。我理解胡椒磨的目的：它打开胡椒玉米并释放香气。但据我所知，至少在宏观层面上，没有盐玉米这样的东西 那么，通过在桌子或炉子上研磨盐而不是仅仅购买较小的版本，我可以获得什么？ 我知道有不同种类的盐，但似乎它们应该与钻头的大小无关。

51 equipment  salt 

我想这取决于食物是什么。使用意大利面，如果您及时发现，可以加水或换水。但是烤肉呢？还是番茄酱？

38 salt  flavor 

我经常听到厨师讨论这样的想法：如果您要乘以4为32的食谱，则不应乘以某些草药，香料或盐。我从来不明白为什么这应该是真的。也许与表面积/体积比或烹饪时间有关？有人有真正的解释吗？或者这是胡扯吗？

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

我们在这么多的菜肴上使用盐和胡椒粉，并且晚餐时可以在任何餐桌上找到它们，这是有原因的吗？这与它们的风味协同作用有关吗，还是“一天回头”才可以使用它们？

32 salt  seasoning  history  pepper 

我经常在研磨机中出售海盐，以便在餐桌上使用，并附上关于它的味道的评论。使用海盐和食盐会发现哪种味道差异，而使用另一种盐可能会带来哪些其他差异？ 我还注意到人们说普通食盐不健康，但是海盐对您来说更健康。

31 salt 

在煮牛排之前，应该让它在室温下静置。您还应该加盐。这些步骤的正确时机是什么？您让牛排温度升高多长时间，并且在煮至多久之前先将其腌制？

31 meat  salt  steak 

我的几本食谱书都要求在（盐）盐层上烤土豆，例如，我目前正在用一本带有上述说明的面来烹饪。 搜索会产生很多食谱，但是我无法真正找到它的“ 原因 ”，也无法找到它的技术成就。我们自己的Cooking.se网站也没有任何相关结果。 除了可能给土豆加些盐之外，我也无法想象它会完成什么。但这似乎效率很低（为什么以后不把一些盐加到面c面团中？）。还是要抽出所有液体？ 为什么要在一层（岩盐）盐上烤土豆？这对土豆有什么作用？

30 baking  salt  potatoes 

忍受我... 我正在做一个很棒的冰淇淋。是Dulce de Leche，它采用了一种可怕的传统方式，将罐装甜炼乳煮沸，然后将其与蛋a混合并在我的冰淇淋机中冷冻。作为配方，它可以到达那里。我在混合物中使用刮碎的香草豆种子，最后在纯净的Dulce de Leche中旋转。这几乎是完美的。 现在它需要紧缩。 我不需要混入，浇头就可以。我要咸 ; 我在想我有多喜欢优质的咸焦糖。我不希望它在冰淇淋或舌头上融化咸味。我想要松脆的盐（Maldon）如此包裹在硬焦糖中，这样直到紧缩之后才经历盐分。 我在这一点上的计划是使干焦糖为每指令戴维·莱博维茨（感谢佳佳），在混合莫尔登盐只是最后可能第二，就像和果仁糖，但与盐代替螺母。 因为我们只是在谈论盐和糖，所以通常我会跳入类似这样的实验，但是我只剩下最后几盎司邮购的Maldon。我要确保自己在正确的轨道上工作，然后再冒最后一种对我特别宝贵的成分的风险。可能要过几个月，我才能再次看到它。 这可以工作吗？ 还有其他好主意吗？

30 salt  candy 

我的公公在1920年代出生于英国，并参加了第二次世界大战。沿线的某个地方，他养成了在喝啤酒之前先给他加盐的习惯，这种习惯一直持续到他一生。我对这种做法的文化起源以及它的食品科学感到好奇–战时啤酒是否可能使不含盐的口味令人讨厌？我知道战时还有其他食品习俗，例如面包和刮擦，因此这似乎并不令人难以置信，但是这种“为什么”的含义并不那么明显。

30 salt  beer  history 

我通常不会保留无盐黄油，因为我很少使用它。因此，当食谱中需要盐和无盐黄油时，可以使用盐渍黄油并减少盐的用量吗？如果是这样，减少多少盐量？换句话说，一汤匙，一盎司或一克盐焗黄油中通常含有多少盐？

28 substitutions  salt  butter 

我尝试将钠的摄入量保持在较低水平，以确保血压不会过高。 盐是烹饪中很常见的部分，由于盐分依赖于酱油，牡蛎酱等咸味酱汁，因此如果不加太多盐就很难烹饪亚洲风味的食物。 我已经尝试过使用盐替代品，例如氯化钾，但这种口味特别令人讨厌，使食品具有化学味道。 什么是食品中盐的一些好的替代品？

28 substitutions  salt  sodium 

在烧烤之前，我错误地将一些稀牛肉和普通盐腌制了一天，结果发现您不应该这样做！即使将其洗净，也无法独自食用。 我使用的是巴西的“CoxãoMole”，我将其翻译为顶部。 我以为它必须是某种调味料，也许是番茄酱，但是怎么做呢？从来没有用预煮过的肉做过。 弄乱这么多食物感觉太恐怖了，我不能把它扔掉。 如果有帮助，请看下面的照片，它很柔和：

27 beef  salt  barbecue 

这似乎是一个愚蠢的问题，但是鉴于每个人的口味不同，为什么在烹饪过程中加盐？最好是让食用食物的人添加自己的盐调味，而不是将相同量的盐分强加给所有人。

27 salt