5 用盐擦茄子 我看到他们在茄子上用盐擦了片茄子，然后放了一个小时才放进烤箱。 据我了解，它必须与茄子的苦味有关。 我现在想自己在烤箱里煮茄子，还有一些配意大利面酱。 我应该用盐擦吗？人们为什么这样做？ 13 sauce salt eggplant
7 用玉米淀粉增稠酱汁的正确方法是什么？ 您如何混合玉米淀粉浆以及如何使用它？ 您是将玉米淀粉添加到水中，还是将水添加到玉米淀粉中？ 通常，您需要什么比例，水与玉米淀粉的比例是多少？ 您是否需要使用更多的浆料来稠化更多的液体？如果是，每卷的数量是多少？ 13 sauce thickening cornstarch
8 热那亚香蒜酱中帕夫森奶酪的非牛乳替代品 我的家人喜欢热那亚的香蒜酱，我们已经开始制作自己的香蒜酱（取得了巨大的成功）。我们的其中一项被诊断为不耐牛奶。这几乎排除了所有商店购买的品种，因此我们现在必须认真对待自制路线。为了帮助我们，请您提出一些我们可以代替巴马干酪使用的非牛乳干酪吗？ 13 substitutions sauce italian-cuisine allergy
5 剩下的番茄酱怎么办？ 我有时会用番茄酱做调味料。问题在于，通常我只需要一汤匙或两汤匙，其余的罐子我都不知道该怎么办。我能找到的最小的是6盎司。虽然只花了50美分，但我讨厌剩下的钱都浪费掉了。它也不是特别美味。 有任何想法吗？ 13 sauce tomatoes culinary-uses
5 制作烧烤肋条需要干擦吗？ 通常，当我在家中用烤箱制作烧烤肋骨时，大约必须提前一天准备肋骨。我通常用干揉混合物（由大蒜粉，辣椒粉，糖，盐，胡椒粉等制成）盖住肋骨，用箔纸包起来，在冰箱中放置约一天，然后在烧烤酱中起泡并贴在烤箱里 尽管此方法可产生非常美味的排骨，但确实需要大量的精力和计划。我的问题是：制作烧烤肋骨真的需要干擦吗？有干擦的替代品吗？如果我在烧烤酱中起泡，然后立即煮制，肋骨的味道会一样吗？ 13 sauce barbecue ribs
2 速食西红柿会产生深焦糖的番茄酱吗？ 我正在努力从炉子上慢慢煮几个小时的番茄中解脱出来，并想知道是否可以使用蒸煮做这件事。我知道最终的结果可能是有点水，但是可以在锅底将这种调味料减少，不是吗？最终产品可能具有与传统方式慢煮的番茄酱相同的风味深度吗？如果是这样，我将看哪种温度和时间范围？ 13 sauce tomatoes sous-vide
3 为什么要在奶油酱中加些伏特加？ 我不明白将伏特加添加到基于奶油的意大利面酱中的原因。 伏特加据称是无味的，酒精会燃烧掉。所以为什么？ 是将食谱制作成“新菜”还是其他？ 13 sauce cream vodka
5 放在冰箱中的番茄酱是否会改变/增强风味？ 3天前，我用番茄酱煮了一些绿豆，然后吃了一些，其余的留在了冰箱里。今天我品尝了它，它比我记得的要好：这是已知现象还是我不记得对吗？ 11 sauce tomatoes
2 用非酒精替代肉酱和其他番茄酱中的干白葡萄酒？ 像博洛尼亚酱这样的食谱中干白葡萄酒的目的是什么？我需要用某种非酒精替代品来代替葡萄酒，尽管我发现了很多可能的替代品，但实际选择取决于葡萄酒所扮演的角色。 有酸度吗？如果我不使用真酒，会不会有一种酒精可溶的味道？它起什么作用，您会用它替代什么？ 我将在本周晚些时候为我做我最喜欢的宽面条肉酱食谱，一些来的人正在恢复。为了尊重客人的意愿，我想使用其他东西，而不仅仅是在添加葡萄酒之前先煮掉酒精。除了烤宽面条以外的其他东西为时已晚...我着迷了。千层面和色拉，其次是苹果派和梨，姜，蔓越莓派。 我该如何工作？感谢您提供的所有信息。 11 substitutions sauce tomatoes alcohol wine
3 为什么烧烤酱食谱指定必须煮酱？ 大多数烧烤酱食谱都指定您要烹饪，这是为什么呢？将成分混合在一起是不够的，因为无论如何，当您在烤架上使用酱汁时，它们会被煮熟？ 11 sauce barbecue barbecue-sauce
1 是什么导致凝结，如何预防？ 有些酱汁比其他酱汁更易凝结。造成这种凝结的确切原因是什么（成分，技术，温度...）？您应该怎么做才能将凝结风险降至最低？ 我没有要求解决此问题的方法，这已经在这里提出了。 11 sauce food-science
2 为什么酱汁在冷却时变稠？ 为什么酱汁在冷却时变稠？这发生在布丁，白汁，果冻和肉汁之类的东西上。 我环顾四周，也许原因是每一个不同的原因都不相同。对于他们中的某些人来说，随着温度的降低，脂肪的粘度会降低，这对于明胶来说是相同的。但这对白汁来说真的没有意义，因为我认为使白汁变稠的是面筋。有谁知道一个普遍的科学原因？ 11 sauce thickening
3 您如何减少奶油酱？ 我妻子昨晚做了奶油色的调味料，配方说可以“减少”。奶油酱由一些白葡萄酒，几杯浓奶油和鸡汤组成（我的妻子用水代替了肉汤） 我查了一下如何减少调味料，基本上说是加热直到大部分液体蒸发，调味料变稠。是有道理的，但是我访问的网站说，液体应在低热量的同时煮，同时减少。我正在这样做，但是它要花很多时间，而且仍然很薄（〜30分钟）。我把热量拉高了，这加快了速度，但是我想知道正确的方法是什么。 她不应该加水吗？还有其他我们错过的事情吗？还是减少奶油酱真的需要那么长时间？ 11 sauce cream reduction
4 如何用茶调味 我有一些普-茶，我喜欢它的烟熏味。我正在考虑尝试以某种方式将其合并到菜中。具体来说，我当时正在考虑使用太平洋鳕鱼之类的东西。然后，我可能会为它创建调味料或磨料。 关于如何将茶倒入菜肴而不失其烟熏味的任何建议？ 11 sauce tea