7 如何避免汤变淡？ 我最近一直在尝试汤，尝试不同的食谱，但我发现我经常会拿出一种味道太淡的好汤。是的，盐和胡椒粉有很大的不同...但是还需要其他东西。除了为正确的汤找到合适的香料之外，我还能做些一般的事情，这些事情不会极大地改变口味，但会增加口味的饱满度？ 14 spices soup
4 制作蔬菜奶油汤时如何获得最佳的质感？ 许多食谱都要求将几乎完成的汤过滤掉，以消除多余的大块碎屑，并获得最佳的口感。但是我真的很困惑，因为用任何适当的细筛子我都可以过滤掉几乎所有的蔬菜，最后得到很稀的汤。 更不用说实际上很难完成过滤过程了，因为筛子变得很杂乱。某些调味料（例如调味酱）也是如此。不确定酱汁的过滤方法，因为它太稠了，很难通过筛子。 实现真正的汤和酱汁的最佳方法是什么？应该使用哪种筛子？ 14 equipment sauce soup bechamel
2 在接近180F / 82C的温度下可以将肉类汤安全保存多长时间？ 这个问题是通常问到的食品温度安全问题的另一面。我想知道，如果将肉类汤料（鸡肉/猪肉/牛肉/等）保持在165F / 73C-180F / 82C 的安全高温下，则可以保持多长时间？还是可以安全食用？ 显然，它会随着时间的流逝而减少，但是假设它会定期用水重新配制，以便可以继续保存...是否存在某种时间限制（甚至完全不合理的跨度，例如几个月，几年等等）？ 13 food-safety temperature soup food-preservation
4 什么是“汤鸡” “汤鸡”和“煮鸡”有何不同？是不同的品种还是只是老鸡？我可以吃它的肉吗？ 我一直都是用我煮过的去骨鸡的骨头做汤。今天，我买了一只专门做汤的鸡，它的包装上写着“很适合肉汤”。所以我摔断了骨头，把整个东西煮沸了一个小时。现在，我的普通鸡肉的肉煮了一个小时后就崩了。这个仍然很坚固，有点硬朗。在所有这些煮沸后，实际上很难从骨骼上去除肉。而且肉本身有点开胃。我仍然将它切成小方块，放入汤中（因为蛋白质！）。 它是另一种鸡还是老鸡（我知道老牛的肉会变成皮革）。吃肉安全吗？ 13 chicken soup
1 为什么在将蔬菜泥制成汤之前烧烤蔬菜会影响风味？ 昨晚我做了胡桃南瓜汤。食谱说先将南瓜和洋葱烤45分钟，然后再与原汁一起煮15分钟，然后制成果泥。有谁能够（中等深度）解释烘烤阶段的作用？例如，如果我只煮一个小时然后煮成浓汤，味道会有什么不同？只是好奇... 谢谢亚历克斯 13 vegetables food-science flavor soup roast
2 Matza球在高空“爆炸” 我们现在住在8,500'（2600 m）的山上，我无法在这里制作马扎球作为鸡肉汤。它们在沸水中爆炸成粉尘。这里的水在190 F（88°C）时沸腾，这可能是一个因素。 我什至尝试在煮沸之前将球冷冻，但只有一半出来了。 我还可以做些什么？ 12 soup high-altitude jewish-cuisine
5 为什么在搅拌机中加热汤？ 最近几次，我看到人们推荐一种特殊品牌的（非常昂贵的）高功率搅拌机。 每次它们的主要卖点之一就是搅拌机如此强大，您可以在其中加热汤泥。 一个人为什么要这样做？与使用炉灶或微波炉相比，它似乎效率更低，价格更高且更难清洁。 12 soup blender
1 为什么我的鸡肉汤变混浊？ 今晚我用通常的方法制作了鸡汤-食谱是先炸鸡，然后加入洋葱，生姜，大蒜，然后加入汤汁或水，然后盖上锅盖煮。香菜稍后添加。 通常，我最后得到的汤几乎都是清澈的，很多漂浮的药草，香料，肉等也不错。 今晚，汤完全浑浊了。浓黄色，将其冷却40分钟后再加热（我认为可能有助于其“沉降”）后仍未沉降。 为什么会这样？它似乎并没有太大地影响风味，尽管我注意到它比平时重。混浊汤有没有直接的健康或安全隐患？ 12 chicken soup
6 你可以冷冻汤吗？ 我打算用剩下的火鸡架做汤。我只是想知道是否可以将汤冷冻，使其融化后味道很好。我想这应该没问题，只要汤里没有面条。除此之外，唯一需要的成分是蔬菜（芹菜，切成丁的西红柿，胡萝卜，蘑菇罐头）和香料。 你怎么看？ 12 freezing soup
5 蓬松的未发酵的面包球 每年的那个时候。季节在变，我感冒了，为此，没有什么比松饼汤更好的烹饪方法了。 我可以做一些普通的鸡汤，但是我的发酵罐球有一些不足之处。曼尼斯切维茨（Manischewitz）的路线可以用刀和叉吃。我尝试过苏打水，但似乎无济于事，而且我也错过了库存的好处。我如何使我的发酵罐球轻盈蓬松？ 11 soup dumplings jewish-cuisine
4 冷却热汤最快的方法是什么？[重复] 这个问题已经在这里有了答案： 在不破坏冰箱内容的前提下非常快速地冻结汤吗？ （4个答案） 3年前关闭。 我正在为大约8个人制作蔬菜汤，并希望在短时间内将其冷却。冷藏似乎是一个不错的选择，但我想知道那里是否有更好的方法/技术。 11 soup
5 从库存中撇取泡沫而不除去漂浮的香料 当我从头开始制作鸡汤时，我喜欢包括芥末籽，香菜，八角茴香和黑胡椒等整个香料。当水仍然凉爽时，我一开始就将它们放在正确的位置，这样当汤汁for煮数小时后，它们就可以慢慢增加风味。 撇去泡沫时，我只会遇到一个问题。整个香料中的许多漂浮在顶部，我发现在不取出香料的情况下撇去泡沫非常繁琐。我用金属勺子或钢包撇取。 如何在不捕捉漂浮香料的情况下脱泡泡沫？是否有专门适合此任务的技术或工具？ 11 soup spices
4 您如何阻止香蕉花汤尝到涩味？ 我现在做了3次香蕉花汤。第一次具有不错的独特的增暖/舒适风味。第二次是不可食用的。第三次几乎是不可食用的。我发现的食谱要求将香蕉花和柠檬片在水中浸泡1小时。 担心上次它不起作用，我只是将柠檬切成小块，然后将其浸入整个东西（榨干），但它仍然有cr脚的味道（如香蕉皮）。 这次我注意到它也说使用非反应性锅，所以我做到了。 我想知道是否有人可以阐明抵消这种味道的原因？我知道它的味道很好，香蕉花实在是浪费了！谢谢。 11 soup bananas
12 修理不好的蔬菜汤 我用水把一整堆蔬菜扔进锅中，发现我忘了买肉了。无论如何我都煮了，它非常冷淡。关于我现在可以做些什么的任何想法？我不想浪费所有这些... 我基本上只是扔了一堆从那里的农贸市场上买来的随机蔬菜：3个南瓜，2个西葫芦，一个洋葱，羽衣甘蓝，少量的绿豆，4份大麦米（我周围半袋需要用尽），两把黑豆，半头白菜。我放一些盐和胡椒粉，大约6茶匙的鸡肉汤，大蒜粉。这是一个大锅，我把水装满了锅（除了所有的蔬菜）。 任何建议都很好... 11 soup
9 如何使我的鸡肉面条汤变稠？ 网上鸡肉面条汤食谱包含的大部分内容相同-鸡肉，面条，汤料，蔬菜-大部分味道都相同。但是，它们的味道与许多餐馆的汤完全不同（例如Old Country Buffet或我最喜欢的Perkins'）。我不知道如何使我的汤像这样。 似乎主要的区别在于汤的浓稠程度...但是仅添加少量水并不能解决问题。饭店如何使肉汤如此浓稠？（我应该自己做汤吗？） 11 soup thickening