Questions tagged «thai-cuisine»

更像是元烹饪问题，但我认为它比旅行栈更适合这里。 在世界各地，泰国的象征之一就是Pad Thai。以及多个版本的咖喱。 但是，当我在曼谷或其他泰国城市游荡时，我发现泰式炒河粉主要在旅游区如考山路及其周边地区，皇宫附近等地方服务。 /鱼/香肠/球/海鲜放在短木棍上，用火烤），汤（百胜饼，面条清汤，馄饨），多种肉类，海鲜，面条（虽然我认为不是严格的泰式炒河粉）等等。咖喱也不是很多，但是在更多的内部餐厅中，您可以找到它们。 所以我的问题是- 泰式炒河粉真的是泰式吗？也许我只是忽略它，或者在错误的地方搜索。还是西方旅行者曾经发现过的一道菜，它在西方广为人知，然后又因旅行者而闻名。

36 asian-cuisine  noodles  thai-cuisine 

似乎我做泰国式椰子咖喱的每一次尝试都以酱汁混合物分离而告终。尽管通常味道仍然不错，但椰子最终看起来像已经凝结了。 我的问题是我可能做错了什么？我主要遵循我所拥有的咖喱酱（泰国厨房品牌IIRC）上的食谱。 将一些糊糊与一罐椰奶一起搅拌（我一直在使用Chao Koh），直到煮沸为止。 加入一些鱼露和鸡汤以及肉类和蔬菜 慢火煮熟。 我的怀疑是我可能使用了太多的鸡汤。我通常使用大约1-2杯。我添加的蔬菜（通常是青椒和洋葱）也会为咖喱贡献更多的液体。 我和我的家人都喜欢这道菜，但我真的很想完善它的准备。我应该采取什么步骤来防止椰浆与咖喱分离？

24 curry  thai-cuisine  coconut 

Kaffir Lime Leaves似乎是泰国食品中的常见成分，特别是椰子菜。我在亚特兰大从未见过他们，我看过（农贸市场，全食品，普通杂货店，但不是亚洲杂货店）。这些叶子的风味特征是什么？有一个很好的替代品吗？

22 substitutions  herbs  thai-cuisine  lime 

我一时兴起，本周在杂货店买了一些罗望子。我最熟悉的是Pad Thai菜。当时我的想法是我要用它和猪排 “做些” 。猪排是我进行许多实验的首选画布。 但是我现在对我实际上对这件事的处理感到困惑。我弄破了脆弱的外壳/皮肤，露出了里面的粘果。我舔了舔；很好吃 我不确定下一步该怎么做。 我在网上看过一些食谱，但它们都可以与罗望子酱一起使用。我假设我需要以某种方式处理肉以将其变成糊状。 问题 我需要把它变成粘贴吗？ 如何清洁/准备？（除了明显将皮肤扔掉） 我需要添加油，水或其他成分制成糊状吗？ 有种子吗？是否需要将其删除？

22 fruit  thai-cuisine 

我有兴趣制作自己的泰国花生酱。但是，我在网上看到的每个食谱都说要使用花生酱。我喜欢餐厅里的泰国花生酱，但是讨厌花生酱。因此，当我看到使用花生酱的食谱（其中还含有大量多余的胡扯对您不利）时，我认为最终结果可能不会很好。 没有花生酱的花生酱怎么做？自己磨花生吗？

16 sauce  asian-cuisine  nuts  thai-cuisine  peanuts 

前几天我做了一些泰国红咖喱。结果很好。唯一的问题是它相当流鼻涕。我用淤浆使它增稠了一点。我怀疑肉酱会不会有更多的增稠能力。我相信肯定会有更好的方法。提前致谢！

16 thickening  curry  thai-cuisine 

我总体上喜欢 Panang咖喱和泰国菜。但是，每当我尝试在家制作咖喱时，它总是与红咖喱没有区别。这两个菜有什么区别？我觉得我可能只是缺少一种或两种能起到作用的成分，但是我信任的食谱书和Google并没有太大用处。

15 curry  thai-cuisine 

在我对柠檬草（我从当地亚洲超市的冰箱里用塑料袋购买新鲜食品 - 不是冷冻或干燥或任何东西）的有限经验中，无论你煮多久都很难咀嚼。我经常将它粉碎，将其分成中间，然后将其加入汤或其他含有大量液体的菜肴中，然后将其从末端取出，就像一片月桂叶。 然而，我最近看到的食谱中将切碎的柠檬草直接放在炒菜或酱汁中，这似乎是一种最好的方法来最终从我的嘴里挑出一些东西。我买的柠檬草有问题吗？难道只有绿色是硬的，不可食用的吗？或者我做错了吗？

13 asian-cuisine  thai-cuisine 

我知道如何炸豆腐使其变硬，还知道如何将其炸干并腌制使其变味。这些烹饪技术都不能模仿我在当地泰国餐厅买到的豆腐。 当我在那儿点豆腐时，它会炸得很香，使它的外表结实，但是当你咬进去时，它又多汁并在你的嘴里融化，使豆腐的感觉好多了。它实际上以这种方式与其他口味融合在一起，我不知道它们是如何做到的。我还要指出的是，内部没有经过调味，其内部质地使它的味道如此出色。 也许是豆腐的类型？还是煎炸时间？有任何想法吗？

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

什么成分使印度菜的辣味与泰国菜的辣味不同？ 印度商品似乎燃烧时间更长，更慢，而不是泰国人的“尖锐”辣味。我知道泰国菜的辣味来自泰国的辣椒。印度食品中相应的成分是什么？我见过的大多数食谱都要求使用“红辣椒”-我使用过的碎红辣椒都没有那种感觉-在印度烹饪中是否使用了特殊的红辣椒？还是我想念的其他东西？

13 indian-cuisine  thai-cuisine  spicy-hot 

我正在从头开始制作绿色的泰国咖喱酱。我对这个食谱感到非常满意，并且过去取得了很大的成功，但是今天我正在为不能承受太多热量的人做饭。或者很好，只有很少；我可以在一个盘子里放一个辣椒粉（“标准”红辣椒？）4个。 但该食谱要求3汤匙绿色的鸟瞰辣椒。即使我去种了种子并修剪内部，那肯定也太热了。但是，糊的很大一部分来自这些糊（总共约11汤匙的成分，因此辣椒是辣椒的1/3至1/4），而将它们完全排除在外可能无济于事。 所以我的问题是，您将用什么代替它们？我可以拿绿色的灯笼椒，但是我想那会有点水。我还可以使用墨西哥胡椒，墨西哥胡椒稍微温和一些（就此而言，绿色），但我想仍然会变得很辣。或者也许我确实将它们排除在外。你会去做什么？

12 substitutions  curry  thai-cuisine 

在泰式烹饪中，对于咖喱，我注意到两种不同的方法。一种是将椰子奶油煮沸，然后加入咖喱酱，然后加入其余成分。另一种方法是将油加热，然后将糊状物加入并煮熟，然后其余的成分随之而来。有没有正确的方法，菜出来的不一样。

10 curry  thai-cuisine 

长期以来，我相信这个建议： 不要冷藏你的鱼露。这种酿造可能发生的一切已经发生；它不会变坏。您可以将半空的瓶子当作传家宝传下来，您的孙子孙女们将享受到与今天货架上一样的金色液体。 有一天，我注意到瓶子里明显长出了白色的霉菌。与我的孙辈们分享。作为参考，这是来自亚洲一家杂货店的标准一升大瓶之一，我可能每两周使用一次。 那么将鱼露保持在室温下通常可以吗，我怎么知道它已经变质了？嗅探测试显然没有多大用处。我觉得鱼露随着年龄的增长会变深，但这很难衡量。

10 sauce  storage-lifetime  thai-cuisine  mold 

我在俄勒冈州波特兰市的一家泰国餐馆吃过这种非常柔软的鸡肉。腰果鸡肉菜上有条非常柔软的鸡肉。 如您所见，鸡肉不是松脆的或烤焦的，只是以某种方式烹制而成，使其非常柔软。 关于如何复制的任何想法？

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing 

亚马逊链接 有一个传统的曲奇，它几乎只是一个厚糖曲奇，然后烘烤，然后放在有蜡烛的有盖碗中过夜。我碰到它是因为我正在看糖果食谱，有些泰国糖果要求像这样抽糖。 除了烟，如果有，还有什么味道？它们曾经用于咸味食品吗？

10 cookies  smoking  thai-cuisine