Questions tagged «tomatoes»

似乎每次我做面食的番茄酱时，这种酱汁对我的口味来说太酸了。我尝试使用糖或碳酸氢钠，但对结果不满意。

63 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

有没有注意到某些食物似乎比其他食物更热？我几乎从不烧伤我的舌头或嘴巴……除了西红柿。披萨酱，帕尼尼三明治番茄或意大利面酱。 西红柿似乎总是比我遇​​到的几乎其他任何食物都更热，并且能保持更长的热量。当我成功咬住嘴巴时，它们几乎总是罪魁祸首。 为什么会这样呢？它们的化学性质是否导致它们具有更高的热容量？他们会保温更长的时间吗？还是仅仅是想像一下我的想象力和辣番茄带来的厄运？

38 temperature  food-science  tomatoes 

我已经和自制的莎莎酱一起玩了几周了，我似乎无法弄清楚如何获得墨西哥南部许多餐馆拥有的那种较厚的番茄质地。 现在我玩这些成分： 番茄 洋葱 辣椒 香菜 青柠汁 大蒜盐/小茴香 对于萨尔萨舞来说，这似乎是非常基本的东西，但是无论我如何摆动，它都有相当大的挫败感。我如何获得一些经典莎莎酱所具有的番茄味，以使所有食品更好地保留在芯片上？ 更新资料 我真的很想接受两个答案，因为我都喜欢我自己在做什么。对于新鲜的辣调味汁（pico de gallo），将西红柿汁榨汁似乎效果很好。但是对于厚度，我要寻找的关键是尝试番茄酱/烹饪莎莎酱。我可以得到更厚的莎莎酱，而我则更喜欢。我确实从中学习了如何创建杀手级的pico de gallo。

25 tomatoes  thickening  salsa 

在我用火锅准备的所有（浓稠）酱油和奶油中，番茄酱是最容易吃的。 天气热的时候，要想做到不至于跳到处重新粉刷墙壁，乃至周围的环境，就不可能正确地做饭。 当然，使用盖子可以解决问题，但我很好奇： 为什么西红柿酱很容易从锅中跳出来并重新粉刷周围的所有东西？

22 food-science  tomatoes 

我在当地的杂货店购买这些西红柿，并一直以为它们是San Marzano品牌。我正在等汤煮沸，正在阅读标签时，我注意到标签上的缩写实际上是“ San Merican Tomatoes”。 除了Simpson Imports的商标外，Google对此一无所获。SimpsonImports的商标也列在罐子的背面，尽管它是分销商，而不是进口商。 它们被标记为“美国制造”，给我的印象是圣马扎诺斯是从意大利进口的。 这些仿冒品吗？还是其他发行版？该标签与传统的SM标签非常相似。

22 tomatoes 

将西红柿存放在冰箱中会使它们的使用寿命更长一些，但是我听说这种味道会受到负面影响。存放它们的最佳方法是什么？

22 storage-method  storage-lifetime  tomatoes 

切西红柿有时真是一团糟。我只想知道什么才是最好的排骨番茄？ 我做的一招是将西红柿深冷冻，然后再切成小块。但是，如果我们没有时间进行深度冻结（即20分钟），那么还有其他选择吗？

19 tomatoes  cutting 

我喜欢做pico de gallo，需要大量切成丁的番茄。这始终是此食谱中最耗时的部分。 有哪些技巧可以使番茄切成小块？我终于有了一把非常锋利的刀，这使事情变得容易了很多，但是我想象有某种正确的技术。 我通常会使用罗马字体将两端切开，然后将其切成环状。然后，我将大约1/3的堆积物切成小块。

18 knife-skills  tomatoes  mexican-cuisine 

刚吃完一个可爱的阿伯丁安格斯牛肉，葡萄成熟的番茄和辣根三明治，我想知道是否有人可以向我确切解释什么是葡萄成熟的番茄？ 由于所有番茄都已经成熟，并且所有番茄都在藤上生长，难道不是所有番茄都被称为葡萄成熟了吗？这与我指的是苹果成熟时的苹果不同吗？

18 tomatoes 

在过去的几年中，我使用慢炖锅（或“锅”）制作了番茄酱，或者实际上是使用被出售为“板式加热器”的机器制作的，但对低温烹饪非常有用。我将炉子上的食材预热，然后将其转移到慢炖锅中10或14个小时，以使所有口味混合在一起，然后我就可以制成果泥了。当我第一次学习该技术时，我被告知不要搅拌酱汁，因为长时间的烹饪会使顶部的糖呈焦糖状，这会带来很好的甜味。确实，在电磁炉中放置了这么长的时间后，它的顶部有点褐色，而且味道也很棒。 但是，最近我学习了更多关于焦糖化的知识，以更好地了解我的烘焙，结果发现在<110°C的温度下没有糖可以焦糖化。所以现在我想知道-我的番茄酱焦糖化只是一个神话吗？机器仅升高到90°C。我用红外测温仪检查了酱汁中各个深度的温度，实际上温度不超过这个温度。关于制作番茄酱的化学方法，还有谁能提供更多的轶事信息？

18 slow-cooking  tomatoes 

我每年都有一个花园，并且更喜欢用自己的西红柿做饭。我可以做酱汁，但还没有找到描述番茄酱技术的好食谱。我需要它像您在商店购买的一样厚-我用它来做酱料料理，等等，我不喜欢太流氓。家庭厨师将如何制作番茄酱？

17 tomatoes 

我的番茄酱味道好极了，特别是在我按照这里的提示将其减少后， 但是，它仍然有些苦。是什么导致番茄酱产生（在我的情况下，轻微）苦味，又如何消除它呢？ 是否有一种常用的抗苦技术。

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

每个人似乎都认为有必要在罐装或冷冻番茄之前将其去皮。由于与西红柿一起烹饪（汤，莎莎酱等）时不剥皮，所以我想知道是否可以不剥皮将它们冷冻。冷冻/罐装加工​​会对使果皮成为问题的番茄的质地产生影响吗？

15 freezing  food-preservation  tomatoes  canning  peeling 

我已经在网上看到和阅读，并且亲身经历过，将番茄冷藏是一个糟糕的主意。它不仅失去新鲜度，而且几乎不能防止枯萎并导致番茄无味。 但是，如果要将番茄切成薄片（例如，三明治）使用，最终需要将其切开，而且我讨厌在水果还剩一半时将其扔掉。 如何将切成薄片的番茄保存起来，而不放在冰箱中并破坏新鲜度？

14 food-preservation  tomatoes 

我希望这将解决我和朋友们之间长期存在的争论。亨氏番茄酱（英国版包含甜菜糖，而不是美国版的HFCS） 我倾向于认为番茄酱一旦打开就应该放在冰箱里，因为我是使用说明书的忠实拥ler。 但是，我的朋友和他们的朋友认为我很疯，并且坚信番茄酱应该放在橱柜中。吃过的番茄酱既可以存放在冰箱中，也可以放在橱柜中，唯一的不同是冷藏的番茄酱还可以冷却刚刚使用的食物。 烹饪大师的共识呢？

14 food-safety  storage-method  tomatoes  refrigerator  ketchup