5 剩下的番茄酱怎么办？ 我有时会用番茄酱做调味料。问题在于，通常我只需要一汤匙或两汤匙，其余的罐子我都不知道该怎么办。我能找到的最小的是6盎司。虽然只花了50美分，但我讨厌剩下的钱都浪费掉了。它也不是特别美味。 有任何想法吗？ 13 sauce tomatoes culinary-uses
2 速食西红柿会产生深焦糖的番茄酱吗？ 我正在努力从炉子上慢慢煮几个小时的番茄中解脱出来，并想知道是否可以使用蒸煮做这件事。我知道最终的结果可能是有点水，但是可以在锅底将这种调味料减少，不是吗？最终产品可能具有与传统方式慢煮的番茄酱相同的风味深度吗？如果是这样，我将看哪种温度和时间范围？ 13 sauce tomatoes sous-vide
6 去皮西红柿 我有一个 食谱 要求去皮西红柿。我在其他地方发现，这通常是通过煮沸它们并在此过程中让皮肤抬起来完成的。 还有什么能让这更容易吗？即使煮沸后，它们仍然难以剥离。 12 peeling tomatoes boiling
3 日晒番茄 很抱歉，如果这看起来很明显，但是有什么方法可以制作您自己的晒干西红柿，或者真的就像把它们放在阳光下一样简单吗？达到适当的“干燥度”需要多长时间？晾干后最好的存放方式是什么？可以添加任何香料来补充风味吗？ 12 tomatoes drying
3 如何利用这些新发现对我的西红柿有利？ 一项新的研究似乎表明，在商店里选择番茄时最吸引人的特性也使它在咬进番茄时吸引力最小。显然，正是相同的基因可以使西红柿变得均匀或美味，这取决于它是否被“打开”。 如果业界接受这项研究的建议，这听起来很有希望。但是，不是我（消费者）拥有此信息，我能做些什么来获得更好的产品吗？我只是在寻找更丑陋的西红柿吗？ 12 tomatoes ingredient-selection
5 是什么使红色的番茄酱变成橙色？ 我注意到，番茄酱（从深红色番茄开始）会变成橙色。 颜色变化不是来自混合不同颜色的成分（例如奶油）。在以下观察到的情况下似乎会发生这种情况： 使用搅拌机或浸入式搅拌机（船用马达）搅拌。颜色变化很快（30秒左右） 长时间煮番茄酱（小时） 如果迅速将热量从锅中取出并且未混合，则酱汁保持良好的红色。 一些想法是： 氧化：浸入式搅拌机掺入的空气不多，因此不太可能。 pH值变化：通常需要添加其他物品，例如醋。 种子或西红柿中的其他物质分解，释放出引起颜色变化的物质。尽管我认为我已经看到无籽番茄酱也变成橙色。 这个问题似乎在严肃饮食论坛上也曾提出过，但没有实质性回答。 12 food-science tomatoes italian-cuisine chemistry
5 放在冰箱中的番茄酱是否会改变/增强风味？ 3天前，我用番茄酱煮了一些绿豆，然后吃了一些，其余的留在了冰箱里。今天我品尝了它，它比我记得的要好：这是已知现象还是我不记得对吗？ 11 sauce tomatoes
2 用非酒精替代肉酱和其他番茄酱中的干白葡萄酒？ 像博洛尼亚酱这样的食谱中干白葡萄酒的目的是什么？我需要用某种非酒精替代品来代替葡萄酒，尽管我发现了很多可能的替代品，但实际选择取决于葡萄酒所扮演的角色。 有酸度吗？如果我不使用真酒，会不会有一种酒精可溶的味道？它起什么作用，您会用它替代什么？ 我将在本周晚些时候为我做我最喜欢的宽面条肉酱食谱，一些来的人正在恢复。为了尊重客人的意愿，我想使用其他东西，而不仅仅是在添加葡萄酒之前先煮掉酒精。除了烤宽面条以外的其他东西为时已晚...我着迷了。千层面和色拉，其次是苹果派和梨，姜，蔓越莓派。 我该如何工作？感谢您提供的所有信息。 11 substitutions sauce tomatoes alcohol wine
8 防止西红柿炒鸡蛋太水 当用西红柿煮炒鸡蛋时，我发现西红柿用鸡蛋煮的时间越长，a。他们分解得更多，b。放入锅中的水越多。 我的理想选择是炒鸡蛋/煎蛋，它们的番茄切成小块，不含水。实现此目标的最佳方法是什么？ 最初的一些假设涉及我正在使用的西红柿更成熟，因此是榨汁机，因此容易崩解并消耗更多的水。 因此，可能的解决方案可能是。少熟的西红柿，b。提前用毛巾纸或其他东西沥干切好的西红柿。 尚未尝试过这些解决方案，但希望在此提供一些提示。谢谢。 11 tomatoes breakfast omelette scrambled-eggs
1 番茄叶子可以食用吗？ 昨天，我正在为一些简单的面食挑选一些自制的罗勒，就像许多在自制堆肥中生长的人一样，发现番茄幼苗是非常常见的杂草。显然，罗勒和番茄的叶子形状非常不同，但是颜色却非常相似，只有当我撕开叶子时，我才发现它们并不是全部都是罗勒。 所以我开始怀疑番茄叶是否可以食用。我的意思是说，按照我们可用于草药或沙拉的数量，它们是否安全食用，以及它们是否令人愉快。 我在网上看过，但意见分歧：《纽约时报》表示，它们可食用，做得好甚至可口。许多消息来源与《现代农民》（Modern Farmer）声称，叶子实际上是有毒的（从数量上讲，我认为它比某些文章更为谨慎）。 理想情况下，我正在寻找确定的东西。 11 food-safety tomatoes herbs
2 为什么在Ragu中专门使用Passata，而不是西红柿？ 制作真正的Ragu时，两者之间的真正区别是什么 使用西红柿（例如，1kg的肉，一大堆西红柿，切碎并煮熟几个小时作为最后一步） 使用帕萨塔（例如，用1公斤肉，几杯帕萨塔，最后一步煮熟几个小时） 结果或程序上的具体实际差异到底是什么？ Passata真的只是为了方便吗？那就是说：如果拉古的“发明家”（可以这么说）手上只有很多新鲜的圣马萨诺西红柿，他们会简单地使用这些新鲜的西红柿，然后说：“自然地，这比帕萨塔好。” 还是实际上有一些区别？ 11 sauce tomatoes italian-cuisine
3 番茄泥，酱和酱有什么区别？ 当我遇到我喜欢的美国克里奥尔语厨师的一本老菜谱时，我正在寻找一种意大利番茄酱的食谱，但是我对他使用某些成分的术语感到非常困惑，并且想知道是否有人可以澄清一下他指的是。 在食谱中，他要求- 2罐（6盎司）番茄酱 2罐（10 3/4盎司）番茄酱 2罐（10 3/4盎司）番茄泥 我一直认为番茄酱和番茄泥是同一回事，但显然不是。谁能澄清这两者之间的区别？ 英国的番茄酱是从番茄酱瓶里出来的，他指的是帕萨塔（perata）筛过的西红柿吗？如果不是，他指的是什么？ 11 sauce tomatoes italian-cuisine
4 如何制作-多汁-Bruschetta？ 您需要什么成分，要执行什么步骤才能制作Bruschetta？ 在托斯卡纳度蜜月时，我们在脆皮面包上撒了切碎的西红柿和香草馅的意式烤面包（我认为面包上有一些橄榄油？） 是使西红柿多汁的一种技巧，还是仅仅归功于优质的原料？ 谢谢 ：） 10 italian-cuisine tomatoes
7 我的番茄酱很水 它有味道，但一致性太弱。放在低热量的介质上蒸发掉会增加密度吗？还是没有用？将其煮沸会有更多帮助。我不想破坏它的味道，恐怕要把它加热到沸腾就可以了。 10 sauce tomatoes spaghetti reduction