Questions tagged «water»

当将水从冷水中煮沸时，盖子对煮沸的时间有什么影响？它会增加还是减少时间？多少？为什么？

17 equipment  boiling  water 

为什么制作煎蛋时经常在鸡蛋中加水？另外，有建议的水量吗？

16 eggs  water  omelette 

这是我经常遇到的陈述之一，但我从未真正看到支持它的证据。该建议通常甚至更进一步地说明，如果您的冰箱相对空着，则应添加一些东西（例如，瓶装水）。 这样的陈述也出现在这里，作为对该问题，这个问题，这个问题以及最近这个问题的答案。 我假设在某些情况下可能会节省一些能源，但是实际关心的意义是否足够大？此外，是否足以抵消仅用于装满冰箱的冷却或冷冻水（或其他物品）中的能量损失？ 注意：我一直在做自己的研究，并打算将其发布在问题中，但我认为提供我在下面的答案中发现的内容会更合适。但是，如果任何人都有可靠的来源给出不同的答案（最好是通过实际测量或研究来得出答案），我会非常感兴趣。 编辑：写完我的答案后，我才发现这一点，塞西尔·亚当斯（Cecil Adams）强烈主张全冰箱假说。我很少不同意塞西尔的观点，尽管没有引用文献，但他提到了许多研究。因此，我很感兴趣是否有人可以指出其中一些研究。

15 freezing  temperature  refrigerator  water  storage 

像许多人一样，我早上依靠咖啡来真正度过一天。我总是使用过量的指示来获得更多的咖啡因，以增加早上的震动。 我应该使用多少研​​磨咖啡以达到咖啡因中的咖啡因临界质量？我是否可以使用每单位水的渣量公式，以便在不浪费咖啡的情况下获得最大的咖啡因体验？

15 coffee  water  caffeine 

我只是蒸了一些蔬菜，下面的水基本上是黄绿色的蔬菜汗液。除非出于正当理由，否则我不想浪费任何东西。有什么建议么？

15 vegetables  water  steaming 

在美国，大多数市政供水中都添加了明显水平的氯或氯胺以杀死微生物，并经常添加令人反感的化学气味。 烹饪时氯会蒸发吗？如果是这样，是否需要沸腾温度？如果水沸腾了，它会变得更浓缩吗？在面包面团等中添加水作为成分是否重要？

15 water  chemistry 

在处理哈佛大学Edx课程第二周的作业SPU27x科学与烹饪：从高级烹饪到软物质科学的作业时，我遇到了一个问题： 水和油的比热差异对于烹饪很重要。例如，油加热得更快，如果用油而不是水烹饪，则煮得太少了。使用本周的科学思想简要解释这些观察结果。 我们被要求对此做一个简短的答复，并在提交后给我们一个评分标准并要求进行自我评估。这是我的回复： 确实，由于油的比热较低，油的加热速度比水快，但与水相比，食物煮得太少的事实并非如此。油的沸点通常比水的沸点高得多（约250到350摄氏度，而100摄氏度）。这意味着在用油烹饪食物时，食物的温度很可能会比在水中煮的温度高得多。知道液体的温度在沸点保持恒定，在水中煮的食物绝不会超过100摄氏度，因此与在油中煮相比，在水中煮食物的可能性较小，因为这种反应会导致灼伤不会在该温度下发生，但会在油的沸点中发生。 而给我们的标题是： 完整的答案至少包含以下两个想法： 石油的比热低于水。 可以以比水小的能量输入将油加热到高温。 在固定温度下，油在相同温度下比水更缓慢地将热量传递给食物。 液体形式的油可以比水加热到更高的温度。 您可以使用不同的词来表达这些概念，因此请根据回答的含义来判断您的回答，而不是期望您的措辞与之完全匹配。 因此，看来我的回答与建议的答案完全不同。尤其是，我感到困惑的是，所提供的答案并未明确解决食品是否真的不太可能在石油中过度烹制。我也不确定为什么油比水更热地将热量传递给食物。 如果有人能澄清我的问题，并给我一些反馈，我将非常感激。

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

如果水超过一天左右，我通常会在电水壶补充之前先将剩余的水扔掉。从理论上讲，沸腾会不会杀死旧水可能含有的任何杂质？水在水壶中可饮用多长时间（假设您在饮用前再次将其煮沸）？

13 food-safety  boiling  water 

我通常将热水从水龙头中拿出来烧开，而不是等待更长的时间来喝冷水。热水来自带有大型储水箱的热水器。这算安全吗？ 例如，以溃烂而闻名的加热器储罐是否没有被煮沸​​杀死？是否将不同的管道用于热水或在管道配件上进行不同的焊接？冷却后的热管温度是否更有利于细菌生长？

13 water  food-safety 

我的茶制备处方说要使用加热到96摄氏度的水进行制备。 在标准温度下加热水时，典型的电水壶会达到该温度吗？ 开关关闭后是否（总是？）？还是100摄氏度，我需要等待大约。3-5分钟冷却至96？

12 temperature  tea  boiling  water 

我正在按照制作面包面包面团的配方进行烹饪，该配方要求使用开水。水应该有多温暖（以度为单位）？我需要加热还是室温足够好？ 而且，无论正确答案是什么，它是否适用于所有需要温水的食谱？

12 dough  bread  temperature  water 

我有许多茶，其中一些浸泡所需的温度比其他茶要低（例如，我有一种特殊的绿茶要求在70°C，158°F下浸泡）。 我想知道如何将水加热到这个温度，我可以想到4种不同的方法： 轻轻加热水直到达到该温度 将水煮沸，然后加入凉水直至达到该温度 将水煮沸，静置几分钟，直到温度上升 将水煮沸，将其从一个容器转移到另一个容器，直到温度充分下降为止。 这些方法的结果是否与最终生产的茶的质量有什么不同？如果水（或其中的一些）从未达到沸点，会有所作为吗？

12 tea  boiling  water 

昨天，我和妻子决定在一个普通的不粘锅中煮一些土豆。 我们加入了盐，土豆和开水。我们将其放在电炉上，最大热量时无盖（标记为6，比我们的5设置高约10倍。根据经验，其余设置会线性降低工作温度）。煮沸时，我们盖上盖子。 他们几乎立即沸腾，将水洒到灶台上。我们将锅从火上移开，取下盖子，将锅重新加热，调低至设置3，然后等待。一旦温度降低，我们将更换盖子。锅沸腾了。 我知道沸腾的基本机理。某些试剂会增加气泡的表面张力，导致许多气泡形成，然后沸腾。我猜这是淀粉。我不知道锅盖起什么作用，因为锅不盖锅时锅有时会沸腾。 有什么我可以做的吗？锅不够干净吗？盐不足/太多吗？盐类型错误？ 我听说过的木 勺子 招，但其实我是想解决的根本原因。另外，我的大多数汤匙都是硅胶，这种技巧对他们不起作用。 那么我该怎么做才能防止沸腾呢？

12 food-science  boiling  water 

我正坐在一家小餐馆里，我很好奇是否有理由说为什么炸锅厨师按照他的方式煮汉堡。 这个过程与我在家里使用的过程不同。厨师将汉堡放在平顶上，用金属圆顶物品覆盖它，看起来像克洛什，厨师用一个喷水瓶将水喷到平顶上，盖上汉堡和现在蒸的水。我已经看到这样做可以让奶酪更快地融化到汉堡的顶部，但这绝不是我在家里做过的事情。 为什么这个过程看似每个用餐者都在做饭？为什么在家里不常做，或者我错了，是吗？

11 water  hamburgers 

有人告诉我，应该在第一次完全冲泡饮用前用开水冲洗中国茶。 我偶尔会从台湾制造昂贵的茶，我觉得扔掉第一壶只是为了“冲洗”是浪费。但是，我婆婆坚持先洗茶是正确的:-) 是否总是建议使用这种漂洗方法，还是在某些特定情况或种类的茶中需要漂洗？我们正在试图冲洗掉什么？这种做法是只适用于中国茶还是其他种类的茶？ 寻找一些茶专家的启示。谢谢！ 更新： 自从我问了这个问题后，我的岳母碰到了一篇报纸中文文章，描述了从中国一些茶叶中发现的农药，因此建议在食用前先冲洗。 这是我对文章进行的扫描： 用英语写的东西... 本质上，本文引用了绿色和平组织2012年的报告。您可以阅读有关该报告的新闻稿，以下是该报告本身的链接：农药：中国茶中的隐性成分报告（PDF）。新闻发布摘要： 绿色和平组织的一项调查发现，一些中国顶级茶叶公司销售的产品禁止在茶中使用农药。中国茶，天府茶和中国茶王等一些公司将茶产品出口到日本，美国和欧洲。 出于这个原因，我接受了下面的答案，该答案建议冲洗以减少农药。 当然，即使漂洗，我也不想喝含有17种农药的茶！买权人……买茶时我打算问更多问题。

11 tea  water  traditional