烹饪

我看过有关飞利浦空气炸锅的商业广告： 我想听听实际尝试过的人的回答。 结果的味道是否与在普通油炸锅中炸的味道一样？ 结果是否具有相同的脆性？（或好或坏？） 它值得吗？（约$ 248）

9 equipment  deep-frying 

在这种酸面团配方中，建议用玉米淀粉浆将面包烤熟。我认为这是为了促进结壳的发展，但是那是如何工作的呢？我通常看到这样的浆液用来增稠液体。 使用此方法的其他食谱： 洋基收获酵母 “犹太面包师的秘密”釉 新鲜面包上的犹太酸黑麦 什么是美国烹饪面包机提示 它似乎是一种介绍性的东西（使其看起来像“专业”），并且可能是犹太传统。 编辑：请注意，问题是“为什么使用玉米淀粉？如何工作？”。我了解对良好结壳的渴望，并且我理解浆液意在促进结壳的发展，但我无法理解模仿良好结壳的玉米淀粉的含义。

9 bread  cornstarch 

果皮是用来将面包转移到烤箱中的器皿：http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool）“> 图片来源：Wikipedia 我已经用一些手拿的木板完成了其中的几个。我把它们做成家用电烤箱。但是现在我计划从头开始制作一个燃木烤箱。 一个人应该去皮有什么特点？ 特别： 什么特性将具有不同的材料：胶合板，木材块，金属，... 如果它们是由胶合板制成的，应使用哪种胶水将木板连接起来？ 什么样的木头？哪种金属？ 它们应该平坦吗？楔形（如图中的楔形）？ 如果它们具有可分离的手柄，那么哪个系统的更换速度更快？不太容易松动？ 如何选择手柄的长度？材料？ 家用烤箱和专业/大型烤箱之间有什么区别？ 注意：我最初写问题的思路是去皮，但是实际上应该解释为去皮的方式，与如何获得去皮无关（制造，买一个，...）。

9 bread  utensils 

我最近看过的几种面包食谱都要求黑麦麦芽。 我知道麦芽是甜的，但是麦芽对面包配方有什么其他作用？

9 bread  malt 

我已经注意到，大多数以烤箱锅为底的食谱都会在食谱开始时让我在锅中加油或上油。这是很久以前，我还有什么要补充的。锅坐着等着我做剩下的食谱。这只是一个示例：http : //www.wholefoodsmarket.com/recipes/3073 为什么是这样？如果我能再利用一点，我只是好奇而又有兴趣。 如果在空气中老化，润滑脂（或油）是否会更好地工作？如果是这样，老化的理想时间是什么？ 在准备其余食谱之前，食谱作者是否只想确保我有锅和一些油脂可以使用？如果是这样，那么我想我会等着做。 是否可以确保在我到达锅时将锅冷却到室温，以防锅是从洗碗机出来的？ 也许是历史原因？

9 oil 

联邦食品安全准则建议不要将食物放在“危险区域”（4-60°C / 40-140°F）中，累积时间不得超过2个小时。但是，并不是所有的食物都需要冷藏。一些明显的例子是面包，花生酱，未剥皮的土豆或洋葱，甚至还有一些糕点，例如水果馅饼。 我如何知道某种食物是否可以抵抗该危险区域，从而在室温下安全地存放数小时或数天？长期存储呢？ 答复者的注意事项-这旨在作为食品安全的“规范”或“参考”问题。除非您可以通过可靠的来源提供支持，否则请不要回答。一般指导原则也比特定食品更受青睐。

9 food-safety 

在澳大利亚，汤匙的定义为20毫升，而几乎所有其他国家/地区都为15毫升。 我很想知道这是从哪里来的，以及其他澳大利亚人对此怎么做，因为这里的商店似乎偏爱15mL品种，这在当地食谱中并没有太多用处。

9 equipment  measurements  history 

这个问题已经在这里有了答案： 我怎么知道室温下剩下的食物仍然可以安全食用？ （4个答案） 3年前关闭。 假设我已经将家禽（或鸡蛋）煮至建议的温度-是否需要立即冷藏，或者如果将其在室温下放置过夜可以安全食用吗？

9 food-safety  chicken  eggs  refrigerator  poultry 

我在旧货商店拿到了我认为是旧的铸铁可丽饼锅。我做了个面糊，它的稠度看起来就像我过去用平底锅做的一样。但是，这一次，我只能让这些章鱼看上去像东西，或者更糟的是，整个炉子都在碰面。 图片没有帮助，但圆顶可能高一英寸，直径八英寸。 到处搜索，看来此工具此时已过时且不可思议。那么，如何执行此操作？

9 stove  batter  crepe 

蒸似乎是一种理想的烹饪方法。我已经看到它主要用于蔬菜，有时用于鱼类（鲑鱼）。 可以蒸牛排吗？煮得好吗？（我假设目标是中等成熟度。） 蒸牛排有什么限制？例如，我通常用一些油，酱油，盐，黑胡椒和大蒜腌制矿山；我想如果我将它蒸熟，我会将酱油放入蒸煮的液体中。

9 steak  steaming 

小时候，有人教我如何在糖果上找到这种粉。它是酸性的，似乎在嘴里“闪闪发光”，但是我不知道名字，所以找不到食谱。 我想我需要使用碳酸氢钠（小苏打），但是除此之外，我不记得里面有什么。 这种粉末的名字是什么，它是怎么制成的？

9 candy 

如果您曾经吃过中国牛肉或猪肉干，就会知道为什么我要问这个问题。如果您在城市里有一个唐人街，我相信您将能够找到一个用真空密封塑料包装出售商品的市场。如果您有幸拥有一家真正的牛肉/猪肉干商店，那就更好了！我们在纽约唐人街有一家。 我想知道如何使猪肉干。是什么让它们如此柔软柔软？我从来没有其他任何一种具有这种质地的生涩的。最生涩的是非常耐嚼的。也许是因为肉中脂肪含量高。也许他们没有那么干。 这是Google上的一些图片。从照片中可能很难分辨出来，但是生涩的东西有点半透明。我想知道他们是否一起磨碎猪肉和脂肪。

9 pork  asian-cuisine  chinese-cuisine  jerky 

我有一个荷兰葡萄干蛋糕的食谱，需要半茶匙的五香粉，我没有。丁香或肉豆蔻或两者的组合都可以使用吗？我知道五香粉本身就是一种香料。

9 baking  substitutions  spices  cake 

制作面食时，我经常使用少量的面食水作为炒香或延长调味料的补充。我曾想过要在2到3天内节省更多的面食水，以用于冷藏和使用，例如，作为汤底或用作煮米饭或保加利亚小麦的清汤。 我想知道这里是否有人这样做，如果这样做，结果值得吗？我通常手头有汤或其他汤，但不总是这样；因此我想到剩下的面食水可能会重生。 谢谢。 更多信息 -我从林恩·罗塞托·卡斯珀（Lynne Rosetto Kasper）的“意大利乡村餐桌”的二手书中得到了这个主意，其中在几种食谱中保留了少量面食水，用于在菜盘中上釉或煮菜。因此，这就是我的用法。 共识似乎是不值得为以后保存而付出的努力。

9 pasta  broth 

从口味的角度来看，我喜欢棕色黄油的坚果味。从烹饪的角度来看，我很好奇这个过程对黄油的作用。 我昨天在饼干中使用了褐色和冷却的黄油。我正在使用的食谱中有另一道关于融化黄油（未变褐）的饼干的食谱，并建议使用蛋黄添加一些额外的脂肪，因为融化的黄油不同于软化的黄油，但没有解释。 我遵循了添加蛋黄的提示，并且饼干制作得很好，但是我很好奇我是否可以跳过蛋黄并冷却黄油，直到黄油温度达到乳脂状（我读到的温度约为70 F（华氏度），然后将其乳化为普通的软化黄油，或者如果将其褐变，则将其永久更改。

9 baking  food-science  butter