烹饪

许多食谱都要求去皮和去籽西红柿，我发现这既浪费又太费力。 去除西红柿的种子和皮肤的目的是什么？只是纹理和外观？还是真的可以改变食物的味道？

9 tomatoes  seeds  skin 

亚马逊称，丘比蛋黄酱包含植物油，蛋黄，醋，盐，味精和香料（不含糖）。Hellmann's（我之所以仅指定它似乎是因为它是“经典的”美国蛋黄酱），包含大豆油，水，全蛋和蛋黄，醋，盐，糖，柠檬汁，天然香料和钙二钠。 对我来说，丘比蛋黄酱看起来更甜，即使它不包含糖，而海尔曼氏蛋黄酱却包含糖。但这对我什至没有太大的区别。不知何故，丘比饼在寿司卷中是“正确的”，而从蛋黄酱中受益的那部分单词几乎可以用于其他所有应用。但是，我发现Kewpie在博洛尼亚三明治上简直糟透了。它们有何不同？ 如果我制作蛋黄酱，则配料清单将看起来更像丘比饼，但味道更像地狱般的。 是什么赋予了？

9 mayonnaise 

我正在寻找瑞典肉丸中的猪肉末替代品。出于宗教原因，我不吃任何猪肉（我坚持圣经中清洁和不清洁的肉类，鱼和禽类）。 火鸡或小牛肉是猪肉的最佳替代品吗？谢谢您的回答。

9 substitutions  meat  meatballs  swedish-cuisine 

您应该在同一油中油炸两只火鸡还是第二只火鸡使用新鲜的油更好？

9 food-safety  deep-frying  turkey 

在商店挑选鱼片牛排时，我应该寻找什么？我如何通过外观辨别哪些肉块更可能是更高品质的肉块？

9 beef  steak 

我最近真的很喜欢刺山柑-大多是您从商店购买的装在用盐水或碱液腌制的小罐子中的刺山柑。在有人告诉我之前，我什至不知道它们到底是什么东西，我在互联网上查询了它们-基本上是来自特定灌木丛的花蕾。 我的问题是，当油炸刺山柑时（使它们变得好吃，松脆地添加一些美味的肉类菜肴），我会油煎采摘的刺山柑，还是还有其他类型的，我在哪里可以买到？ 第二，我可以从花园里摘取其他花蕾来代替刺山柑吗？

9 frying  flowers 

我想知道它对味道，质地或其他任何因素是否有影响。 我尝试使用谷歌搜索，但资源很少，其中一些资源相互矛盾。如果有人能启发我，那就太好了。 谢谢！

9 eggs  salt 

我喜欢芹菜，但是当我买芹菜时，它似乎很快就会变得柔软。 什么是最好的存储方式，以使其更酥脆？

9 storage-method  celery 

有时我建议，静坐时间长于最佳时间的食物可以安全食用。 当然，这是基于我的经验，我始终认为不应该将其提供给客人（并扩展为客户），并且应该确定自己对风险的承受能力，但是我想知道是否有信息符合FDA指南的方法。具体来说，n小时的污染率是多少，食物和环境的初始条件是什么？在标准厨房中，放置时间长于建议时间50％，100％，200％等的食物，确实有多少风险（每n人口等的发生率）？

9 food-safety 

我看了一些电视节目，显示厨师在他们的餐厅工作。在烹饪几乎所有食物时，我都使用量杯和汤匙，但看不到任何电视厨师都可以测量任何东西。他们大多只是抢东西然后扔进去。 熟练的厨师不需要这些工具吗？

9 measurements  professional 

想知道鱼露的历史/起源，特别是在亚洲。谷歌搜索了一下之后，我什么都没找到。 我的朋友声称鱼露是在意大利（罗马人？）发明的。有人可以帮忙澄清一下吗？

9 asian-cuisine  italian-cuisine  history 

我经常用烤箱烘烤食物和蔬菜，通常在350或400 F下进行烘烤。此后它会保持一段时间的热度，而以某种方式不使用这种热量似乎很浪费。我可以用仍然热的烤箱做任何菜品或厨房维护工作吗？

9 oven  cleaning  efficiency 

我买了几包纳豆（发酵大豆）并将其保存在冰箱中。 它们是用塑料密封的，所以我打开了塑料，只吃了一个容器的一半。我用塑料包裹起来，再次将其存放在冰箱中，第二天，我检查了纳豆头，上面覆盖着微小的白点，看上去有些不祥。 但是，它看起来不像霉菌，因为白点的大小相同且均匀分布。根据我的经验，真菌通常随机生长，大小不同，通常比我在纳豆上看到的小白点大。 这些点是什么，还可以食用吗？ 我把它扔掉了，但并没有为了安全起见，但我确实注意到这个实验是可重复的（第二天我通过做同样的事情在下一个包装上得到了白点）。 我认为这可能与将其保存在冰箱中有关，因为我之前将纳豆放在冰箱中，没有出现白点。

9 japanese-cuisine  fermentation 

我有几个像这样的带有速倒器的玻璃瓶： 我正在考虑使用这些瓶子来存放我的家用酒吧的油/醋/酱油/等以及酒类，以提高倾倒的效率和一致性。 瓶子有一个绿色的塑料盖。但是它不覆盖小的“呼吸管”或气孔（直径1mm）。例如，如果我将有盖的瓶子倒置，那支管会掉几滴。我不知道这是不是简单的试管。在数周/数月的时间内，该露天孔是否会使液体暴露足以影响口味？还是这个很小的东西几乎不会有所作为？ （该网站说果蝇可以通过通气孔进入，但是我不知道这与我的1毫米孔有关）。

9 oil 

我想知道意大利语单词的英文名称是什么，fondo di carciofo因为我无法在Internet上找到它。基本上，carciofo装置artichoke和fondo装置的底部部分（不是心脏这在意大利是cuore，而不是其茎在意大利是manico，虽然有时茎包含在底部和一起出售和这样的组合是非常好吃确实）。 因此，这是一堆fondi di carciofo来自Internet的图片： 这是我在互联网上可以找到的最接近带茎朝鲜蓟底部的图片，尽管茎已从朝鲜蓟底部切下。太糟糕了，我找不到一张一张完整的照片，因为在意大利它们通常可以这样购买。下次我去市场时，我将拍照并发布。 由于下面发表的评论，我提供了一张cuore di carciofo意大利的图片（逐字翻译：朝鲜蓟心）。基本上，这是洋蓟的内部，外面的叶子被去除了。一旦煮熟，就不会像外面的叶子那样不能被完全消化，因为它们不能被正确地消化，因此朝鲜蓟的内部一旦煮沸就可以全部食用。这是一张图片cuori di carciofo： 另一方面，这是洋蓟的外观。意大利语将其称为carciofo，但通常将其用作洋蓟叶的同义词（通常称为foglie di carciofo）。意大利人在超市或市场上购买这些食物，并在熟后将它们刮在底部牙齿上，然后将它们浸在芥末中以给它们一些味道： 这是什么的图片carciofini（文字翻译：小洋蓟）。基本上与cuori di carciofo朝鲜蓟心相同，除了此版本在装有橄榄油的玻璃罐中出售，用于长时间保存，并可以在意大利的超级市场找到： 这几乎可以概括整个意大利的朝鲜蓟故事。 无论如何，回到我原来的问题： 翻译fondi di carciofi成英语的最佳/正确方法是什么？ 谢谢！

9 italian-cuisine  language  artichokes