烹饪

自从一个人（在我的国家）因食用受肉毒杆菌中毒的自制火腿而死亡之后，我就对此表示真正的担忧，并且我发现到处都有风险。我有两个与此有关的问题，希望有人能启发我。 假设我正在做汤，我有一个罐装的西红柿罐头，而且不知何故被感染了-如果我将它们与其他成分煮沸20分钟，毒素就会死掉，对吗？但是孢子呢？我知道他们不会因为温度不够高而死亡，但这是否意味着他们可以安全食用？ 当涉及到密封食品时，例如马苏里拉奶酪，羊乳酪，奶酪和火腿，我很担心。这些有多安全？

9 food-safety  botulism 

我几乎将果馅饼食谱加倍，但煮得不够充分，所以现在还没有设置。它已经在我的冰箱里呆了大约18个小时了。 您认为我可以将其放回烤箱20至30分钟左右吗？ 原来的食谱是45分钟，我做了55分钟，现在我意识到这太短了。 我想它现在可以食用，就像一种多汁的布丁。如果我不满意，对我可以做什么有任何想法？

9 reheating  flan 

最近从英国移居到美国后，制造蜂窝时，我应该用什么代替金糖浆？

9 syrup  sweeteners 

昨晚我煮了大约十二个煮鸡蛋，其中一些煮沸时开裂了。蛋黄部分地从蛋壳中出来，但我继续煮，因为锅中的其他蛋黄都很好。鸡蛋冷却后食用掉部分破碎的鸡蛋是否安全？

9 eggs  hard-boiled-eggs 

我想尝试一份英式松饼面包食谱，该食谱可做成两个面包，但我只有一个锅。我以为我可以将配料简单地切成两半，但是我不确定的一件事就是时间的增加。说明如下： 给两个8½x4½英寸的平底锅抹上油脂，并用玉米面抹上灰尘。将面粉，酵母，糖，盐和小苏打放入大碗中。放入热牛奶中搅拌约1分钟。用涂有油脂的保鲜膜盖住面团，在温暖的地方升起30分钟，或直到面团起泡并翻倍。 如果我将配方减半，是否需要修改30m的上升时间？ 谢谢！

9 baking  bread  yeast  rising 

我的标准调味酱配方曾经是： 将面粉和油搅拌成糊状 炒一会儿 加少量牛奶 加热并搅拌直至混合 重复步骤3-4，增加牛奶的量，直到混合物变稠为止 加入剩余的牛奶煮沸直至变稠 但是最近我变得很懒，并且一直这样做： 用足够的冷牛奶搅拌面粉，以制成没有结块的稀糊。 加入平底锅冷牛奶中搅拌。 烧开，不时搅拌 煮至变稠 roux方法需要很多照顾和关注。第二种方法只需要半只眼睛。 但是肉汤是古典烹饪的支柱。它的优势是什么？

9 sauce  flour  roux 

现在我已经尝试过两次用橄榄油和黄油将白鱼片（Swai和Flouder）煎炸。两次，鱼都分解成难看的糊状。我缺少一些技巧吗？我如何煎炸而不使鱼散落？

9 frying  fish 

我真的无法将食物中的意大利乳清干酪或干酪的质地带到嘴里时，我会g嘴。 但是，我见过的大多数烤宽面条食谱都使用一种或另一种。有什么我可以替代的东西，可以做和他们做的奶酪一样的事情，而又没有奇怪的质地？

9 substitutions  cheese  pasta  lasagna 

是否有人通过添加重要的小麦面筋成功地给面包或通用面粉增筋呢？我想知道将两种成分混合的比例是多少，或者在配方可行的前提下暗示一些提示，可以帮助我实现这一目标（即混合将产生高筋面粉的近似替代品）。我也对这种混合方法与仅在配方中使用高筋面粉的质量差异感兴趣。 您可以假设我正在使用亚瑟王面包粉和亚瑟王至关重要的小麦面筋（或类似地，亚瑟王AP面粉和至关重要的小麦面筋），并且我将用这些面粉烘烤面包。 注意：这个相关的问题（在面包配方中添加重要的小麦面筋时，应该减少面粉的数量吗？）提到混合，但是没有详细说明比例等。

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

许多食谱和厨师建议在食用绿色大蕉之前先煮一下。仅仅是因为所有的淀粉吗？还是发芽土豆中有毒素？直链淀粉与支链淀粉的比例是否与推荐有关？

9 food-safety  fruit  starch 

据我了解，制作面团实际上是将面粉水合的过程，这样就可以形成面筋网络并形成面团结构。糕点面团通常添加黄油，以减少形成的面筋的数量，并同时使脂肪片与面筋交错，使其变得易碎，而且很好。 我不明白的是鸡蛋对面团有什么作用。大多数美国苹果派食谱都没有用鸡蛋做面团，但是几乎所有的意大利糕点面团（pastafrolla）都用一些鸡蛋代替水。这些鸡蛋对面粉/黄油混合物有什么作用？它们会增加或减少面筋的形成，还是完全没有作用？

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

我看到哪些盐水成分有效的好答案？，我希望能真正突破极限。我意识到，关于盐水在肉类中增添风味的有效性存在一些争议，因此我将尝试自己解决这个问题。我的意图是在5％的盐水中将一只大（6磅）的鸡肉放入盐水中过夜，从而为盐水添加大量的风味。腌制后，我想我要冲洗并干燥鸡肉，然后将其扔到我的“定做忘了”柜台式烤肉店中。当鸡快要用完时，我要用一种非常基本的大豆基吉田先生的釉上釉。 我正在考虑的一些成分，仅仅是因为我碰巧拿到了它们，包括红糖，切碎的腌制柠檬，姜末粉（我是新鲜的），辣椒粉（很多），压碎的新鲜大蒜（很多），我最近成功使用的pho（八角茴香，肉桂棒，丁香，豆蔻，茴香）中使用的多种全香料的任意组合，Ras el Hanout，harissa，洋葱，干雪利酒甚至鱼露。 我有信心，我可以（当然是有选择地）使用这些成分，制作出在那时感觉很好的盐水。我关注的问题之一是某些成分会随着时间变得更强大。例如，如果我用八角茴香调味盐水，我将在添加鸡肉之前将其捞出。我不希望最后的鸡肉尝起来像甘草。另一个问题是特定成分可能会引起我不希望发生的化学变化的可能性。想到酒精和酸。 您是否知道在盐水中应避免使用的任何特定成分，或有关特定成分的注意事项？

9 brining 

我把邻居这些饼干做成花生酱，燕麦片，巧克力片饼干，这是一个错误。每当我看到任何一个邻居时，他们都会再次感谢我提供的精美饼干，“哦，他们是如此的好！” 提示提示 我要打破了，今晚再给他们一批，但这让我想到了为他们准备的有趣的圣诞礼物。我想给他们一个烤盘，一个饼干勺，一卷羊皮纸和一大批饼干面团。假设鸡蛋和黄油是最新鲜的，那么如果将其保存在冰箱中，我预计该面团能制作出美味的饼干多长时间？冻结也是一种选择，但是如果他们必须提前思考以解冻，他们不太可能实际使用它。（顺便说一句，这是一个很棒的食谱。） 配方在链接中，但以防万一链接死亡，其成分为： 1杯通用面粉 1茶匙小苏打 ¼茶匙盐 1棒（1/2杯）无盐黄油，在室温下 ½杯奶油花生酱 ½杯砂糖 1/3杯浅红糖 ½茶匙香草精 1个鸡蛋 ½杯燕麦片 1杯半甜巧克力片 可以延长冰箱寿命的替代想法非常受欢迎。

9 storage-lifetime  dough  cookies  refrigerator 

是否有证据支持（或反对）声称可以改善打开的葡萄酒瓶的保存性的“真空省酒器”泵（例如“ Vacu Vin”）？ 证据表明，我的意思是盲品或同等品鉴。在该主题上很容易找到很多意见，但是我找不到任何确凿的证据。

9 wine  vacuum 

吃未煮熟的牛排有什么风险？ 我第一次尝试煮稀有的中号牛排，但我不知道有什么手掌可以看到肉已准备就绪。我吃了一口，它很软。搜寻并找到手/手紧实度的技巧后，我意识到我的肉没有煮熟。

9 food-safety  steak