烹饪

我一直在制作玛格丽塔酒，我发现，与花哨的酒吧/餐厅购买的玛格丽塔酒不同，我的玛格丽塔酒更像是一种液体饮料，里面装有刨冰而不是混合物。我有一台Margarittaville搅拌机，可以适当地刨冰，但最终的饮料却缺乏和Margarita一样的厚度。草莓玛格丽塔除外。使用（大量）真正的草莓，饮料会变得更浓，更顺滑。 是否有一些成分可以使混合物增稠以获得更柔和的饮料？通常，我用龙舌兰酒，三秒，龙舌兰花蜜，然后混合，草莓，柠檬汁或其他调味料。

9 alcohol  thickening  cocktails 

制作白（贝沙梅）酱时应该热还是冷引入牛奶？ 到处搜寻，我发现了多个相反的观点，例如在这个答案上（见评论）。 还有著名厨师的不同建议： “在一个单独的锅中加热牛奶，直到快要沸腾为止” -Mario Batali “一个很好的技巧是确保您的牛奶真的很冷，这样可以防止酱汁结块” -Gordon Ramsay “如果有热的话，那就是冷的液体；如果有热的话，就就是冷的” –马可·皮埃尔（Marco Pierre）

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

我喜欢各种形式的咖啡，最近开始尝试自己研磨，煮咖啡等等。当我研磨豆子时，我通常会按重量使用特定量，然后从那里去。 未磨碎的豆子放在装在其中的袋子中，并保持密封，并尽可能多地挤出空气。豆应该持续多长时间？

9 storage-lifetime  coffee 

我完全不了解45粒糙米醋中“谷物”的含义。粒数是什么意思？

9 vinegar 

我很菜羊肉肾脏煎炸他们在锅上。如果我不去除肾脏的核心，那么核心中的组织会保留下来，之后很难咀嚼。 有没有办法在适当的位置煮熟肾脏，使它们变得更软？这是因为它们不容易移除。 如果需要，最简单的去除铁芯的技术是什么？

9 frying  pan  cutting  lamb 

我并不特别在意秋葵的粘液，但我的妻子讨厌它。是否有行之有效的降低粘稠度的技术？ 我确实想用它做印度煮咖喱（Bhindi），所以炸出来了。

9 texture  okra 

我有一个配方要求全脂牛奶为2 1/2杯，但是我不经常喝全脂牛奶，如果我买了全脂牛奶，它最终会在冰箱里变质，然后才能全部使用。 另一方面，罐装淡奶的使用寿命更长，而且据我了解，它只是普通牛奶，其中约有60％的水被取出。考虑到这一点，我是否可以仅添加等量的水就能将蒸发的牛奶转化为“常规”牛奶以用于烹饪？

9 evaporated-milk 

在过去的一周左右的时间里，我一直在尝试将石灰皮注入酒精中，方法是： 果皮酸橙 与250mL的151抗谷物酒精混合 坐一个星期 过滤通过咖啡过滤器。 我得到的是一种很好的透明绿色液体： 但是，我发现当您用水稀释时，它会变得浑浊： （单击以查看更大，更长的版本） 为什么将两种透明液体混合会产生浑浊的液体？

9 alcohol  infusion 

为什么在搅拌之前将冰淇淋混合过夜，可以改善冰淇淋的风味？ 根据我的经验，即使是简单的费城风味冰淇淋，也有香草和咖啡等简单风味，这是事实。

9 ice-cream 

我正在尝试煮一些通常用于爆米花的干玉米。 我用瓶装水浸泡了36个小时，然后用自来水冲洗了多次。 之后我煮了大约1个小时，但是玉米还硬吗？我该怎么办？

9 boiling  corn 

咸鳕鱼在葡萄牙是一道著名的菜，我想准备。在这里，通常在超市看到整条鱼（很明显，没有鱼头，胆量等）-像这样： 维基百科 我希望它可以在不冷藏的情况下在家里存放很长时间。但是我不确定。储存腌鳕鱼的最佳方法是什么？它可以存储多长时间？还有，作为一个额外的问题：如何对整个屋子闻起来像银鳕鱼一样做什么？;）

9 storage-method  storage-lifetime  fish  cod 

我最近得知，我对除黑胡椒外的所有形式的胡椒都过敏。甜椒，辣椒等。我过敏，这使我的喉咙肿胀。我有几种使用辣椒粉的食谱。是否有替代香料可以使我的（主要是碎牛肉砂锅菜）食谱具有某些风味？

9 substitutions  spices  allergy  chili-peppers  bell-peppers 

当我烹饪小块肉时（因此，肉类温度计不适合使用-我想到的是诸如切碎的鸡肉被炸，煎或烤培根片或牛肉末在锅中变成棕色的东西）通过肉的颜色变化来判断它是否已经煮熟。鸡变粉红色->乳白色，培根变粉红色->不同的粉红色，牛肉变粉红色->棕色，等等。 盲人或色盲厨师如何管理？如果纯粹在烹饪时去做，那么您肯定会以未煮熟的部分或全部煮过的最终来弥补这一点。同样，它在很大程度上取决于肉块的确切尺寸，在烧烤的情况下，肉与热的距离有多近等。 这不是一个纯粹的理论问题-我的丈夫是色盲的，对此真的很挣扎。他根本看不到相关的色差，尽管肉的外部有一些质地变化，但这并不能告诉您这些块是完全煮熟的。

9 meat  color 

我正在寻找代替咖啡中牛奶的替代品……对咖啡具有相同效果（降低了咖啡的苦味）的东西，在两周后不会变质。 就是这种情况。。。我很想睡时，我喜欢喝一杯好咖啡。。。可能是每周一次。 但是，如果我购买一箱1升的牛奶，到中点之前，它就有时间变坏。 那么，有没有一种产品可以代替我的咖啡中不会变质的牛奶？

9 coffee  milk 

上次我在胡萝卜纸杯蛋糕中用鹰嘴豆粉（保持所有其他成分及其数量相同）代替了麦达。 我注意到的唯一区别是上升。纸杯蛋糕涨幅不大。 质地/柔软度/口味绝对没有差异。实际上，这些纸杯蛋糕的味道要好得多。 因此，我想知道是否在所有曲奇食谱中都用鹰嘴豆粉代替maida /蛋糕粉/通用面粉（保持所有其他成分及其数量相同），我应该期待什么副作用？

9 baking  substitutions  cookies  flour