烹饪

通常在超市，你可以找到很多布里奶酪，但也可以找到“brie de meaux”。这两种奶酪有什么区别。它只是一个不同的保护水平还是生产方法/成分不同？味道或质地有区别吗？

7 cheese  brie 

我在哪里可以批量购买优质（松露）巧克力（> 3磅）？我在亚马逊上看到的Valrhona等价格接近15美元/磅，这太荒谬了。任何首选供应商？谢谢！

7 chocolate 

有没有办法在家里轻松制作石磨粉，最好是手工制作全麦/黑麦/卡姆/拼写浆果？这是磨坊主的用途，还是仅用于制作普通面粉？ 我可以使用像研钵和杵一样的东西吗？ 我的最终目标是用这种石磨面粉制作酵母面包和起子。

7 flour 

我切了一些鸡蛋做沙拉，大部分蛋黄都粘在刀上。对我来说，问题是鸡蛋崩溃了。蛋黄松散，白色也是。 有没有人知道如何在不发生这种情况下切蛋？

7 eggs  cutting 

我的一个家庭成员多年前（15-16岁）去世，并有很多烹饪小工具。好吧，最近我对烹饪越来越感兴趣并且已经获得了一些这样的工具。本周末，我发现盒子里的食物处理器被包裹起来。我向父母询问了这件事，他们说，在这个家庭成员去世后，这些东西被盒装起来，它被收起来存放（本周末我得到了它）。 无论如何，自从家人去世以来，这件事还没有被使用过。是否可以使用？我需要做些什么来清理它并让它运作起来吗？它看起来很干净但坐在那么久，你永远都不知道，对吗？

7 cleaning 

早在2008年，Good Eats就展示了馅饼皮的配方，其中包括蒸馏酒。2009年，美国的测试厨房展示了蓝莓馅饼的配方，也在地壳中使用了酒精。在这两种情况下，该计划解释说，酒精使馅饼面团更容易工作，而不会像水一样鼓励面筋形成。 有谁知道在馅饼皮中使用酒精的想法究竟来自哪里？这是一个众所周知的伎俩，还是其中一个程序发明了这个想法？

7 pie  alcohol  crust 

我一生都在一个大的，老的（超过30岁）高压锅里煮汤。我将其中的所有蔬菜煮沸，打开将它们混合在一起，然后加入卷心菜，让它再煮沸。 现在，为了将蔬菜煮沸更少的时间，因此，避免失去这么多的营养素，我开始混合生蔬菜。这样，整个东西只需煮一次，味道就更强了。我所做的只是简单地将蔬菜与一些水混合，直到它变成浓稠的“果汁”。然后我再添加一些水，使其厚度减少，加入白菜并放在炊具上。 不幸的是，混合的'果汁'开始发泡（我不太确定这是否是准确的词，因为我不是母语，但对我来说它看起来像一个厚厚的蔬菜泡沫）并且经常溢出小开口释放一些压力。我尝试用正常的锅煮沸，情况是一样的：每当汤煮沸时，泡沫开始爬上锅，如果火没有立即关闭，它会溢出。 有人可以解释为什么现在发生这种情况之前没有发生过吗？我怎么能避免它溢出？

7 pressure-cooker 

我正在为Cinco de Mayo在地上烹饪150磅猪。我正在使用Kalua夏威夷方法，但使用taco Al pastor调味料。 饲养超过100人的街头炸玉米饼。我已经研究并阅读了不同时间将猪留在地下多长时间。 我将有两个无线温度计。一个在肩膀上，一个在屁股上。猪的腔内将充满室温的整个菠萝。非常非常热的干燥岩石将被放置在猪的关节中。四个角落，在捆绑和休息之前。一根真正的苹果木绳将燃烧，因此一块坚实的热煤炭。将使用老白菜和水来产生蒸汽以帮助烹饪过程。猪将被切成适当的屠宰。包裹在香蕉叶和铝箔中。 两个问题： •如果我希望猪在下午4点之前完成（下午5点之前食物放在桌子上），我应该什么时候让猪在IMU，盖好，做饭？我宁愿让猪早早吃完，也不要让100多个饥肠辘辘的人盯着我看，等着。 •我想要肩膀和臀部的温度是多少？不同温度？我有炖猪肩，牛肉等的经验。

7 roasting  barbecue  braising 

当我在平底锅里煮鸡胸肉时，会有大量的水流出来。 我已经看到了这个答案：我的鸡胸肉煮熟后会释放出大量的液体。我该如何防止这种情况？ 有些人认为这与鸡肉的质量有关，而某些生产者/超市实际上会“抽”他们的鸡充满水。 然而，我不明白的是，我从Whole Foods那里购买了它们，并且它们被认为是空气冷却（上面引用的答案中有人建议得到它），所以它们不应该是高质量的吗？ 甚至WF是通过抽水充满水来欺骗顾客的现实吗？他们的鸡肉质量不高吗？ 如果是这样的话，你可以在哪里买到好鸡肉？（严重的问题，如果你知道一个地方，我住在美国剑桥MA）

7 pan  water  chicken-breast 

我有一袋红糖，我从来没有注意到我的橱柜，我需要它来制作我今天决定制作的饼干食谱。红糖已经存在了大约一年，它看起来真的很紧凑。使用安全吗？

7 food-safety 

所以我对这个铸铁的东西很新。几次使用后，我试着用犹太盐清洗它。现在它的一些部分看起来像是片状的，好像如果我用指甲划伤它就会脱落。部分颜色为灰色。这是调味料已经脱落，还是我的锅损坏了？你怎么知道这个区别？我的意思是，以一种不再有用的方式损坏铸铁锅是多么容易，这种损坏会是什么样的？

7 cast-iron 

当在配方中的同一点添加整个生鸡蛋（不分离蛋黄和白色）时，是什么决定它应该首先被打败，还是整体掉落？我看过一些食谱要求打蛋; 其他的，特别是肉饼和几块饼干面团，强调在加入之前不要打蛋。 经过广泛搜索后我在这里找到的最接近的是这个，它解释了为什么在其他成分混合在一起后添加一个打蛋，但不解释为什么或何时打败它。 为什么配方会混合所有成分，然后加入鸡蛋并再次混合？ 除了明显混合蛋黄和白色外，它如何打击它会影响蛋白质和其他元素，这些效果如何影响其他成分和烹饪过程？

7 eggs  food-science 

我经常从当地超市买甜椒，不幸的是他们并不总是有最新鲜的蔬菜。有时我可以说辣椒在有褐色斑点甚至霉菌的情况下变坏了，但现在不止一次，我从外面买了看起来很好的辣椒，但是当我打开它们时，它们里面有霉菌，闻起来很糟糕。另一方面，我也有非常皱纹或有深色种子的辣椒，但除此之外似乎很好。 所以我的问题是：我怎么知道甜椒变坏了？ 什么是胡椒变坏的指标？ 我可以从外面看到或感觉到的指标吗？

7 bell-peppers 

我有一些食谱需要冷冻或罐装玉米。如果我想使用新鲜的玉米，应该先煮熟还是将其与其他成分一起煮（例如砂锅）？

7 corn  fresh  frozen 

我煮了一段时间，发现蛋糕，饼干，松饼甚至冰沙食谱中都需要少量香草精。通常，我会忘记香草或没有香草。没有任何香草提取物的食谱，我通常会失去什么？ 然后在此食谱中，将1杯酸奶，1香蕉，4-6杯牛奶，1桃，1茶匙香草精提取出来。香草加或减什么？

7 flavor  vanilla