烹饪

当我访问以色列时，我非常喜欢他们所说的“ cafe botz”或泥咖啡。它的味道真的很好，您可以在上面倒一些温水，搅拌并等待所有咖啡原料沉淀下来，我猜这就是为什么它在Herbrew中被称为Botz的原因。它在商店中以“土耳其咖啡”的形式出售。我还没有在美国得到它。在哪里可以最好从网上获得这种土耳其咖啡的优质品质。

7 coffee 

我正在试验家用面条机，毕竟乐趣来自清理。我担心的是清洁机器时发现的少量干面团。每次我摇动它似乎总会有更多，而且它们当然含有生鸡蛋。在说明中，明确指出不要用水冲洗。 在这种情况下，最佳做法是什么（除了拆开东西）？

7 equipment  pasta  cleaning 

我最近买了迈克尔·鲁曼（Michael Ruhlman）的Ratio，开始尝试烘焙。我揉了约10到15分钟的面包，但是对窗玻璃的测试（将一块面团拉成半透明的，不撕裂的）对我没有用。我使用约80％的全能面粉和20％的全麦。 我应该一直保持揉捏直到窗玻璃测试成功，还是只看时间好？我做了两个面包，虽然味道都不错，但质地却令人愉悦。我很好奇全麦面粉是否与此有关。

7 baking  bread 

我听说过大蕉，但从未吃过（或看过）。今天，当地的超市里有绿色的大蕉，我抓住这次机会，买了一大堆。 尽管各种互联网资源都同意可以用任何旧方法烹制，但我发现几乎所有的食谱都包括油炸大蕉。我不太喜欢油炸蔬菜，所以我认为我可以修改食谱。由于我从未煮过大蕉，所以我无法决定哪种技术才是合适的。 我发现了一个听起来不错的食谱。它使用油炸的车前草切片切成饼皮，然后在饼皮中装入奶酪和香料，然后烘烤（这是一道美味的菜）。 结皮： 用中火加热大号不粘锅中的油。批量工作，添加 车前草切片，煮至金黄色，每边约3分钟。使用开槽 勺子，将切片转移到箔纸上。用纸巾拍拍大蕉，凉爽。保留 2汤匙煎锅中的油用于填充。 一行9英寸直径的玻璃派碟，带有单层冷却的车前草；保留 剩下来装饰。用手指将切片牢固地压在一起以密封所有间隙。 我想到的是要么在烤箱中烤掉没有脂肪的切片，要么将它们煮沸并捣碎，然后在锅上涂抹土豆泥（必要时用淀粉或面粉加粗），然后盲目烘烤。您认为这些技术会行得通吗，或者您有更好的主意如何实现足够类似硬皮的东西？ 编辑：结论。首先，我生病了几天，而此时的大蕉已成熟。似乎对味道有积极作用。其次，我用炸的车前草做馅饼皮，用烤的车前草做吉巴利托（用非传统馅料制成）。两者味道都很好，实际上非常相似。烤的当然不那么油腻，而且更容易制作（尽管温度适中，但锅中的烤仍在几秒钟内在表面上燃烧了）。从现在开始，这将是我偏爱的大蕉烹饪方法，只要我能找到它们。只需将它们放在200°C的烤箱中的架子上，然后烤至变得有点金黄即可。很好吃

7 baking  pie  crust  bananas 

我想知道可以在室温或自然温度（20摄氏度）下长期保存（一年）的食物（水果/作物）吗？

7 storage-method  storage-lifetime 

请帮助我确定我很久以前尝试过的茶。 它有非常小的鲜绿色的叶子（3-5毫米长）。酿造后，叶片变得完全开放，叶片非常准确且未受损。茶冲泡器本身是绿色的，具有微苦的味道和良好的回味，并且产生非常有力的效果。 我不记得茶的名字了，但真的想买一个。茶的起源可能是日本，尼泊尔或不丹。

7 tea  food-identification 

您可以在沙拉吧买到切碎的胡萝卜，而我在超市买袋装的切碎的胡萝卜。我想用一台机器在家制作这些东西，但还没有找到。当您使用食物处理器时，附件通常是刨丝器，类似于粗盒子刨丝器；这会使胡萝卜丝的厚度比您在沙拉上使用的胡萝卜丝的厚度薄得多（或者可能用于越南泡菜，banh mi等）。 我确定他们使用一台机器来做到这一点，以使商店中的袋子可用，但是我只发现了可以做到这一点的商用机器（例如：https：//www.chipsfryer.com/single-series/carrot -cutter-machine.html） 有谁知道一台可以在家中使用的机器？ 需要明确的是，我认为典型的食品加工机格栅附件不能做到这一点，箱式刨丝器也不行。我知道我可以使用mandoline或小刀，但是我正在寻找一台可以批量生产的机器，或者是食品处理机或立式搅拌机的附件。想出的最好主意是尝试使用螺旋器，然后用刀将螺旋切碎。

7 equipment  food-processing  shredding  julienne  matchstick 

关于是否使用保鲜膜，蜡纸，铝箔，拉链袋等存在争议。另外，我听说将奶酪取出并使其不时呼吸是个好主意。 有洗过的果皮奶酪护理建议吗？

7 storage-method  cheese 

当我做汉堡帮手时，我总是遵循正确的指示，酱汁的稠度通常很好-不太稠也不是太水-但是每当我重新加热剩下的酱汁时，酱汁实际上就变成了水，变成了面条和牛肉汤。每种口味都会发生这种情况。奇怪的是，我总是记得剩下的汉堡帮手太厚太干，需要加水，但是现在完全相反了。 煮牛肉时我会排干太多吗？我应该做些不同的事情吗？成分或食谱是否有所改变？

7 culinary-uses  reheating 

新鲜购买的胡萝卜在数分钟内（即使不是几秒钟）在去皮的表面上也会变黑（像煤一样）。我想知道为什么以及为什么这些特别之处。显然不是黑腐。胡萝卜味道正常，尽管不太甜。硝酸盐肥料过多？还是只是像土豆一样含有大量淀粉？胡萝卜一开始是干净的，我也洗了手:-) 更新：我住在丹麦，这些胡萝卜来自西班牙，也许是加那利群岛，这里的新鲜蔬菜似乎有些挣扎，因此我感到惊讶。

7 carrots 

我在奶酪上看到的所有奶酪蜡总是红色。有什么特定的原因可以解释为什么？蜡可以是红色以外的其他颜色，例如洋红色吗？

7 cheese 

我一直在进行全痛治疗，经过15-20分钟的揉捏，腕部屈肌有些疼痛。我以“ 单独面包”作为指导，而利德先生则一口气提到了将揉面放在正确高度的重要性。 我身高异常，怀疑我的柜台没有处于正确的高度。如何找到正确的高度来制作揉面？除了改变它，看看我是否继续伤害自己，还有别的方法吗？

7 kneading 

我的电烤箱只有两种设置：烤和烤。 我有一个食谱，要求在400度下“烧烤”鸭子。那和烤还是一样吗？

7 roasting 

我打算尝试制作Crèmebrûlée。 但是，我打算在肯伍德烹饪厨师（Kenwood Cooking Chef）中进行烹饪，而不是在波恩-玛丽（bain-marie）中进行烹饪，该厨师使用感应加热在混合碗中烹饪食材。我可以将温度设置为2度精度，并且不打算在糖霜上实际融化糖或将其倒入小羊皮中。这就是为什么我将从知道奶油实际“烘烤”的确切温度中受益，或者换句话说，我应该将其烹饪到什么温度，以便将其放入冰箱后能够凝固（如果可以的话），需要吗？）并可以食用。

7 temperature  creme-brulee 

我喜欢炒。我不喜欢的是，随着时间的流逝，粘稠的油脂涂层会堆积在炉子附近的每个表面上，包括橱柜，厨房用品和地板。 我没有抽油烟机，因为我的厨房不在外墙上，所以无法安装抽油烟机，所以我正在考虑为自己准备一个金属丝网飞溅筛网。 显然，这样的筛子可以很好地抵抗较大的飞溅物，因为液滴太大而无法通过间隙，但是它也能抵抗导致粘性涂层的油雾吗？

7 equipment  cleaning