烹饪

我看到一些当地商店在销售具有复杂万向节机构的华夫饼熨斗（例如此处列出的Bella旋转华夫饼机）。开始能够在此设备内旋转华夫饼的目的是什么？与仅具有打开的顶盖的普通华夫饼电熨斗相比，这有什么优势吗？

7 equipment  waffle 

我有福的妻子给我修理了一批早餐三明治，包括薄薄的三明治，一些火腿和蛋清，然后将它们冷冻。这是一顿​​很棒的早餐，除了在微波炉中解冻时，蛋清会释放出大量的水并将三明治浸透。 在我看来，必须在冻结前解决问题，但是如果有人看到其他方法，那就太好了。商业人士不知何故使用包装好的早餐三明治来解决这个问题……如果有人有任何想法，将不胜感激。

7 eggs  microwave  egg-whites  breakfast 

当食谱中需要1个大葱/大葱/大葱时，这是什么意思？ 是A（一捆出售），B（一束连串的芽）还是C（一个芽）？ 通常，我只是不理会计数，而在我认为合理的范围内进行尽可能多的输入，但是我从来没有真正确定过计数的含义。

7 onions  measurements 

因此，我在一家新餐厅点了一个汉堡，他们给我带来了一个汉堡，但没有肉饼，里面有两片方形香肠。 当我问他们小馅饼在哪里时，他们说我应该让他们特别注明，否则默认值是萨拉米香肠。 由于汉堡不是我一直都在吃的东西，而且在我所在的国家/地区周围没有很多餐馆，所以我想知道那是否真的呢？汉堡肉饼是可选的吗？

7 language  hamburgers 

我有一个KitchenAid微波炉+对流烤箱组合。我正在做一个派（350F），这发生了： 内玻璃碎了；外部玻璃和其他所有部件看起来都不错。我正在更换保修，但与此同时... 假设地，我是否有任何理由不能继续使用微波炉，对流烤箱或同时使用这两者？

7 microwave  convection  glass 

我最近从冰箱里拿出了一袋胡萝卜，发现它们中的大多数已经变黑了。是什么原因造成的，它们可以安全食用（有或没有脱皮）？

7 food-safety  carrots 

食谱要求在烤之前先在面粉中涂上（煮熟的）茴香鳞茎，大概是要使它变硬。有什么我可以用无麸质包裹的吗？

7 roasting  crust  gluten-free 

我正在烘烤纸杯蛋糕，而食谱要求使用浓缩咖啡，但我想知道是否可以代替无咖啡因的咖啡，因为它是为儿童而设计的。

7 baking 

前几天，我准备了左宗棠的豆腐。味道不错，但是结果却不是我想要的。像许多其他中国菜一样，左宗棠的豆腐中的豆腐块被涂上一层稀薄的果冻状涂层，包括玉米淀粉，液体和调味料。一旦在热锅中焦糖化，涂层应该会变黑一点。这增加了很好的酸甜味和开胃的光泽。（这是一个很好的例子。） 只要是生豆腐，涂层就可以很好地粘附在豆腐块上。但是，一旦我在热锅中搅拌了方块，涂层就会从方块上脱落，并结成团块，最终粘在锅铲上。 如何在油炸时防止涂层从立方体上脱落？有没有办法做到这一点而无需油炸？

7 chinese-cuisine  tofu  cornstarch 

我正在制作辣椒食谱。它有一堆香料。我正在尝试找出何时最好添加它们。人们有时建议通过烘烤或将小茴香与洋葱一起在热油中油炸来“打开”小茴香等香料。太太，当我在最后添加肉桂时，我觉得肉桂的克冲量要大得多，而且不要做太多/根本不做。我敢肯定其中涉及许多化学反应，不同的香料在加热到不同的温度时会表现出不同的行为，但是我还没有看到关于它的好信息。 那么，有没有人知道有关“最高温度”或使用个别香料的烹饪方法的信息？ 编辑：我确实找到了这个链接，Indian Spices 101，从印度的烹饪角度谈论了这个链接。有趣。

7 spices 

我已经做了几次香蕉面包食谱。成分是： 多用途面粉 盐 红糖 小苏打 香蕉 牛油 蛋 我的理解是，小苏打需要一些酸（例如牛奶或酸奶）来提供酵素。但是这个配方并不需要任何我能看到的酸。然而，它的确能生产出可食用的面包，而不是密实的砖。 什么与小苏打反应提供发酵作用？

7 bananas  baking-soda  quickbread 

我们家里有这种热板。它有一个凸起的中心部分，当放置一个锅时它会压下。温度控制有10个刻度，而其他3个热板没有中心部分，有6个刻度。 我们只是尝试用它煮一些橙子来制作橙色蛋糕。水开始冒泡，所以我们将其降至3，但仍然保持高温。中心部分是什么？这个热板是如何工作的？ 编辑： 其他三个板没有这个中心部分。

6 electric-stoves 

我是一个相当称职的家庭厨师：我可以烤鸡肉，烤面包，用冰箱里的东西即兴晚餐，等等，但我想要加强我的游戏。 我如何看待食谱并确定它是否是学习烹饪的良好下一步？ 我想充分利用自己的时间和精力;例如，某些事情可能过于雄心勃勃，或者某些事情可能不会教会我太多。

6 learning 

如何阻止我的真空牛排干燥？我尝试过各种温度和时间，从55°C到60°C，从40分钟到4小时。颜色和质地发生变化，但肉总是太干燥无法享受。 我母亲常常吃牛排做得很好，而且比这种罕见的真空中毒要湿润得多。肉仍然很红，所以它不会煮熟。 我正在使用厚约20毫米的牛腩。根据小包的说法，它已经28天了。在平底锅中煮熟时非常好，因为它应该是22英镑/公斤。我尝试过presearing加postsearing和postsearing只。密封在Sous Vide Supreme真空袋中。然后他们进入由Vac-Star Sous Vide Chef 2加热的30升水浴。根据我的认证温度计，温度完全准确，并且完全没有变化。 根据Douglas Baldwin的书，我也尝试用大蒜黄油土豆和胡萝卜烹饪鸡胸肉。胡萝卜很好吃。土豆很辛苦而且很平淡。鸡是彻头彻尾的奇怪。非常不愉快的质地，非常干燥。我邀请了几个热衷于在整个过程中尝试sous的朋友。我们四个人都同意了。机器回去了。

6 steak  sous-vide  drying 

这个问题在这里已有答案： 如何知道在室温下放置的食物是否仍然可以安全食用？ 4个答案 我把牛奶放在一个水壶里，买了一个全新的，12个小时。喝酒还安全吗？

6 food-safety