烹饪

我的家人吃了很多炒菜，芝麻油是其中许多人的关键成分。不幸的是，我的妻子对芝麻过敏，所以我们需要另一种选择。有没有人用非芝麻食品重新创造芝麻油的味道？

6 substitutions  oil  asian-cuisine  allergy 

我为儿子的生日做了一块巧克力蛋糕。蛋糕本身使用盒装蛋糕混合物（有一些替代品）。要使用巧克力糖霜。想要在上面放一层薄薄的草莓果冻，然后在结霜前浸泡。 以前有人这样做过吗？它会起作用还是让蛋糕变得潮湿？

6 cake  frosting 

一位朋友说男性牛肉比较贵。我认为她的确意味着不同品种的口味差异或其他一些使牛肉更贵的标准。有区别吗？

6 beef 

我有一个厨房用的6夸脱立式搅拌机和一个九口之家。目前我们正在使用优惠券购买饼干面团，但我想看一下制作自己的时间和精力。不仅仅是为了节省成本（尽管那会很好），而是更多地控制我们实际吃的东西。 许多更好的食谱要求将黄油切成面粉。我有一个手动工具，但我不确定桨或打蛋器是否最好，或者是否有其他工具我应该考虑购买。 我应该使用什么工具，以什么速度最好地复制将冷黄油切成面粉的过程而不会过多地加热黄油？

6 equipment  butter  flour  biscuits  stand-mixer 

我是一个新的烹饪学习者，我想煮一些蔬菜：大豆，玉米笋，秋葵等。我看到很多人在煮沸时加盐，但我不确定我应该这样做，以及什么煮沸时添加盐的目的是什么？希望得到你们的反馈。先感谢您！

6 vegetables  salt  boiling 

我在真空循环器中有一个很好的大小的烤盘，我可以看到袋子里堆积着一些很棒的果汁。我想用黄油，大蒜，香草和葡萄酒减少的那些果汁制作酱汁。这种酱有一个名字，但它现在正在逃避我。所以我可以谷歌的食谱，这样的酱会叫什么？

6 sauce 

我有一个 iSi奶油充电器 。食谱的指示几乎普遍要求你将液体放入充电器，充入亚硝酸盐，然后让冷却1至12小时（取决于配方）。我有兴趣将充电器用于大量的印版，而且它不足以提供全面的服务。 充电然后冷却订单重要吗？我可以在必要的时间内冷却液体，将其放入罐中，充电，然后立即服务吗？这是根据您制作的泡沫类型（即鲜奶油与咸味泡沫与明胶泡沫）的变化而变化的吗？

6 whipped-cream  whipper 

我知道糖分子很大，而且太多的糖分子会在制作面包时阻止形成适当的面筋网络。还有什么其他东西可以用来代替面包而不是糖？ 我正在考虑尝试制作某种甜点面包。

6 bread  chemistry 

看着不同的网站，我发现使用土豆代替小麦或黑麦的酸面团。他们都用煮熟的土豆泥。 我想知道是否可以将生土豆或其他淀粉类蔬菜碾碎并使用它们。我家里还有一些自制的小麦面团。所以我可以和我的磨碎的土豆混合一点。 这里有人试过吗？

6 bread  potatoes  sourdough  starter 

我的一个朋友去亚洲市场购物。我让他们给我带来木薯淀粉。他们给我带了一包小珍珠粉珍珠。 有没有办法使用珍珠，因为我会使用淀粉？例如，我可以用研钵和研杵研磨它们吗？ 如果我不能用它们来增稠，除了泡茶之外还有什么好处？

6 culinary-uses  thickening  starch 

我最近开始开发一种酵母发酵剂，它似乎比它听起来容易得多 - 在几天之内它生长良好并且闻起来很好（像酵母面包面团）。在大约第5或第6天，我不得不离开周末，所以我将起动器存放在我的冰箱里，现在它的行为有点奇怪。 在我离开之前，我喂了起动器并立即将它放入冰箱。当我两天后回来时它仍然在冰箱里长大。没有平常那么多; 在我的旅行之前，起动器可能从1杯增长到近3杯，现在接近2杯。我认为这是预期的 - 放在冰箱里会阻碍酵母的活动。 在任何情况下，我取出起动器，让它静置一两个小时，让它恢复到更正常的室温，然后再喂它。（我认为它错过了1次，也许是2次喂食，因为我不在城里。） 无论如何，现在我回到常规喂食，起动器仍然生长良好然后下降（我相信当它吃掉所有食物时它应该做什么）。但它的速度非常快。即不到12个小时。然后起动器开始闻起来很奇怪，就像酒精一样。这非常激烈。 酵母味道怎么了？这比这个新的酒精发展要好得多。我在网上看到，当酵母用完食物并从有氧模式切换到无氧模式时，就会产生酒精气味。我真的应该每天喂它多次吗？

6 sourdough  smell  starter 

我喜欢制作和吃巧克力蛋糕 - 包括大蛋糕和蛋糕，但几乎总是当我制作它们时，巧克力片会沉到底部（或偶尔会上升到顶部）。 有什么我可以做的尝试阻止这种情况发生吗？如果是这样，什么？

6 baking  cake 

所有的白洋葱都被用来做别的东西了，我所有的都是红洋葱，按照指示，我会以同样的方式煮红洋葱，对吗？

6 soup  onions 

我曾经去过一家咖啡店（在不同的州），在那里他们制作了辣椒饮料。这是一种很棒的饮料强烈的咖啡味，带有卡宴。barrista提到这种饮料只能在一小部分（即大小的杯子）中起作用。 有人熟悉这种饮料吗？我喜欢一些如何在家里重新创造它的想法。试图复制这种味道的最佳方法是什么？我在想添加不同程度的辣椒到浓缩咖啡中找到最好的组合，但不确定我是否应该添加其他成分。

6 coffee  espresso 

前一阵子，我买了一个普通的披萨刀，暗灰色的手柄。然而，我很快就发现了一种难以处理的方法，手柄是由一些奇怪的金属或合金制成的，它们会与水发生反应，染上接触黑色的一切： “水”在这里包括甚至略微潮湿或汗湿的手，使这成为一个真正的痛苦使用。 这是什么东西，我怎么阻止它染色？ 为了额外的功劳，你为什么要用手工制作厨房用具？！

6 equipment  pizza  maintenance