4 烤榛子土？ 我在当地一家餐馆吃了一道很有创意的菜，那里的萝卜蘸着黄油，然后卷成榛子，看起来像泥土。显然它不是泥土，而是榛子经过研磨然后以某种方式烹饪，使其看起来像泥土。 关于如何复制这个的任何想法？ 这是一张照片 6 food-science nuts
2 如何制作白色蒜泥蛋黄酱？ 每当我用传统的鸡蛋和油配方制作蒜泥蛋黄酱时，它总会变黄。这显然是因为蛋黄的颜色。然而，最近我注意到一些很好的餐厅提供真正白色的优质蒜泥蛋黄酱。还有一些商店买的白色比黄色更白。 我想知道他们是如何让aioli成为白色而不是我总是得到的黄金版本。 6 eggs sauce
3 面包是用苏打水制成的？ 我正在制作白面包，加入500克普通面粉，约300克水，酸面团，酵母和盐。在烘烤之前，它会休息并提高一些时间。很基本的。 现在我想知道，如果我用苏打水会怎么样。在将泡沫做的东西的建立面筋的化学反应？或者在面包完成后可能会在面包上创建额外的洞？面包与使用普通水有显着差异吗？ 6 baking bread water
4 有什么方法可以减少菊苣的苦味？ 我今天买了一些菊苣，用马沙拉酱制作了带有菊苣的鸡肉。一切都变得非常好，除了菊苣对我的口味太苦了。我注意到配方使用红菊苣，而我买的菊苣看起来像这样。变红而不是“正常”的菊苣已经减少了苦味？ 还有什么其他方法可以减少菊苣的苦味？ 6 flavor
11 在烤箱里烤鸡肉，但要保持湿润 这是我面临的问题： 我正在节食，不排除脂肪，但也不鼓励它。因此，我试图在烤箱中烤鸡肉，同时还去除掉出来的脂肪，同时也防止它变得太干。 我想用调味料揉鸡肉，然后把它放在酒吧里，下面放一个锅，这样脂肪就会滴下来。但据我所知，这可能会使鸡肉变干。有解决方案吗 谢谢！ 6 chicken roasting
4 水会导致发酵的泡菜变质吗？ 我最近了解到印度柠檬泡菜。 食谱之间有很多变化，但我正在尝试的包括切碎柠檬或酸橙，加入盐，让它们在加入香料之前发酵一段时间。 大量的食谱包括警告，柠檬，器皿和罐子必须完全干燥，否则泡菜会迅速变质。 这是一个例子 “即使是一小滴水也会使这种泡菜很快变质。” 由于以下几个原因，这对我没有意义： 当然，水果中已经有水了 少量的水不足以显着稀释酸或盐 我从未在其他文化的发酵泡菜中看到过这样的警告 不可否认，这些食谱都不是来自权威的食品化学家。它们都是传统食谱。 水实际上会破坏发酵的泡菜还是印度老婆婆的故事？ 6 indian-cuisine lemon pickling cooking-myth
8 买我的第一套锅碗瓢盆 我不知道我在做什么 ：）。我想为我的公寓买一些锅/平底锅（刚搬出去）。考虑到这些： http://www.amazon.com/Cuisinart-MCP-12-MultiClad-Stainless-12-Piece/dp/B0007KQZWU/ref=lh_ni_t 我想花250美元以下，这似乎是我的钱的一个很好的价值。在我冒险之前，想和一些专家核实一下。 无论我买什么，我都希望能够洗衣机...... 谢谢！ 6 equipment pan pot cleaning
2 关于如何屠宰屠宰的建议？ 我委托了一位来自当地农民的猪，很快就会去屠夫那里。事实证明，我可以根据我的具体要求进行屠宰。有没有人以前做过这个并有任何建议？ 具体来说，我应该将培根切片还是留在平板上（Alton Brown说平板更好但切割有多难）？肩部切割的最佳方法是什么？我正在考虑野餐烤和屁股。处理腰部的最佳方法是什么？每一方都会只给一个里脊肉和一个“中心切腰”烤肉吗？如果我得到这些遗嘱还有剩下的猪排吗？有关后腿的任何建议吗？火腿与烤肉？ 6 pork butchering
2 如何清除公猪异味（从木柄）？ 所以，我犯了一个错误，就是用我漂亮的切肉刀（有一个木柄）来切割一些特别刺鼻的猪猪蹄，第二年，无论我用洗涤剂洗过多少次，我仍然闻到我的木柄上的公猪异味。它浸透了。 我一直试图寻找消除公猪异味的方法，但似乎没有人对如何从猪肉中去除它有任何好的想法，更不用说木头...... 任何帮助表示赞赏！ 6 cleaning pork smell
1 从硅胶模具中取出巧克力蛋 我买了一些硅胶复活节彩蛋模具，我在里面放了2层巧克力。他们设定后我试图将它们从模具中取出然后它们就破裂了。 是否有任何技巧可以将巧克力的一半从模具中取出而不会破碎巧克力？ 谢谢 6 equipment chocolate
2 厨师的刀切鸡肉，或屠夫的 嘿伙计们，我现在已经有了几套环球刀，并且喜欢它们。 前几天我切了一只整只鸡，穿过骨头时遇到了一些麻烦，所以用我的大厨师的刀作为斧头/屠夫的刀在一些地方切碎。Global应该是优秀的品牌，但这是正常的吗？ 那么你们如何处理更严格的材料呢？屠夫/廉价/沉闷的刀？ 6 knives knife-skills butchering
1 我可以在烧烤架或篝火上使用这个荷兰烤箱吗？ 我有一个六夸脱的铸铁，来自洛奇的搪瓷荷兰烤箱，停电可能会持续几天。荷兰烤箱看起来像这样，顶部有一个烤箱安全旋钮： 黑色外观看起来像这样： 我可以在木炭烤架上使用搪瓷铸铁荷兰烤箱，或者更好的是篝火，而不用担心烤架上的格栅或火的木头会划伤，破裂或以其他方式损坏珐琅质吗？ 6 equipment camping