烹饪

我有一个刚刚打开的塑料4L蔓越莓汁容器，我几个月前买的。容器上的失效日期是14 DE 15。我不知道这应该被解释为2015年12月14日，或2014年12月15日。 一般来说，我有许多有效期的问题，如果有任何标准，我很好奇。

6 food-safety  juice 

在被认为不可食用/变质之前，只能在冰箱中浸泡多久的豆子（天/周）？我发现冰箱里的黑豆浸泡了大约3个星期。它们外观和气味都很好。考虑到它们是干豆浸泡，折腾或吃？

6 food-safety  beans 

我用旧食谱中的食谱制作了一块海绵蛋糕，有一次它告诉我将黄油融化并煮沸，然后将煮沸的黄油倒入打好的蛋白中，静置一会儿，然后轻轻搅拌。这个程序让我很困惑。为什么我要在热的时候倒入黄油？ 如果你想要整个东西，它就在这里（没有措施，'因为它是波兰语并使用波兰措施，“一杯”不是你所谓的“一杯”）：用糖粉打蛋白直到僵硬，倒入融化和煮沸的黄油（或起酥油），一分钟后轻轻混合，静置直至冷却。再次开始混合，逐个加入蛋黄，然后加入柠檬汁，最后加入面粉和发酵粉。混合一点。在160摄氏度下烘烤至少50分钟 面糊看起来很好，烤得很好，但是对我来说长时间也很奇怪，我制作的大多数海绵蛋糕只需要20-25分钟的烘烤时间。我浏览了这本书，但没有注意到这种方法的任何其他海绵蛋糕。

6 baking  butter  egg-whites  sponge-cake 

我最近发现某些食物应该在某些温度下食用。我真的很喜欢萨拉米香肠，但我通常都是从冰箱里吃的。 它是指在室温下或在更高的温度下冷藏吗？

6 temperature  salami 

到目前为止，我已经尝试了两次。我第一次在60C下煮腿和大腿一个半小时; 我第二次在60℃煮两个乳房约45分钟。这两次鸡出来都非常坚韧，肌肉非常紧实。我认为这意味着我没有做足够长的鸡，我是对的吗？如果是这样，我应该多长时间烹饪鸡肉，以及在什么温度下？ 编辑：我的意思是粗犷，而不像我之前所说的那样强劲。

6 chicken  sous-vide 

英国（以及欧洲大部分地区，甚至不是整个欧洲）的鸡蛋都是在室温下出售的。这个问题特别是在这种情况下。 昨天当把一盒鸡蛋放到橱柜里时，我注意到它们应该被冷藏。这是没有意义的，因为它们在室温下出售时，单次给出的日期是“最好在/之前展示”，也就是说，可以在商店中将其保存在室温下，直到给出唯一的日期（大约是我之后的10天）。买了）。实际上，在橱柜中，它们比这好几个星期。我倾向于购买相当大的盒子，因为如果我想吃点晚饭，我希望有足够的能力做一个大的煎蛋卷。他们也以这种方式更便宜。来自不同超市的上一个盒子有类似的文字。我不打算将它们放在冰箱中，但是如果有充分的理由，我将不得不开始购买较小的盒子。 所以： 这件事已经持续了好几年了吗？ 为什么不能在室温下的商店中而不是在家中将鸡蛋保存几天甚至几天？

6 eggs  storage-method 

从这个问题中我知道，如果我有一个切开的肉，我应该避免做饭（至少不戴手套）。 但是，一旦伤口开始愈合，我怎么能不戴手套做饭安全呢？是否有任何严格的规定，还是基于经验并观察我的割肉对经常清洗的反应？ 如果我被烧伤，有不同的规定吗？还是一样-如果我可能渗出水，我应该戴手套。否则，没有他们我会没事的。

6 food-safety 

根据我的主观经验，饭店的印度菜比中国的菜贵。这似乎在所有餐厅类别中都存在，低端外卖要比中国外卖多出一两个美元，中档要多出几美元。 这可能是由于准备本身的成本-原料，设备等-还是仅仅是当地经济的结果？

6 chinese-cuisine  indian-cuisine  restaurant 

我最近和一些同事一起在一家墨西哥餐馆里，发现很多人点了“墨西哥卷饼”。这和玉米饼有什么区别？我以为这就是他们的名字。

6 mexican-cuisine  tortilla 

这是与离心榨汁机是否通过摩擦破坏维生素相关的问题？ 是否有关于水果/蔬菜汁中维生素和营养素衰减速率的定量数据？ 我们刚刚购买了离心式榨汁机，我想就是否根据需要使用榨汁机（最大程度地增加营养成分但增加清理工作）或提前6/12/18小时生产水果/蔬菜汁（减少清理工作，但也许会减少营养成分）。

6 vegetables  fruit  nutrient-composition  juice 

我已经用不锈钢锅烹饪了一段时间，并尝试了许多防止粘连的技术。热锅然后加油在一定程度上起作用了，但是我仍然在鸡蛋，土豆和豆腐上遇到麻烦。在执行此操作时，我确实确保了水滴能够滑过整个表面，并且不会蒸发。 最近，我一直在尝试在每次烹饪之前先对锅进行“调味”，方法是先将锅加热，加油，然后使其完全冷却。这样，我可以像在特氟隆锅中那样在较低的温度下添加鸡蛋，它们可以滑动而不只是释放。我发现这对炸土豆也很有效。 但是，出于多种原因，我对这种方法有第二种想法。首先，我不确定它是否健康。其次，无论我尝试哪种方法，我总是很难在不锈钢锅中制作脆皮三文鱼。因此，我想重新回顾一下热锅+油的方法。 我遇到的一个问题是锅的温度要足够高，加油时油总是会冒烟，而放鲑鱼时油会开始飞溅。有没有办法在不燃烧油的情况下达到莱顿弗罗斯特效果？另外，如果这种效果确实是由于金属的孔在一定温度下仍保持开放而引起的，那么我该如何在较低温度下烹饪蛋白质？最后，如何在每次使用前实现调味料的食物滑爽效果而又不加热相同的油？

6 eggs  seasoning  salmon  stainless-steel 

有没有办法将柠檬汁保存一个星期而不改变口味？ 即使深度冷冻也使它有点苦！

6 food-preservation  lemon  juice 

我有一个三明治，上面写着“按11/4出售”。三明治是白面包，普罗卧干酪，火鸡胸脯和一些用塑料袋包裹的生菜。 我今天去吃三明治，发现似乎奶酪已经融化成液体糊状。在三明治内，奶酪坐在火鸡上。 普罗卧干酪的奶酪说：巴氏杀菌的奶酪培养物，盐，酶。 我不知道奶酪会在冰箱里融化吗？ 自从火鸡屁股被放进那儿以来，没有任何能量落入寒冷的垃圾箱。 更新： 因此，我拿出了我的备用三明治，它在陈酿期中是最近的一点，看起来切达干酪也在其中融化，但还不像上一个尝试成为学校下一个最受欢迎的埃尔默胶水，尽管有点酸。 火腿肉放在不同的冷藏柜中，因此与断电没有关系。 是融化它的肉，例如肉中的盐还是其他？

6 cheese  refrigerator  sandwich  melting 

我一直在寻找自己喜欢的100％全麦面包食谱，并且在《本垒打全谷物》（第152页）一书中遇到了一个看起来很有前途的食谱： 1包活性干酵母 1汤匙糖 ¼杯温水 2杯温水 3汤匙油 6汤匙蜂蜜 1茶匙盐 5杯全麦面粉 ½杯干奶粉 将酵母和糖溶解在1/4杯水中，静置直至混合物开始起泡。加入2杯温水，油，蜂蜜和盐，然后开始用面粉打浆。当其中一半可用时，一次打入干牛奶，小心打碎。然后把剩下的面粉打成……。 干奶的目的是什么？我可以遵循哪些准则以更“自给自足”的方式代替奶粉？也许是普通牛奶，少喝水？

6 substitutions  bread 

我有一个布雷维尔电饭煲，并严格按照说明进行操作（2杯米饭）。有两种设置-开启或关闭（保持温暖）。该手册说： 但是，无论我使用哪种类型的（白米）大米，底部始终都会有一层坚硬的（煮熟的）米。我尝试过各种时间安排，在做饭和休息之间进行搅拌等，但是这样会释放出蒸汽，但我仍然遇到同样的问题。 该手册有一些提示： 但是同样，即使稍微改变水量（提示1），对最终结果的影响也很小。我必须说，除了底部的那一层之外，其余的米饭绝对是很好的。但是，当您仅烹饪2杯而丢掉半杯或更多杯时，效率并不高。仅仅是因为我在相对大/浅的炊具中煮了那么少量的米饭吗？ 我已经搜索过Google，并且将尝试其他方法。我想知道是否有人可以看到我使用的手册明显有问题，或者我只是错过了可以解决问题的其他步骤？ 我已经事先把米洗干净了。吃了这么多米饭后，我带着米饭成瘾回到了菲律宾，但是直到现在我还没有真正煮过米饭。非常业余... 任何建议或建设性的批评欢迎：） 编辑2018年5月：我一直在将它作为附带的东西作为蒸笼使用，并且它工作得非常好！

6 rice  rice-cooker