烹饪

上周末，我第一次尝试制作意式薄饼。我一次尝试了两种食谱，一种是来自The Bread Baker's Apprentice的食谱，另一种是为快速起效而修改的传统热那亚focaccia食谱（我是从FOAF那里得到的）。 对于这两种食品，我都尝试在醒发之前将橄榄油（在注入BBA的情况下放入干草药的情况）按摩到面团中（也就是说，至少有一个食谱说“按摩”）。实际上，油只是在表面上晃来晃去，陷在酒窝里，然后从面包中流进锅里。打样和烘烤所花费的时间足以使油完全从表面流出。在这两种情况下，我最后都得到一块面包，上面的面包皮干，下半部分油腻。 我怎么了 我应该如何将油倒入面包中/使其上得到一个不错的结果？

6 bread  oil  italian-cuisine 

显然，使咖啡变热并重新加热都会导致味道变差： 如何在不散发不良味道的情况下重新加热咖啡？ 在微波炉中将咖啡重新加热后，为什么咖啡的味道很难闻？ 但是，您可以冷煮咖啡然后加热（微波炉或其他）而不破坏口味吗？如果是这样，为什么？

6 coffee 

我认为这个问题属于“设备”范畴，但是如果它不在主题之列，请关闭，我将其删除。 我最近买了一个速溶锅。令我惊讶的是，其“蒸汽”设置产生并使用了压力。例如，如果我蒸东西10分钟，则在打开盖子之前，必须手动释放压力或使其自然平衡。这对某些食物具有有害作用。例如，idlis不会像预期的那样冒气。压力阻止了它。 一般来说，我没想到蒸食物会产生压力。在上热气腾腾的维基百科页面明确地对比两个： 食物与沸水保持分开，但与蒸汽直接接触，导致食物湿润。这与两次煮沸不同，在二次煮沸过程中，食物不直接暴露于蒸汽中，也没有采用密封容器的高压烹饪。 我以前的电饭锅（由IP取代）也具有蒸汽设置；在这一过程中，蒸汽在蒸煮过程中不断从通风孔逸出。 我试图弄清楚如果打算蒸食物的话，密封容器和增加压力的好处是什么。产品手册的蒸煮细节非常稀疏，但确实提到蒸煮蔬菜“需要1到2分钟的压力蒸煮时间”，并且蒸煮后必须手动释放压力。 IP的“蒸煮”功能实际上不是要蒸的吗，比如说蛋c或蒸腾的菜肴？它是否意味着以与蒸煮效果相同但又更快的方式对蔬菜进行压力烹饪？我尝试在线搜索以了解有关IP的汽蒸功能如何工作的更多信息，但没有发现有用的信息。

6 steaming  pressure-cooker 

我在搪瓷釉面的凹槽锅里烤了一个磅蛋糕，结果发现它很干。是平底锅还是什么？我遵循了食谱。任何帮助，将不胜感激。 它和热量有关吗？但是如何以及为什么呢？

6 cake 

我需要给烤盘（我没有）涂上黄油，以烤出布朗尼蛋糕。我也没有黄油或起酥油。我确实有一个安全的耐热玻璃锅和一个类似小荷兰烤箱的东西，但是有玻璃顶。这些都可以代替烤盘吗？代替黄油，我可以用植物油和纸巾给我的一个平底锅加油（不影响布朗尼蛋糕的最终结果）吗？

6 baking  substitutions 

我家里有一个储备充足的酒吧，所以我会不时混合一些饮料。许多受欢迎的饮料都将苦艾酒（例如苦艾酒）列为成分。基本上，苦艾酒可以与一种特殊的葡萄酒相提并论，因为它也是用葡萄酒酿造的。这就是麻烦开始的地方：第一次打开Vermouth瓶时，您必须将其保存在冰箱中，并且在2-3周后必须丢弃该瓶，因为您不能再使用它了。因此，要真正清空瓶子，您必须喝很多。 对于许多人来说，这是一个普遍的问题，并且有很多解决方案（将保护性气体喷入瓶子，将许多较小的瓶子装满，从瓶子中吸走空气，写信给公司并要求使用微型瓶子……），但是他们都没有真正的作品。现在我有了另一个主意：我可以只用Vermouth填满冰块表格并将其放入冰箱，然后取出所需的数量吗？还是由于冷冻过程而使其味道变松？

6 freezing  drinks  cocktails 

我现在已经尝试过和我的女友做几次中国的包子，女友是半中国人，她从母亲那里知道这道菜。我们根据各种食谱尝试了它们，在最近的尝试中，我什至试图将我对面包和比萨饼皮的所有知识都倒进去-没有成功。 我尝试了带有快速打样的纯白面粉酵母面团，以及由3种不同的面粉（德国405、650和1050型），额外的面粉面筋，大麦芽糖浆制成的淀粉酶制成的精致面团，过夜制作“ Poolish”型发酵剂，然后将其适当地揉合，拉伸折叠并使其静止。 填充面团后，我们将其静置一小段时间（约10-15分钟），然后将它们放入水的[热，冷]锅中，放在蒸锅上（铺上细粗棉布，让蒸汽通过，但要防止粘），蒸15分钟。我们尝试了预热（已经蒸煮）的锅，凉锅，然后在the头放入时加热。我们尝试了较短的蒸煮（原料填充）或更长的蒸煮时间（蒸煮太久后它们开始收缩），也没有成功。接下来，我们尝试立即提起盖子，或者让它们在约10分钟内冷却，最后我将非常非常缓慢地打开盖子。 最终结果是，包子严重收缩并迅速形成坚硬的皮肤。咬住它们后，面团不再感到轻盈和通风，而是略微通风并带有“短屑”，就像德国椒盐脆饼面团会进入内部一样。 造成我们问题的原因可能是什么？感谢您的任何建议！

6 chinese-cuisine  steaming 

我经常发现自己在回家之前会为自己和未婚妻的工作做些决定，然后在路上停下来寻找所需的用品。当然，这并非总是最有效的方法，但它确实具有两个优点： 我们的日程安排常常是无法预测的，而且很难提前一天计划好饭菜。 我总是可以确保食材的新鲜度。 除了这些小东西，还有一些相当标准的东西，我现在永远都不会记得我是否在厨房或冰箱中。我家里有足够的新鲜大蒜吗？柠檬？我在香料架上有什么香料？ 如果我可以上网看看某个地方的食品储藏室，那真是太好了。有谁知道一个好的互联网站点来管理您当前的食品储藏室，它可能还具有一个用于管理我们最喜欢的食谱的系统？我认为，出于此原因，在工作中对其进行检查的能力值得在线管理我的厨房。 是否还有其他人面临类似的问题，您想出什么办法解决呢？

6 storage-method 

前几天，我在煮奎奴亚藜时，注意到，当我将它们倒入一锅水中时，一小撮种子（也许10％）漂浮了下来，其余的则沉了下来。为什么有些人要浮在水面上？

6 grains  quinoa 

甜乳清粉（以下简称“ SWP”）是制作奶酪的副产品，是一种商品。 SWP的蛋白质含量为13.1％（重量）蛋白质。其余大部分是糖（74.5％）。看到它的营养情况说明书在这里。 可以从大型食品合作社（如Azure Standard）以55磅的价格以50美元的价格购买SWP ，因此每磅蛋白质的价格为： $50 1 unit SWP $6.94 ------ * -------------------- = ------------- 55 lbs 0.131 units protein 1 lbs protein 相反，对于浓缩乳清： $96.48 30.4g WC $12.22 ------ * ------------ = ------------- 10 lbs 24 g protein 1 lbs protein 我对简单的全脂牛奶进行了分析，但是我忘记了每加仑的价格。我妻子昨晚给我的数字比使用SWP产生的每磅蛋白质价格更高： $??? gallon 453.5g $???? ----------- * ------------ …

6 extracts 

我想用华夫饼干筒（如冰淇淋）盛放热液体。我认为，如果不做任何改动，液体会使锥变软并破裂。 我可以在锥体内部放置可食用的涂层，以防止液体浸透吗？

6 dessert  waffle 

我正在制作红薯玉米面包，食谱要求使用铸铁锅。什么是它的好选择？我可以用薄金属锅吗？

5 equipment  pan  sweet-potatoes 

想今晚吃晚饭。配方是一个英国人，要求1.5公斤的“牛腩关节”，但我认为美国的屠夫称之为牛腩的“哪里”。食谱要求在55分钟左右烘烤。谢谢！

5 roast-beef 

这个问题在这里已有答案： 翻译US / UK / AU / CA / NZ之间的烹饪条款 4个答案 什么是英国相当于美国'烘焙面粉'，“酸奶油”一词在两个国家都描述了相同的产品？

5 baking  flour  cream 

我即将制作（或至少尝试）我自己的鹰嘴豆粉。仔细观察后，我的理解是我需要先发芽我的鹰嘴豆。因此，我的问题是：为什么我必须发芽我的鹰嘴豆？我必须发芽我的鹰嘴豆吗？如果我不发芽会怎么样？最后还有其他任何帮助......

5 flour  grinding  chickpeas  sprouting