烹饪

每当我在任何平底锅里煎鸡蛋时，它都会粘住。如果我添加油或黄油会有所帮助，但是如果我要再做一个鸡蛋，除非我添加更多的黄油或油，否则它会粘住。当我添加更多时，黄油或油会燃烧，使我的鸡蛋变得粗糙。我究竟做错了什么？

5 eggs  frying 

我希望以尽可能高的准确性（无需购买专用设备）确定碎牛肉的脂肪百分比。有人知道有什么方法可以使我合理地接近吗？ 我在这里找到了一些想法，但是我不确定它们中的任何一个都非常准确（用热量计保存该想法。） http://ask.metafilter.com/152910/A-way-to-test-the-脂肪含量-的-minceground牛肉在家

5 beef  fats  ground-beef 

包装食品上的成分清单有时列出“石灰”。这是指柑橘类水果还是化学氢氧化钙？ 例如，Mission Organics白玉米玉米饼芯片将“痕量的石灰”列为最后成分。这可能表明柑橘类水果的一部分（或果汁），作为调味料包括在内（在墨西哥美食中很常见）。另一方面，有一种制备玉米（某些方言中的玉米）的方法，该方法包括在氢氧化钙溶液中蒸煮玉米。因此，如果使用此方法制造这些芯片，则“痕量石灰”可能是指氢氧化钙残留物。什么意思

5 food-science  nutrient-composition  lime 

我有一个“ Aga烤面包机”，就像一对2cm金属丝网的圆盘和一个手柄连接在一起： 但是，不管我尝试什么，大多数情况下，吐司都会粘住。有任何想法吗？

5 bread 

我想冷冻一些剩酒（约半瓶），以便以后做饭。 会保留吗？ 有什么特殊的方法可以冻结它吗？ 将其冷冻在瓶子中是否安全？ 使用前应先除霜，还是可以直接从冰箱中取出来使用？

5 storage-method  freezing  wine 

我将很快烤出一个芝士火腿蛋糕，我记得有时它会使您的舌头“变粗”（因为缺少更好的单词）。 症状是舌头/嘴被蛋糕覆盖，就像它粘在皮肤上一样。我不确定如何准确地描述它。我刚刚吃了像蛋糕一样的商业级松饼，效果差不多。可能会使口干。 那么，是否有关于哪些面粉更容易产生这种效果的信息？这和面粉有关系吗？可以是黄油/油脂吗？烤箱温度或烹饪不足或过度烹饪？也许是膨松剂的反应？ 有办法防止这种情况发生吗？ 编辑： 火腿芝士蛋糕 150g奶酪（荷兰扁圆形干酪或埃门塔尔干酪） 200克火腿 2细香葱 100克黄油或人造黄油 3个鸡蛋 100克面粉 1汤匙发酵粉 椒盐 切奶酪，火腿和细香葱。 将黄油涂奶油，然后一次加一个鸡蛋。将面粉与发酵粉和盐一起过筛，然后混入黄油中。 将成分添加到面糊中，放入180ºC的烤箱中30分钟

5 cake 

昨天我们在一个朋友家吃了巴格纳马达。太多了，所以每个人都带着剩菜瓶（约1升）回家。 如果我冻结它会毁了吗？

5 freezing  cream 

我不确定是否可以说品牌和型号，但这是规格 由于它完全由金属制成，因此也可以在烤箱中使用。 厚底，两层不锈钢之间有一层铝。提供均匀且节能的热量，从而降低了食物燃烧和粘附的风险。 由不锈钢制成，这使得锅具耐用且易于清洁。 用特氟隆®铂金+涂层处理，这种涂层非常耐磨且不粘，适合日常使用。 外部由拉丝钢制成，这意味着污渍不会像高光泽表面那样明显。 我应该调味吗？ 相关问题：调味铸铁煎锅的最佳方法是什么？

5 pan  frying-pan  seasoning-pans 

在焦糖奶油中，在将牛奶/奶油添加到鸡蛋/糖混合物中并放入贝恩玛丽的烤箱中之前，真的需要将牛奶/奶油加热至沸点吗？似乎浪费时间等待它冷却下来。the点有原因吗？ 谢谢。安

5 eggs  cream  pastry  custard  creme-brulee 

我在菜园里种了播种火箭（Eruca sativa，又称芝麻菜，eruca，rucola，roquette等），结果落伍了。一些煎蛋卷，还尝试了用这些叶子代替更普通的罗勒的香蒜酱。我的问题是关于后者。我手头的基本成分： 火箭叶 轻轻烤向日葵种子 一些成熟的白色切达干酪 橄榄油 盐，胡椒粉，冷片，香醋 虽然我非常喜欢在面食上品尝胡椒的结果，但我的第一印象是这很苦。对于我将来避免避免的痛苦来说，还不够，但是我会很犹豫地将其提供给其他人。 我一直在与互联网上的食谱进行比较，这些似乎并没有太大的区别。有些添加柠檬皮，大蒜，一些罗勒叶，当然还有更传统的佩克立诺或巴马干酪。但是我认为稀释苦味还不够。 因此，我想知道其他制作过这种香蒜酱的人是否也有同样的苦涩反应？如果是这样，您对我有什么技巧可以将苦味降低到可以接受的水平？您是否认为这适合一般消费（例如，与您习惯不同票价的客人）？

5 sauce  flavor  herbs 

我使用的姜汁不足以真正证明它是新鲜的，因此在需要新鲜磨碎的食谱中应使用多少干姜末？

5 substitutions 

我对准备西葫芦的技术感兴趣吗？我用炖煮我的汤，或者轻轻炸至褐色。是否有任何技巧可以以这些方式在烹饪之前准备蔬菜。

5 vegetables  zucchini 

我已经用海绵和其他食品做面包。海绵面包的味道不如首选面包。 喜好会增加酸味吗？我们还能期待什么其他口味？如何获得除酸味之外的其他风味？ 偏爱（这是我的工作）：我整夜（12 -16小时）提高了整个面团的一部分。面团仅包含酵母（仅此而已）。没有特殊的过程。只需将其放置在锅中过夜或白天放置12-16小时即可。 我以为海绵比发酵前要保留的时间要少。除此之外，我不知道有什么区别。

5 bread  yeast 

很久以前，在高中时，我们曾经有“ home-ec”（家庭经济学课程的缩写），它还涉及一些动手做饭。无需戴着安全眼镜（即使确实学会了如何油炸东西）。 另一方面，在化学课上，即使在本生灯上烧开水也需要戴安全眼镜。 这种模式更普遍地适用：厨师似乎经常用水，油等来做饭，而化学家没有安全眼镜就不敢做。 WebMD建议40％的眼睛受伤是在家庭活动（例如做饭）期间造成的。但是我不确定如何学习更多（例如，这些伤害中有多少是专门在厨房而不是一般在家里发生的？）。 是否有资料表明厨房不需要眼睛安全？

5 equipment 

嘿，所以我有这些用来做烤宽面条的长方形面包店。不幸的是，我不经常烘烤饼干，所以我没有标准的饼干托盘。我还是决定烘烤一些cookie，所以我选择使用它们，因为这些是我可以使用的。见下文 我只是将它们放进烤箱，但实际上我没有考虑这是否会影响他们需要煮多长时间，因为他们的嘴唇环绕着饼干。他们会好吗？如果在接下来的八分钟左右我没有得到答案，我可以发布科学将会发生的情况。

5 baking  cookies  cookware