烹饪

我有Nickles品牌的杂粮面包。2片只是陈旧的。其他人虽然发霉，但我看不到任何切片发霉。他们的味道也很奇怪。我知道这一点，因为昨晚我吃了其中一个来缓解我的胃灼热。 那么，当我看不到霉菌时，为什么我的面包会发霉呢？通常，如果干燥且没有霉菌，则闻起来和味道都像陈旧的面包。

5 food-safety  bread  mold  smell 

这发生在几年前，但是我仍然没有答案。平安夜。我在烤箱里有只鸭子。我试着在稍微低一些的温度下煮，比食谱所规定的时间长一点。而且，我根本没有把鸭子翻过来。 鸭子完全完成了。当我愉快地吃腿时，我的妻子抱怨乳房的味道很糟。后来我发现乳房有臭味和味道。 知道为什么会这样吗？我煮得太久了吗？我应该把鸭子翻过来吗？为什么腿要好吃并且乳房会变脏？

5 flavor  oven  roasting  duck 

我要做一个牛肉大麦汤，需要将珍珠大麦浸泡一整夜。包装背面没有指示，因此我不清楚该怎么办。有一种大麦和豆类汤的配方，据说可以将大麦浸入水中过夜，然后在早上将其沥干。这就是所有需要做的吗？ 另外，一旦大麦浸透了，我是否将其添加到肉汤中，让所有东西煮熟？或者还有更多步骤？

5 soup  soaking  barley 

我有铁炉灶和煤气炉。 当我烤花生（不带外壳）时，它们上面会出现褐色斑点。当然，我确实继续在kadhai中移动花生，但由于必须连续移动10分钟，我仍然无法快速移动手臂。我累了 怎样才能使它们正确烘烤而没有褐色斑点？

5 peanuts  peanut-butter 

我将酥油放在厨房架子上的透明玻璃罐中，如果尝试将其存放在黑暗的地方，可以保存更长时间吗？光会加速氧化吗？

5 storage-method  storage-lifetime  butter  ghee 

我试图了解如何正确准备拉面。我已经读过有关Kansui和Lye水的信息，在某些情况下，我读到它们具有类似的用途。但是，经过一番阅读，看似甘蔗对面团的影响可能与碱水不同。一些专家对此的见解将不胜感激。

5 dough  noodles  japanese-cuisine 

我想使用一种可以根据香料种子进行成分测量的配方。我当地的杂货店没有至少一半的种子成分。但是商店确实将它们预先磨碎了。如何将食谱的测量结果转换成我可以实际购买的东西？ 配料： 1 1/2干智利辣椒，去茎，去籽，切碎 2汤匙粉红胡椒 2汤匙香菜种子 1茶匙茴香籽 1/4茶匙孜然种子 2茶匙黑糖 2茶匙粗盐 1茶匙芥末粉 了解更多http://www.bonappetit.com/recipes/2011/07/chipotle-rub#ixzz1Qo0PBoPp

5 spices  measurements 

我想从需要速溶马铃薯片的食谱中烘烤汉堡包，只有我找不到速溶马铃薯片。 这是原始配方： 1 cup lukewarm water 1/3 cup (3/4 ounce) instant potato flakes 2 1/4 teaspoons yeast 1 tablespoon honey 2 1/2 cups (11 1/4 ounces) bread flour 1 large egg 1 teaspoon salt 1 tablespoon olive oil 我应该用多少新鲜的烤马铃薯代替速溶马铃薯片？

5 baking  substitutions 

我只是将一块帕玛森芝士放入冰箱的冷冻室。这是好事还是坏事？我这样做是因为当我购买奶酪时，我无法立即回到家中，并且奶酪在室温（可能为30摄氏度）下呆了一天，我担心奶酪会变软，所以我做了些将其放入冰箱。然后我做到了，还没有拿出来。此外，奶酪的包装尚未打开。 另外我还担心冰箱的下部经常打开，并且冰箱内会凝结一些空气，所以我认为将奶酪放入冷冻机可能会更好，因为奶酪是冷冻的。 任何意见？

5 cheese  food-preservation 

我按照我认为的方向烤了Pepperidge Farm Puff Pastry Shells。 温度设定在425度。我用鸡蛋清洗刷上面 - 只有顶部。 当它们烤制时，有一个漂亮的棕色，但只有一个像盒子上的图片一样升起。 其他是美丽的金黄色，但无论是扁平的还是垂直的。它们一直煮熟 - 只是没有膨胀成壳。 我将糕点放入冰箱解冻后放入烤箱过夜。 我的问题是什么为什么只有一个炮弹上升？ 请帮忙.....

4 baking 

我通过评论开始了一些辩论 这个答案 。海报建议使用盐来制作酸辣猕猴桃酱的味道更甜，就像用盐来制作味道更少的苦味一样。 我很想知道这是否真的有效，所以我做了一个简单的实验。我将重复评论中的细节， 如果已经甜的话，盐只会使水果味道更甜。这里的 我尝试了两杯稀柠檬汁的实验。我补充道 足够的糖使混合物 只是 有点太酸了。我加了一个 向一杯中加入少量盐，搅拌至溶解 尝到。含盐的玻璃明显更酸。 [...] 海报对此的回复， 猕猴桃通常含有比葡萄柚更多的糖含量 通常用一点盐“变得更甜”。当然很多 比酸橙汁更甜;猕猴桃平均含糖量超过8克 其中相同数量的酸橙汁（如您的示例中）平均值 超过1.5克。 我的假设是盐可以起到增味剂的作用，因此无论味道多么强烈都会强调（除非味道很苦）。我的小实验让我失望，但是一个实验几乎没有定论，因为任何事情都可能出错。无论如何，我愿意相信事情比我想象的要复杂得多。 盐有助于酸味水果味道更甜吗？

4 flavor  fruit  sugar  salt 

我很好奇是不是来自四川花椒。

4 chinese-cuisine  spicy-hot 

我正在制作印度番茄和生姜酸辣酱。我可以在布里斯班找到什么作为200克粗糖的替代品？

4 substitutions  sugar  chutney 

我试图传统上制作Injera，没有任何起动器，只有teff面粉（白色面粉）和水（自来水）。我把它混合在一起，放在一个碗里，用毛巾盖住，放在我的厨房里。 60小时后，我注意到表面（只是表面）是灰色的模具，出了点问题！我正在调查原因。首先我居住在意大利中部，天气条件明显不同于埃塞俄比亚。也许我的厨房太潮湿了？可能是与自来水有关的东西（PH？）？或者也许我让它发酵太久，因为即使在48小时后仍有泡沫。 任何提示？

4 fermentation 

我是犹太人，在安息日和假期期间需要保持食物加热。我正在考虑为此目的获得2,5夸脱的铸铁荷兰烤箱。铸铁是否是将食物加热到热板上的好选择？或者我应该买玻璃杯还是特氟隆壶？这段时间可能是1天，但如果假期是在安息日之后或之前，也可能长达3天。 我要把锅放在长热板上保温一段时间。我只是想知道铸铁是否是一个很好的选择，或者我需要得到玻璃或聚四氟乙烯罐。

4 cast-iron