烹饪

我想用Quinoa Flour替代苹果坚果面包配方中的漂白剂 - 它会起作用，对一般类似的替代品进行任何调整吗？

4 baking  substitutions  flour  quinoa 

我读过，因为温度较高，特别是蔬菜在高压锅中失去了更多的营养，而不是正常的烹饪方法。这是真的？

4 cookware  pressure-cooker 

由于过敏，需要去除核桃本身的薄皮。核桃本身尚未干燥，可以省时省力地去除核桃。有一个简单的方法吗？如果该方法在干燥方法上也能起作用，则可获得奖励。

4 nuts 

我可以用少量的热门英语芥末代替第戎，还是有其他选择。 （当然我很快会得到一些，但是现在我没有，并且想知道我是否可以用别的东西做）

4 substitutions  mustard 

目前我在家准备拿铁如下： Krups浓缩咖啡机中的1/3杯水+ 1T咖啡粉（看起来有点像 这个 ） 2/3杯微波加热牛奶（机器上的牛奶蒸锅不起作用） 5滴蜂蜜 它味道不错，但不像餐厅拿铁咖啡，而不仅仅是因为没有泡沫。要使咖啡的味道和餐厅咖啡一样好，还需要什么？这台机器不能正常工作所以我准备购买一些新设备，但显然是在家庭预算而不是餐馆。 机器：更好地得到一个磨豆？ 成分比例：是否需要改变？ 咖啡形式：豆/咖啡粉？ 咖啡强度：实验已经稳定在坚强和乳白色，我不认为这需要改变 牛奶：它必须蒸吗？你有手动蒸笼吗？ 牛奶的脂肪含量：不含脂肪/ 2％/全脂？ 容器：当然不是，即使在外卖纸杯中，餐厅的东西味道也更好！ :) 其他变量？

4 coffee 

一个星期前，我在新的Staub铸铁锅中炖汤（ http://www.williams-sonoma.com/products/2507416/ ）太长时间了，所有的液体都蒸发了，剩下的东西都烧在了底部。我已经在热水中浸泡并浸泡了一个星期，但仍有黑色，烧焦的残留物粘在底部（见图）。 我的问题： 根据照片，你能告诉底部是什么吗？它是烧焦的食物，或珐琅，或“调味品”（我自己从未经过调味......），或生锈，或其他什么？ 如何清洁和恢复我的宝宝锅到健康状态？

4 cleaning  cast-iron 

通常会看到关于乳糖耐量有限的人如何能够吃酸奶的模糊陈述，因为细菌发酵消除了一些乳糖。但是，我无法找到有关乳糖残留量的任何定量信息。我确信它随着不同的文化和方法而变化很大，但是我甚至想要有一些具体的例子，其中有人发酵了一些酸奶并测定它是否含有乳糖。 同样，我想知道有多少乳糖以乳酸与葡萄糖和半乳糖单糖相对于其他代谢物的形式结束。就预测酸奶的热量含量和代谢作用（例如，血糖反应）而言，这似乎是潜在重要的。 我在网上和科学文献中做过一些搜索，但是我无法找到关于酸奶或其他发酵食品的碳水化合物成分的信息。有人能指出我的消息来源吗？

4 yogurt  nutrient-composition  fermentation 

我有几个马卡龙订单，所以我需要烘烤它们。然而，当下雨并且空气潮湿时，它们不能很好地形成皮肤。如果空气中有水分，我可以做什么来确保它们在进入烤箱之前形成皮肤？

4 baking  macarons 

我有一个蛋糕食谱，要求蛋黄和蛋白分开折叠。消除搅打蛋清中的折叠和仅使用全蛋有什么区别？如果我想要一个“更坚固”的蛋糕，它会起作用吗？这是我的想法，但我不确定结果。

4 baking  eggs  egg-whites 

我正在阅读一些有关烹饪技术的书籍，经常在炒菜或炒锅时看到“不要挤平锅”的指导，这样食物就会用褐变/美拉，而不是蒸。然而，我在网上和食谱中发现的许多食谱都涉及将许多成分堆积在一个平底锅中。 最近的一些来自纽约时报Mark Bittman的例子，其中的成分挤在锅里煮熟（加入任何焖液之前等） http://markbittman.com/dinner-with-bittman-real-beef-stroganoff/ （洋葱和蘑菇） http://markbittman.com/sunday-supper-coq-au-vin/ （洋葱，培根，蘑菇，鸡肉，大蒜） http://mobile.nytimes.com/blogs/dinersjournal/2012/02/13/the-minimalist-crisp-braised-duck-legs-with-aromatic-vegetables/ （洋葱，胡萝卜，芹菜） 这些泛滥规则是例外吗？或者只是将所有东西放入1个锅中是否方便？

4 frying  sauteing  frying-pan 

所以我在这里研究这个食谱。我以前曾经使用过这种餐饮服务，但我非常喜欢这种服务。但我不想再为所有成分买单。 我有一个小农场，为此我种了自己的柠檬草。但是，我也种植了自己的“甜洋葱”。 它们看起来与此类似，但没有成长。他们有一个更大的灯泡（在种子袋的图片上，它显示了一个更大的灯泡）。 那么，我可以使用我的洋葱洋葱还是这些洋葱？我的洋葱的顶部是空心的（不确定这是否意味着什么）。我听说黄色和甜味相同，但我认为它们不是。我住在德克萨斯州，我认为这可能是该地区种植的一种？或不。我不知道。 还有，究竟什么是韭菜。我不确定。所有这些洋葱的东西让我很困惑。

4 onions 

可以用调味品Accent代替MSG，例如在General Tso's Chicken中吗？

4 substitutions  seasoning  msg 

我经常在家做酸奶，我决定尝试制作Shankgleesh，这是一种辛辣的中东奶酪，我很难在当地市场找到。一些食谱说要加热酸奶，直到蛋白质凝结并与液体分离。它们应该看起来像团块或凝块。然后排出液体并将凝固物拉紧数天。当我加热酸奶时，它变得浓稠起来。它从未形成凝乳或分离。我焖了半个多小时。食谱似乎没有任何困难。我想知道为什么我不能让它工作。我的酸奶唯一不寻常的是它发酵24小时，以便细菌消耗所有的乳糖。这会影响蛋白质的凝固吗？谢谢你的帮助。

4 yogurt  cheese-making 

这是我的罐头辣椒配方。 我将3加仑醋，1加仑水和1磅罐装盐煮沸。 让冷却一点，然后倒入1夸脱的大口，用辣椒，大蒜和酸洗香料。 密封盖子，然后在进食前静置2周。 我已经这样做了超过10年，从来没有遇到过问题。但我一直在做一些阅读，我有点担心我的过程。各种食谱说我应该把装好的罐子放入一桶水中煮沸15分钟。我只是想要安全，不要让任何人生病。任何意见，将不胜感激。

4 food-safety  canning  chili-peppers  spicy-hot 

我正在使用铸铁锅，所有的煎饼都是这样出来的。我把它们放在外面，它们在外面变脆，煮熟但它们不会变成棕色。我试着把热量调高，只是在斑点中燃烧它们。然后我尝试了一个较低的热量，他们在奇怪的不规则图案变成金色，但他们仍然煮熟。我尝试了不同的油，没有油，重新加热我的锅，在翻转前等待更长时间（这导致煎饼有泡沫和黑点而不是光滑的表面）。当我翻转它们的时候，当我把它从锅里拿出来的时候，第二面上有一层胶片，外层与其余部分分开（它有点像咸饼干lol） 这真是令人沮丧。有小费吗？

4 pancakes  breakfast