烹饪

我买了我的第一个搪瓷荷兰烤箱，我一直在尝试做一些研究，我是否可以在旧的电动环形燃烧器炉顶上使用它而不会让我开裂。 如果有人能给出建议，我将不胜感激。

4 electric-stoves  dutch-oven 

我刚用甘蓝，香蕉，苹果，蓝莓，素食蛋白粉，嘉和亚麻做了水果冰沙。这就像喝萝卜冰沙一样。蓝莓是我最喜欢的冰沙的唯一区别。蓝莓是不是会让这种饮料变辣？

4 vegetables 

据我所知，它与使用的面糊和蔬菜的类型有关，也许它应该被认为是更多的汤或主菜。 这些难以定义的定义或更多是解释的问题吗？无论是Cajun对克里奥尔的影响是否会产生影响？

4 roux  gumbo  cajun-cuisine 

今天为皇家结冰，为一个相当过期的圣诞蛋糕。 根据我的常规食谱，我总是会加入过多的糖霜，这需要4个大蛋白和500克糖粉。 因此，今天我使用了3个蛋白和尽可能多的糖霜。这够公平吗？ 如果需要很长时间才能形成坚硬的山峰，这是否是糖霜太少的迹象？如果我过量加糖，我怎么说？

4 eggs  sugar  measurements  icing 

我曾经问过一家餐馆的服务员，当他把咖啡带到各种餐桌时，他怎么设法不混合普通咖啡和无咖啡因咖啡。他回答说他可以通过观察气泡来判断 - 在一种类型中，气泡徘徊，而在另一种气味中它们很快消失（当然，我现在不记得他说的是哪一个）。 但是：我找不到任何支持这一点的证据或研究，但我没有理由相信这个人并不认真。 有没有道理呢？

4 coffee  caffeine 

昨天我第一次尝试制作巴伐利亚奶油 - 这是一场灾难。我想我知道我哪里出错了，但也许有经验的人仍然可以帮助我。 所以我得到了这个配方，包括一些蛋黄，糖，明胶，牛奶，浓奶油和一些油，糖浆或酒的味道。 配方声称将蛋黄与糖一起搅拌直至混合物变得苍​​白 - 对我来说没问题。 然后它说将牛奶和味道给予组分放入碗中并将其煮沸。为了调整蛋黄，你必须将一些热的液体倒入蛋黄中，将它一起搅拌，然后将其倒回锅中，加入剩余的热液体中。我想我也做得对 - 我没有炒鸡蛋。 现在它说要在低温下烹饪，同时不断搅拌，直到奶油冻变稠。作为对它的测试，配方规定将勺子蘸入蛋羹，然后用手指指着它的背部。如果乳蛋糕留在原位并且没有重新排成一线，那就没问题了。 我已经完成了这个测试，虽然我感觉它仍然非常流淌，但它在烹饪约3分钟后（这是否太短？）通过了这个测试，而且温度不高于85°C。 然后我从配方中所说的热量中取出锅，并在我之前浸泡在冷水中的明胶片中搅拌。在那之后，我让它完全冷却，但一致性仍然太流动，有点像牛奶。 以下是猜测出错的两件事： 也许你注意到了它，我还没有写过关于奶油的任何内容，因为奶油被列为一种成分，但并未用于整个食谱中。我认为这是我的食谱书中的一个错误，所以我将奶油与牛奶一起煮至沸腾。 造成错误一致性的另一件事是我猜的明胶量。配方说要用5张，所以我用了5张。在包装上，它说需要6张来加厚500毫升液体。因为我使用了350毫升重奶油，250毫升牛奶和一些汤匙玫瑰水和糖浆，我相信我没有使用足够的明胶。 那么您如何看待我确定了导致我尝试失败的正确组件？或者你注意到另一件事让你感到震惊？你有什么提示吗？

4 dessert  consistency 

我有一些芸豆，我浸泡了一夜，第二天做饭，但没有机会，不小心把它们排除在外，最近一直很热。一些豆子开始得到小豆芽。还有一点点气味。烹饪批次还是浪费了一堆豆子仍然是安全的吗？

4 food-safety  beans 

我最近购买了我的第一个炒锅，并尝试按照Youtube上的指南进行调味。 它已经变成了一种漂亮的深色，但触摸时有点粘，并且有一些凸起的表面，可能是多余的油。 这是否意味着我已经调整错了或者可以使用它是否可以？如果我做错了怎么能解决它？ 谢谢

4 seasoning-pans  wok 

有某种 香肠 将某种奶酪和肉混合在一起？在巴西，我们有一种几乎与香肠形状相同的奶酪，我想这可能存在。

4 cheese  sausages 

我最近治好了自己的腌牛肉，然后把它煮熟了（a la J. Kenji Lopez Alt ）。结果优于过去我已经被遗忘的预固化关节，但这是令人难以接受的咸味。 我想弄清楚我做错了什么以及如何纠正它，我将走几个主要方向。 治愈太多了 。配方有犹太盐和 粉红盐 。我替换了 温柔的 粉红盐。也许浓度不同？也许我不需要kosher和TQ？我也注意到一些盐需要差不多一个星期才能溶解。也许这表明治疗过量。 盐无法逃脱 。我想在这种情况下烹饪真空的一个缺点是盐不能真正消散，否则它可能会消失。我在烹饪之前彻底冲洗了牛肉，但也许应该在冷水中浸泡一段时间（可能是几个小时？），然后再进行真空包装和煮熟。

4 salt  corned-beef 

刚做了一个带有消化饼干基础的樱桃和覆盆子芝士蛋糕，但它太甜了，我需要一个酱汁来搭配它以带走甜味 有人可以帮忙吗？

4 sauce  cheesecake 

我使用非麸质面粉组合： 4杯糙米粉 2/3杯木薯粉 1/3杯马铃薯淀粉 在这种组合中使用藜麦是否可以作为任何成分的所有部分的添加或替代品？

4 baking  substitutions  gluten-free  quinoa 

我最喜欢吃过熟香蕉的一个方法就是从它们那里做一个简单的果酱。我将香蕉和一点水混合在一个大锅里，加入一些糖蜜，盐，肉豆蔻和肉桂。将其煮熟至浓稠和焦糖状，产生的果酱令人惊讶地甜，比你想象的更美味。 问题是颜色。我们应该说，它有点太生物了。如果添加其他温和味道的水果，如苹果或绿色无花果，这个问题只会变得更糟。 很容易通过大幅改变味道来解决这个问题 - 通过添加浆果，或更多的糖蜜。但是，如果没有将这些食物转化为其他东西，有没有一种方法可以让它变得更黑或更轻，而不会在我的果酱中加入人造化学物质？

4 jam  bananas  color 

我想制作一种使用腰果的汤来制作它的味道。出于某种原因，我只能使用有限数量的腰果，但我可以以任何我想要的方式使用它们。 如何在汤中加入最多的腰果？

4 flavor  nuts 

日语术语カステラ（kasutera）和韩语术语카스테라（kastera）源自葡萄牙语“PãodeCastela”。但“kasutera”和“kastera”是指相同的食品还是不同的食品？ 韩国CASTELLA蛋糕 说： 我得出结论，韩国人用“kastera”来形容 几乎所有类型的西餐产品都是西餐。 Castella = Kastera = Kasutera 说： 这些烘焙产品是一种廉价，内疚的放纵 - 它们很好 - 但是我不认为它们是“真正的”日本kasutera，我已经明白它并不像海绵一样呈长方形。 它们是相同的食品，还是不同的食品？说“我更喜欢kastera而不是kasutera”，或者“我更喜欢韩国人做kastera的方式而不是日本人的做法”更合乎逻辑吗？

4 japanese-cuisine  korean-cuisine