烹饪

你如何放大面包中的酵母风味？

4 baking  bread 

我没想到，昨晚把顶层的硬糖放在我的奶油布丁上。现在它有点潮湿，我正在试图弄清楚如何为今天的派对保存我的甜点。 顺便说一下，我最初使用的是糖粉。不确定常规或粉末是否最好 我可以想到三种方法： 保持原样 在现有湿透层上方重新应用另一个薄层 重新融化现有的湿透层，希望它变得松脆。 任何其他想法或建议？

4 sugar  french-cuisine  creme-brulee  blowtorch 

特别是这个 VARDAGEN玻璃碗 。 它几乎是四分之一英寸厚，感觉沉重和坚实，想知道是否有人尝试过。没什么好看的，只是煮沸和汤的东西。我认为它比不锈钢更健康。思想？

4 cookware  stove  glass 

这已在别处简要讨论过（例如 这里 ），但似乎没有被问到 通常 。 在美国，食物上印有各种日期。不幸的是，似乎没有什么惯例。该清单包括 至少 以下（随意添加更多！）： 最好的[日期] 如果[日期]使用最佳 此日期前最佳] 到期日：[日期] 到期日期：[日期] 到期日期[日期] 使用[日期] 在[DATE]之前使用 冻结[日期] 在[日期]吃新鲜或冷冻 每个人暗示/传达的含义是什么？ 例如： 每个人的意思是什么 味道 ， 质量 ， 安全 等等？ 他们中的任何一个是否比另一个更加紧迫，是否只是指导？ 常识告诉我们“在[日期]过期”意味着它在[日期]之后被认为是不安全的，但它是否表示更多 - 或更少 - 而不是那些，以及其他什么？

4 food-safety 

我喜欢制作，尤其是吃土豆煎饼，但是他们需要花一些时间做饭。我可以通过烹饪来提前制作所有的土豆煎饼，但不是一直都是这样，然后在我想吃它们之前完成它们吗？ 我先煮它们直到它们煮熟，然后完成它们直到它们变脆。这种方法有什么困难吗？ 这是你为一大群人制作它们的方式吗？ （只是要清楚，我的意思是磨碎的那种。）

4 cooking-time  potatoes  american-cuisine 

我喜欢泰国餐馆的醉酒面条，但我从来没有在市场上找到那些宽薄的面条，也不知道他们要求的是什么。还有，在醉酒面条中使用什么酱？我假设里面有一些酒精，但我不确定是什么。 所以，我的问题是： 在泰国“醉酒面条”菜肴中，有哪种宽薄的面条被称为？ 什么是泰国“醉酒面条”酱？

4 sauce  noodles  thai-cuisine 

在tamago-su配方中，蛋壳首先溶解在醋中。然后将膜破碎，将白色和蛋黄倒入醋中。但我不确定这些是否应倒入溶解蛋壳的醋或新一杯醋中。 你能告诉我正确的方法吗？

4 eggs  ingredient-selection  vinegar 

我一直在想如果我试图用搅打的蛋清而不是鸡蛋制作面疙瘩会发生什么。我想象它可能会让它们变得轻盈和蓬松。有人试过吗？

4 potatoes  egg-whites  gnocchi 

当一个人煎炸或烘烤各种水果，如苹果，李子和杏子时，他们会获得一个（修补的）棕色到黑色的层，在那里他们触摸了锅或热空气。它味道鲜美，酸，苦。这只是caramellisation，还是更多？奖金问题：它是否与烧烤茄子和肉类时的过程相同？照片：

4 baking  flavor  frying  fruit 

我去过朋友家。当我找到大蒜时我的冰箱我的朋友说大蒜不会进入冰箱。但另一位朋友说，如果把大蒜放在冰箱里，即使没有去皮并放在塑料薄膜/薄膜中，大蒜也会持续更长时间。 把大蒜放在厨房里最好的地方是什么？为什么？

4 garlic  kitchen 

我想用全麦芥末做鲑鱼排酱。我会做一个基于面糊的白汁，但我想要更健康的东西，因为面糊中含有大量的黄油。我还能用什么来制作酱汁？

4 sauce  salmon  roux  mustard 

两种成分披萨面团配方需要1杯希腊酸奶和1-1 1/2自发面粉。我找不到我居住的“希腊酸奶”。我可以使用'天然酸奶'吗？管他呢。

4 dough  pizza  yogurt 

我的伴侣从阿联酋带来了一些糖果，我认为这就像土耳其的喜悦。它说它包含了tamur等等。我相信tamur是它的主要成分，但我不能谷歌它实际上是什么。它含有麸质或牛奶（过敏）吗？ 还有Tahina Tahini？

4 candy  gluten-free  middle-eastern-cuisine  food-identification 

我有一个事件，其中一个规则是每道菜都必须包含水果和肉。我花了半个小时的时间思考我应该准备什么作为甜点。 问题：是什么让我们认为食物“适合”作为甜点？ （子问题：有没有人有条不紊地研究它？是不是没有鲜味或不相关？是否有一些技术可以让这些口味更好地融合在一起？）

4 meat  fruit  flavor  dessert 

我喜欢在一些甜味的菜肴中使用蜜饯姜代替新鲜生姜，但是我想用比它的更小的块来使用它。我的问题是，即使使用锋利的刀，它也会长出来刀片和切菜板都相当多。是否有一些治疗刀片或蜜饯姜的方法可以轻松切割它？

4 knife-skills  ginger