是什么让面包变灰？
我多年来一直在烤法式面包（不是长棍面包）。成分是面粉，盐，水，酵母和每杯面粉约一汤匙玉米淀粉。在过去的一年左右，面包的内部有时是灰色而不是白色，但味道很少或没有变化。我没有改变成分也没有准备技术。面粉一直是亚瑟王面包粉多年。我无法解释这一变化。 我在亚特兰大，海拔约1000英尺。今年夏天早些时候，我每天都在沙滩派对上做面包两周，使用从家里带来的设备和配料。每一块面包都很完美，没有任何灰色。我不知道为什么会有所作为。（海滩上有一个电烤箱，家里有煤气，但是在这个问题出现之前，我用燃气烤箱制作了完美的，至少是白色的面包多年。） 此外，如果我从烤箱出来后切成一块面包，它总是白色的。灰色过程似乎发生了几个小时。（我在下午烤晚餐。） 编辑10月5日补充：补充数据点：我买了一个带有多孔底部的三面包长棍面包，我已经使用了大约一个月。没有灰色的面包。我引入了三个新变量： 三个面包约260克未烘烤的重量而不是两个在390-400克未烘烤。 锅是不粘铝而不是黑钢。 产生灰色面包的平底锅没有穿孔。 除形成三个面包外，成分和制剂完全相同。我不确定我是否学到了什么，或者只是进一步混淆了事情。