1 外面的天气是否与烤箱温度有所不同。用于烘烤 我知道湿度可以改变面包的效果。你有没有必要调整温度。在烤箱上取决于天气？我终于找到了我丈夫非常喜欢的好面包食谱。我再次做到了，地壳非常坚硬。我做的每件事都一样。当我做第一个时，它更冷。面包味道非常好，就像另一个面包一样，面包很硬。我就像第一个一样融化黄油。当我从烤箱里取出时，我总是把融化的黄油放在面包上。 4 baking bread
2 烤坚果营养不同于生坚果吗？ 如果我烤一些混合坚果，它是否会显着改变他们的营养成分？ 另外：烘烤坚果是否有任何潜在的食品安全问题（例如它是否会损坏油脂）？ 4 oil roasting nutrient-composition fats nuts
4 如何制作一个好的自制炸肉饼 我一直在研究炸丸子，我仍然没有得到它。为了使它们正确，还要记住很多事情。然而，我的最后一批又是一团糟。 我想提出一个关于如何制作最棒的Meat-Velouté-Croquettes的wiki问题。 1-汤。取一个膝盖骨，指关节肉，胡萝卜，韭菜，芹菜，月桂树......盖上冷水，煮沸，煮约两小时。 2-制作一个Roux。将黄油融化，加入面粉搅拌，搅拌几分钟。 3-将肉汤与面糊混合，然后慢火煮一段时间。 4-味道。凉。 5-制作炸肉饼卷，将其通过面粉，鸡蛋和面包屑。 6-冷却或冷冻。 7-炒。 我的问题是我把过多的肉汤与面糊相混。因此，我混合了更多的roux并将其与Croquette混合物混合使用。然后我混合了更多的面糊......冷却后，不可能制作炸丸子卷。质量不会滚动，而是撕裂。就像结构太强大而无法建立新的联系。 我的妻子认为我应该让混合煨比我更长时间。有什么建议？ 编辑 - 我认为问题出在第3步。现在我只是让它慢慢炖直到大众变得“凝聚力”。冷却后，成型不再是问题。 4 frying roux
1 消毒自制酱汁的瓶子/罐子 我正在使用的番茄酱配方（包括醋，糖和盐）说我可以将瓶子放入凉水中煮沸; 一旦它们沸腾，它们就可以填充并密封。我的问题是，瓶子必须完全浸没才能消毒吗？谢谢，珍妮特 4 storage-method sauce cleaning canning
2 如何让面包更坚固？ 所以我现在成功地重复了两次面包配方。两次都出现了非常紧凑的颗粒和非常海绵状。面包本身很容易挣扎并反弹回来。我想让它更坚定（这样就可以更容易地传播奶油奶酪或黄油）。 我正在使用的配方是面粉，水和酵母（以及少许盐）。它要求三个上升期间，两次之间的冲击 - 在最初的十分钟之后揉捏。 我揉的方式有什么可以改变的吗？我可以在食谱中改变一些东西吗？我如何获得较少的海绵质地和更多耐嚼或坚固的质地？ 4 bread
4 罐装时可以用柠檬酸代替柠檬汁吗？ 我正在制作葡萄酒果冻并且已经用完了柠檬。我在食品室里有一些柠檬酸。我可以用柠檬酸吗？果冻需要半杯柠檬汁。如果我可以使用它，我会使用多少柠檬酸？ 4 substitutions canning lemon-juice jelly
1 为什么花生和树坚果过敏的重叠？ 我的妻子对树坚果和花生都严重过敏（如过敏反应，你好epipen和ER）。我们都觉得这很奇怪，因为花生是豆类而不是坚果。非正式地，我们听说这些过敏症有大约10％的重叠。有谁知道为什么会这样？我知道这看起来更像是一个医疗问题，而不是烹饪问题，但我认为这与烹饪有关，因为它有助于我们了解这些食物的成分以及我们如何做到最好，因为厨师有助于避免中毒我们烹饪的人。 4 allergy nuts
1 霉菌在水稻上生长后可以安全使用电饭煲吗？ 所以我把米饭放在电饭煲里待了10多天，不出所料，当我走后，米饭上长出了一些黑霉病。热水和洗涤剂是否足以清除电饭煲中的所有霉菌孢子，或者我应该抛弃整个东西以免霉菌孢子毒性死亡？ 4 rice rice-cooker mold
2 在罐头里加入加糖的炼乳来制作公爵是否安全？ 是吗？我说的是金属中毒而不是爆炸风险，煮沸后是否可以将危险金属泄漏到dulche de leche产品中或者是否可以安全食用？（我希望这是因为它非常方便，但如果它不是先做什么安全的话） 4 food-safety
2 如何制作好看的蛋糕流行音乐？ 我曾经尝试过几次蛋糕流行音乐，但它们从来没有像我在网上找到的照片那样漂亮整洁。我希望能够越来越多地尝试确定目标，但我认为我必须知道一些规则或做什么来取得进展。所以请有经验的人在这里分享重点，我真的很感激。请注意，对我来说，味道和外观一样重要。 以下问题是我想知道的： 你使用什么样的蛋糕，油腻或海绵或其他东西是否重要？ 结冰怎么样？这里的问题是，我是否必须在蛋糕面糊中添加更少的糖才能使其更甜，这样我可以毫无后顾之忧地使用任何一种糖霜？ 是什么样的棒棒糖棒会有很大的不同吗？ 我尝试使用谷歌搜索“如何制作蛋糕流行音乐”这一主题并阅读一些搜索结果，但大多数都使用了特殊品牌用于不同用途（例如糖果融化），这在我的国家是不可用的。 这是一些惊人的蛋糕流行音乐的例子： 4 cake flavor decorating experimental
3 让罂粟籽坚持百吉饼 我一直试图用罂粟种子顶上我的自制百吉饼，但没有太多运气让他们坚持下去。 我发现的说明是先将百吉饼煮沸，然后在煮沸后（烘烤前）将种子撒在上面。问题是，几乎所有的种子都落在了正下方，并且那些设法留在烤箱中的种子没有很好地附着并且稍后脱落（例如在切割百吉饼时）。 我已经尝试将一些罂粟籽放在盘子上并将煮熟的百吉饼滚动，但它似乎并没有好多少。另外，在烘烤前过度处理百吉饼导致它放气。 我用了一些食谱来制作百吉饼，一些人要求在水中加入小苏打，一些人要求提供麦芽提取物粉末。 有人有什么建议吗？一些百吉饼商店设法将罂粟种子绝对覆盖百吉饼，所以必须有一些技巧...... 4 bagels
1 为什么如果在烹饪之间冷却，鸡翅会变嚼？ 我准备了一些鸡翅： 将鸡翅放入冷却的原油中。 将玉米油加热至约180°F，在约180°F下保持3小时（在烘箱中）。 将油炸锅中的花生油加热至370°F（与油炸锅一样高）。时间使得油炸锅在3小时结束时被加热。 排出现煮鸡翅 油炸（虽然仍然很热）4分钟，翻了一半。 这些都很好。虽然有些干燥（但不是过于干燥），但它们具有非常柔软的脱落肉和脆脆的皮肤。 然而，对于其中的一些，我插入了步骤4（b），放入塑料袋并在冰浴中冷却。然后我再炸了两分钟。它们不像褐色，但更重要的是它们可以作为口香糖传递出去。 为什么冷却鸡翅会把它们变成口香糖？有没有办法避免这种情况（当然，除了不冷却它们）。能够提前完成耗时的部分会很高兴。 4 chicken deep-frying confit chicken-wings