烹饪

到目前为止，我已经厌倦了四种不同的胡萝卜蛋糕食谱，一切都结果太油腻（按下时油从蛋糕上滴下）。我想知道并发现所有这些食谱都要求“用糖搅拌糖直到糖溶解”作为第一步。我确信，我在这里缺少一些基础知识，因为我不知道所需的一致性是什么。 任何人都可以了解当你用糖榨糖时会发生什么？像奶油糖和黄油一样，将空气加入混合物中。它背后的概念是什么？一致性应该如何？ 我正在使用135克白砂糖和100毫升葵花籽油，如果这些信息有任何帮助。

4 cake  sugar  mixing 

我刚刚回到面包制作的道路上，我一直在想我正在使用的水，以及它将如何影响酵母。我只是使用（1）从压力水系统流出的东西，（2）饮用水过滤系统中的水或（3）出去购买瓶装水？对于＃1我只需打开水龙头 - 从水中取出的水用RO去盐。＃2是相同的水，但通过两个过滤器，我用它来喝。＃3装瓶的东西，但如果我走这条路线，什么类型 - 过滤或净化（有区别 - 见下文）？我的酵母会如何反应？所以，谷歌周围有一个mooch并发现了各种各样的文章（下面），但我仍然在想。 酵母用于制作面包的最佳水是多少？ 这是一篇引人入胜的文章 这里有更多信息 这些家伙似乎知道一两件事

4 bread  yeast  water 

我正在查看一包盐的营养信息，按照专家组的说法，33.5克/ 100克是钠，其他一切都是毫克，总计不到1克。 成分部分列出了盐作为唯一成分 然而，原子质量Na = 23，Cl = 35.5（约） 据此，Na应占总数的39％，而不是33.5％ 知道是什么导致了差异吗？

4 salt 

我的蛋糕最初完美地上升，但是大约20-25分钟后，蛋糕开始略微下垂，蛋糕也从锅的侧面拉开。 我不介意太多，因为最初的上升似乎有点夸张。但是，一旦我从烤箱中取出蛋糕，它就会进一步下降 - 事实上，它会坍塌。 我非常小心地通过筛选干燥成分来制备面糊，并在室温下使用鸡蛋。 我用来制作蛋糕面糊的程序是： 我先奶油蛋黄和糖约1分钟 然后我加入面粉/发酵粉混合物，油，水，再次拍打约1分钟 然后在蛋清中捶打并折叠。 我有什么想法可能做错了吗？

4 baking  cake  oil 

在微波炉中烹饪新鲜玉米的技术效果如何？如果我要剥它，我应该加水，盐，黄油等。

4 microwave  corn 

我做的一些快餐食谱不会产生漂亮的顶部表面，即使它们味道很好。他们将受益于洗蛋或洗奶。显然，我不能像在馅饼皮或饼干面团上那样在快速面糊上洗一次洗，即在烘烤之前。 有没有人有经验从烤箱中取出一个部分烤制的快速面包刷洗一下，以获得漂亮的上衣？在烘烤的什么时候我应该这样做？如果是这样，哪个更好，鸡蛋还是牛奶？我正在寻找光泽和深度的颜色。

4 quickbread 

我正在努力从我的饮食中减少精制糖，并且我患有乳糜泻，因此不能使用麸质。这两件事都使烘焙成为一种挑战。我一直在使用椰子糖和纯枫糖浆的混合物，我喜欢它的味道和结果。 所以，我发现一个南瓜燕麦饼干配方，并在我意识到它没有鸡蛋之前制作它。由此产生的cookie是好的，真的不错，但至少可以说是“cookie texture”。我想在下次添加一个鸡蛋以增加结构和咀嚼，但由于面糊已经很湿，我应该添加什么（更多的面粉？更多的燕麦？），以便饼干面团不是一个粘性的混乱？ 1杯快速烹饪（GF）燕麦，3/4杯面粉（GF），1/4茶匙海盐，1茶匙肉桂，1/4茶匙肉豆蔻，1/4茶匙生姜，1-1 / 2茶匙发酵粉， 3/4杯南瓜酱，1/2杯枫糖浆，3汤匙椰子油（融化和冷却），1茶匙香草 分别混合干燥成分和湿成分，然后搅拌混合。 在预热的350度烤箱中烘烤11-15分钟。使用羊皮纸，以避免饼干粘在锅上。 注意：我不需要精确的测量来尝试 - 我已经烤了我的一生。只是想知道要增加，增加或减少的内容。

4 eggs  dough  pumpkin 

我犯了一个错误，是一个懒惰的单身汉，缺乏烹饪经验。我正在制作辣椒，当我加入豆子的时候，我发现我没有任何豆类罐头。然而，我确实有一些干豆。我决定节省时间，将它们直接添加到辣椒罐中，加入一些水。 然而，经过大量的炖煮后，豆子保持了一定的难吃脆度。我还读到，未煮熟的豆子含有化学凝集素，会导致胃部不适。我还读到豆子应该被浸泡，水被丢弃以去除凝集素，然后煮沸煮它们。 有没有办法挽救这个？我应该继续烹饪辣椒数小时吗？我是否必须扔掉我可能美味的辣椒？

4 food-safety  beans  chili 

这个问题的灵感来自于本周烹饪的3公斤（估计 - 这是非常大的，需要6个人吃）西葫芦/西葫芦。“引用”是关于发生了什么的题外话 - 如果你愿意，可以跳过它。 我创造了两条“船”：“船体”厚约2厘米。 我估计应该煮多长时间是在160C下30分钟，然后检查。 最后我在160分钟时使用了大约20分钟，在180分钟时使用了10分钟，在烤箱爆炸时使用了10分钟（~260）。你可能会说它烹饪速度不够快，我只是想在某些时候加热。 我开始进行视觉检查以确定它是否烹饪良好：在某些时候我决定将我的数字探针粘在'船体'上。当我将它从烤箱中取出时，温度为82℃：这产生了良好的结果。 我的问题：你可以通过这种类型的探头使用来确定蔬菜在烤箱中的烹饪效果，以及蔬菜应达到的温度（桌子是理想的，但任何答案都是受欢迎的）。

4 vegetables  oven 

我不小心吃了一些包装的切碎奶酪而不知道它的有效期。它在12月到期，现在是2月。它味道很好，并没有发霉。我会好吗？还是我应该担心生病？如果是这样，我生病需要多长时间？

4 food-safety  cheese  dairy 

就是这样，我第一次尝试时，他们并没有像我想象的那样上升。烤粉会有帮助吗？

4 baking  batter  baking-powder  english-cuisine  yorkshire-puddings 

我尝试了两种不同品牌的Taroccan血橙，我也有一些Moro，但没有一种像你在照片中看到的那样红。我需要让它们成熟还是难以让它变红？ 那些我有一个微红色调，但看起来仍然像一个普通的橙色。谢谢

4 fruit 

最近在我的立式搅拌机中制作黄油。将其晾干并在腌制海盐之前将其冲洗干净。然而，当被遗弃时，黄油不会软化，因为商店购买的黄油会使其变得可涂抹。 所以我想知道这个过程的哪个部分可能会对此产生影响。我过度排水了吗？或者是盐在温暖的温度下保持稳固吗？或者是其他东西？

4 butter  dairy 

我有一个软冰淇淋机。然而，每次我想要冰淇淋时总是让机器保持运转是一件很痛苦的事 - 更多的是因为它高度消耗电力。我想知道是否有一种方法可以大量生产我的软包并将其存放在我的冰箱中，这样我每次想要软包时都可以随时取出并拿勺。我尝试了一次，但当它允许它解冻时，它像岩石一样变硬并且失去了它的纹理。 是否有一种技巧可以使其保持柔软并接近冰箱的稠度？

4 freezing  refrigerator  ice-cream 

我有一些成熟的木瓜，并决定用它们制作新的馅饼配方。木瓜部分相当不错。我用的是木瓜，黑糖甜菜糖浆，奶油蛋，鸡蛋和干邑白兰地。味道非常朴实，有点黄油，虽然它很好，但我不希望整个馅饼味道那样。所以我决定第二次填充会很好。我想用对比鲜明的味道和颜色来填充，并轻轻地混合在壳中，如大理石蛋糕。 对于味道，我认为典型的意大利酸奶冰淇淋口味将提供完美的组合 - 非常酸，有点甜，没有分散水果味与木瓜竞争。最简单的尝试就是烤一些酸奶。所以我混合了3.5％和10％的酸奶，加入一些糖，香草和牙垢奶油，并混合溶解的淀粉。但是在烘烤馅饼之后，味道远远不能满足我的需求。最大的问题是它不够酸。 任何想法如何近似冷冻酸奶或酸奶冰淇淋口味？我更喜欢烤制的馅料，但如果一切都失败了，我会选择冷冻的馅料放入一个盲烤的壳中。然后，我将不得不从木瓜中取出鸡蛋，并想办法加厚它。

4 baking  pie  yogurt