烹饪

我试图通过将椰子油与烧焦的糖浆（糖+玉米糖加热至深铜色，用水煮至光滑）混合制成“魔法贝壳”，从烧焦的糖浆中加入。这个想法是在冰淇淋上供应，并且有一个脆的或至少坚硬的外壳，味道像烧焦糖。 当我第一次尝试这个时，结果是在冰淇淋上加了一层硬化的椰子油，在冰淇淋盘的底部有一层糖浆。 感觉我需要一种更好的方法来保持椰子油和糖浆乳化，这样当椰子油硬化时，糖浆就会“锁定”在固体中。有什么东西可以添加到混合物中以鼓励这种情况发生吗？ 谢谢！

3 sugar  syrup  caramel  emulsion  coconut-oil 

我有一个相当大的棒棒糖，并且远远无法一次性完成它。我以为我会把它（有点紧）包裹在铝箔中来保存它。现在，一个月后，我无法得到它。我已经尝试过用黄油刀刮掉它的所有东西，但是我不能把所有的金属箔都拿掉。有什么建议？我宁愿不把整件事扔掉。

3 candy  aluminum-foil 

我想试一下甜菜和土豆的配方。为此，我需要切片土豆和甜菜。我总是喜欢在将蔬菜放入烤箱之前煮一点蔬菜以确保它们已经完成。 我应该首先切片甜菜和土豆，然后煮它们，或者反过来？一方面，第一次切片感觉有点怪异。另一方面，我担心烹饪后它们太软而无法切片。我不能在烹饪之前将甜菜切成小块（因为那时切片太小），所以内部也比外面硬得多。 有一个聪明的方法来做到这一点？

3 oven  potatoes  beets 

我有鸡胸肉。我想切成条状，面包，冷冻，然后烤或炸。粘合剂将是鸡蛋。面包屑将是semolinia面包屑。在面包屑中将有巴马干酪和意大利香草。是否有任何特殊注意事项与面包屑相比立即进行烹饪？

3 freezing  breadcrumbs 

我从包装盒中取出全新的微波炉，然后再使用。它落在了右后角。框架弯曲，但看起来不像其他任何错误。我不知道我是否仍然可以使用它; 试试它是否安全？

3 equipment  microwave 

许多印度食谱要求快速煎芥末种子，直到它们开始爆裂。如果油真的很热，芥菜籽就会立即流出 - 但是由于我总是害怕让我的油到达烟点，我有时会在油不够热的时候添加芥菜籽但是它们会改变颜色但是不要即使在1分钟后也不会流行。我是否应该等待他们冒着燃烧的危险？

3 indian-cuisine 

我在感应上使用钢锅。当我每周检查一次风扇油脂分离器时，有足够的油可以通过内华达州的沙漠运行1957年的DeSoto，并且仍然有足够的剩余空间供John Travolta的头发使用。 当我到亚洲旅行时，厨师似乎总是将油食物（和油）放入食物中，而我自己的印象是，如果没有足够的油，就会觉得锅里没有“什么都没发生”。 特别是像西兰花这样的蔬菜似乎吸收了油，就像没有明天一样。我使用菜籽油，并在85％的最大热量下运行我的炒锅，这似乎是完美的温度。 我的问题：标准的一个人吃饭需要多少油，我如何确保油进入食物而不是进入风扇？ （我也理解为什么会发生这种情况的物理/化学解释。我认为这是因为高温，油与烹饪中的“烟熏”条纹一起被运输。） 更新：问题的一个重要部分是如何构建瑞典质量风扇：油脂捕集器中捕获的油将慢慢地从风扇筛网的外边缘滴落到感应顶部。这是所有厨房风扇的问题，还是我可以通过更换它来解决问题？

3 oil  wok 

我想制作酥脆的炸薯条。这些天，它们非常受欢迎，“炸”它们，导致外面的薯条酥脆，里面的白色和蓬松像烤土豆。 我喜欢里面的白色和蓬松，就像烤土豆一样。 我希望它们一直都很脆。 这就是我现在正在做的事情：我使用我专门修改的切割工具制作切割工具，使切片更薄。 然后我在325°F下将非常小的批次在红花油中煎炸一分钟。（这是一个小油炸锅，所以我必须做小批量。）当它们全部完成后，我再次以385°大批量煎炸它们约3分钟。 以上似乎都可行，但有一些秘密可以让它们内部真的很脆吗？

3 temperature  frying  french-fries 

我为贝尔辣椒慕斯制作了一份ISI鞭子配方，将混合物在容器中冷却2小时，然后将混合物加入两次，听到气体释放，剧烈摇晃20次，它不会排出。在打开罐子时，慕斯根本没有充气。发生了什么？

3 equipment  whipper 

我有鸡蛋着色套件，建议使用醋作为深色。只在柜子里有苹果醋。我可以改用它吗？或者我最好只用水吗？

3 eggs 

我今年种了西红柿，然后在大约3周前用西红柿，洋葱，大蒜，罗勒，橄榄油，盐制作了酱汁。当我打开罐子时，我听到了C02释放的明显声音。我看着罐子，看到了大量的冒泡。罐子里没有可见的霉菌。它味道不好，只是发酵。 我以前做过各种腌制和发酵食品，从来没有吃过那些问题。泡菜是一种类似的食物，在这种情况下，发酵不会添加任何开胃菜，只需加盐，卷心菜和香料。由于某种原因，我不打算发酵酱的事实让我第二次猜测吃它。是否可以使用盐/醋来杀死酱汁中残留的任何有害细菌？如果我将酱汁转换成发酵番茄酱怎么办？

3 food-safety  fermentation  pickling 

是否使用拧紧处理罐的质量指示？ 什么决定了螺钉与铆钉或焊缝的选择？

3 equipment 

好吧，所以我可爱的妻子（交换时“普通的Ol'Common Sense”）在她和妹妹一起过夜的时候委托给我一个稍微昂贵的烤肉。 一切都开始得那么好......我把铸铁煎锅加热好烤，烤了烤，用一罐法式洋葱汤和一些新鲜的大蒜和粗辣椒将一罐番茄酱倒在上面，然后把整个shebang塞进去烤箱在375。 当我让一个项目让我跟踪时，这一切都崩溃了，现在我需要保存我的培根（或现在的牛肉）。 所以，现在我想知道一些事情。我想带着这个可爱，干燥的烤肉和罐子里的蜂蜜和糖蜜做一个辛辣的法式杰作，明天回家之前，我正在寻找食谱。 现在，请注意，我需要在早上7点在离家70英里的地方工作，但我有两个十几岁的男孩可以照看好这个罐子。在出门之前我会有时间把它们放在一起。 有什么辣味的想法吗？ 提前致谢！ 编辑评论中提出了一个很好的观点：它有多糟糕？ 烤很容易拉开，很棕色，非常干燥。法式洋葱汤和番茄减少到锅底部的焦糖减少，使烤的顶部暴露约一小时。虽然，我确实在整个钻机上都有一个铸铁盖子，所以它没有完全“燃烧”。

3 pot-roast  jerk 

在我的食品室里，我有一袋干椰丝。我想用它，但我遇到的所有食谱都要求加糖椰子。那椰子看起来比我的湿润得多。 有没有办法可以换干椰子？我想把它浸泡在水/糖溶液中，但我不知道我需要添加多少糖，我应该让它浸泡多久，如果这甚至可以起作用的话。 有没有人有建议？

3 sugar  coconut  moisture 

这个问题不是关于防止肉类因氧化等而变坏或美观，而是关于如何最好地将肉储存在冰箱中以获得口味。 取决于我从谁那里得到我的肉（即哪个屠夫）有时它被包裹在纸上（单独或全部在一起），有时在单独的袋子中或有时全部捆绑在一起如今的单个袋子中。 如何最好存储它们，最多3天？让他们一起联系？单独和单独地包裹它们？把它们放在特百惠？ 我想我真正要问的是，只要肉保持新鲜并持续冷藏，它的味道或质地会有什么不同，这取决于它如何储存在冰箱里？* *不包括冰箱里的未覆盖的存储空间会使肉变干。

3 refrigerator  steak