烹饪

我的食谱有数十种Cookie食谱，我可以在网上找到数百种。 但... 如果我想发明自己的曲奇食谱，该如何做，而又不会因反复试验而浪费大量原料？ 如何平衡面粉，鸡蛋，水，糖，发酵粉和小苏打等基本成分的比例？ 是否有人创建用于创建Cookie食谱的公式或规则？

23 cookies 

我的冰淇淋感觉不够滑腻。我是从Good Eats那里获得的食谱，我无法确定这只是食谱，还是我在尝试制作“面糊”之前没有充分冷却（我让它在冰箱中冷藏一整夜，但是它并不总是像他在节目中所说的那样看起来像“软服务”那样从机器中出来-它通常要薄一些。 食谱：http：//www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html 谢谢！

23 ice-cream 

我在问相反的问题：“ 为什么用酵母代替发酵粉？ ” 例如，香蕉面包可以用酵母代替发酵粉吗？看起来它会变得更好，但是也许人们喜欢发酵粉，因为他们喜欢浓密或湿润的香蕉面包？

23 yeast  baking-powder  leavening 

很抱歉，如果这个问题有点毛病。 我的胳膊和手背上恰巧有很多头发。用我的双手准备食物（例如揉面团）时，有时头发会进入食物中。如何避免这种情况？认真/专业的厨师会做什么？ 他们会戴手套和长袖吗？他们会剃胳膊吗？还有其他方法吗？

23 food-safety  clothing 

烘焙过的咖啡豆中有卡路里吗？ 当变成黑咖啡时，为什么它们似乎“消失”了？ 根据某些网站的数据（每100克介于300至400大卡之间）。 同时，当我检查有关黑咖啡的营养成分时-表示为0大卡。 咖啡豆变成黑咖啡时，所有的卡路里都去哪里了？ 我读到，过滤咖啡后（用纸过滤器），一些油会被过滤器吸收。但是，仅此一项似乎不足以解决卡路里损失的问题。还要注意，尽管黑咖啡的营养成分被“稀释了”（即，由于添加了水，所以预计它们将比粉末形式的实际咖啡少很多），但这也不足以将其值降至0 kcal （但是执行四舍五入）。 那未经过滤的咖啡（法式压榨？）甚至吃整个烘焙过的咖啡豆怎么办？那么，卡路里将是多少？ 谢谢 以下是一些令人困惑/冲突的数据来源： 资料来源： 每100克大卡的咖啡豆： 406大卡：http：//www.waitrose.com/shop/DisplayProductFlyout？productId = 28551 417大卡：http：//www.amazon.co.uk/Orzo-Coffee-Ground-Roasted-400/dp/B00EXPZIT6/ref=sr_1_1？ie = UTF8＆qid = 1443103310＆sr = 8-1 300大卡：http：//www.myfitnesspal.com/food/calories/generic-whole-plain-medium-roast-coffee-beans-eaten-227569387 267大卡：http：//www.nestle.co.uk/brands/coffee/dolcegusto/dolcegustopods

23 coffee  nutrient-composition  calories 

自从我搬到新公寓以来，以任何方式加热面包都遇到了问题。发生的是，如果将其放在板上，板侧会很湿。这是如此严重，以至于液滴出现在板上。如果我在面包上放纸，都弄湿了。我发现弄干干面包的唯一方法是将其放在烤面包机/烧烤炉中直到变冷为止……但随后显然变冷了！ 为了得到温暖干燥的面包我该怎么办？

23 bread  heat 

有没有比真正的糖衣更便宜的替代品，这样我可以避免在练习时浪费好糖衣和金钱？还是可以避免抛弃练习糖霜？我不想浪费好黄油只是为了练习管道技巧=）

23 icing  decorating 

许多（主要是英国）食谱都指定未打蜡的柠檬皮。在瑞典，未打蜡的柑橘类水果并不广泛，因此我必须在去皮之前尝试去除蜡。最近，我对我实际上在多大程度上成功做到这一点感到怀疑，现在我不知道这是否值得为此烦恼。 柑橘类水果具有天然的蜡涂层，可在包装厂与果园污垢一起冲洗掉。包装前要涂一层新的保护涂层，这是我关心的问题。 我有两个问题。首先是食品安全问题。阅读FDA和EU食品添加剂法规后，我发现柑橘和水果中允许使用某些物质，例如苹果和梨，通常可以食用果皮。其他物质仅可用于通常不摄入果皮的柑橘或其他水果上。从表面上看，这似乎表明尚未考虑柑橘皮的消费。我知道情况可能并非如此，但是由于两个监管机构都没有澄清这个问题（至少在链接文件中没有），所以我认为我的担心是有根据的。 我的第二个担忧是果皮的味道是否被涂层损害。对于我来说，这是一个棘手的问题，因为我无法获得未经处理的柑橘。另外的困难是，允许使用如此多的物质，并且这里的超级市场没有说明使用的物质。据推测，某些类型的涂料味道更好，而另一些则更差。我希望将这部分问题包括在内，以期希望有人阅读不受相同限制。 尝试洗柑橘蜡是否值得打扰？

23 food-safety  citrus 

因此，我愚蠢地忽略了在处理辣椒时戴手套的建议。我以为既然是“阿纳海姆”辣椒就好了……我错了，我悔改了。 有人知道停止燃烧的方法吗？我用肥皂在热水中反复洗过手，并尝试过OTC烧伤喷雾。 我真的很担心b / c会把它弄掉，我有一个小婴儿，我也不想把它弄到她身上。石油还能转移给其他人吗？

23 food-safety  cleaning  chili-peppers 

大多数人可能对詹姆斯·邦德（James Bond）的台词很熟悉：“伏特加·马蒂尼（Vodka Martini），动摇不动。” 我从未想过的是“为什么会有所作为？” 我尝试过两种方式制作马提尼酒，也许我不欣赏优质马提尼酒的微妙之处以注意到它们的区别，但我没有。 摇动和搅拌马提尼酒有什么区别？如何产生这种区别（如果有）？

23 cocktails  vodka 

在大多数冰箱中，您都可以找到用于存放蔬菜和水果的隔层。这个隔间叫做保鲜盒，据说可以使您的蔬菜和水果保持更长的新鲜时间。 这些保鲜盒如何使蔬菜保鲜时间更长？我个人并没有真正注意到将蔬菜存放在保鲜盒中与其他冰箱相比有很大不同。 保鲜盒是否为您的蔬菜提供了更长久的更好环境？如果是这样，那么这种环境的质量是什么？

23 vegetables  fruit  refrigerator  fresh 

我已经购买了一大袋长粒白米（25磅），需要了解长期保存的最佳方法。这种大米将既可以用作食物储存的食物来源，也可以用作我日常用于烹饪的大米来源，因此（希望）储存溶液应该是可重新密封的，而不是一次性打开。我一个月大概吃三遍米饭，所以并不是每天都吃，但是到了以后我会去吃。

23 storage-method  rice 

我正在用双手将其做成球形并将其铺在紫菜上，以布置寿司饭。我看了一些视频教程，看来米饭还没有粘在厨师的手上。您怎么不让米饭粘到您的手上？

23 rice  sushi 

我一直在做花生酱饼干，但是跳过了用叉子将饼干顶部向下压的步骤。此步骤对cookie有什么作用？

23 baking  cookies 

鳄梨油价格昂贵，我一直在努力寻找出自己的解决方案。我很想做新闻（我做木工），但是我还没有在网上找到任何东西。 有没有办法在家中从鳄梨中提取鳄梨油？

23 oil  avocados