烹饪

我有一个台式水壶，经常用来将茶，热巧克力和粉状饮料（例如，柴）煮沸。当水开始沸腾并持续沸腾20至30秒钟，然后水壶自动关闭之前，我什么都没想到，然后我几乎立即用了水。我应该担心： 我的水的味道从沸腾改变了，从而改变了饮料的味道？ 沸水会改变饮料的成分，从而改变其味道吗？ 最后，如果我担心这些问题，应该使用哪种方法加热水，并且目标温度是多少？具体来说，我最常泡茶（薄荷，伯爵茶等）和猜拿铁（用粉末状混合物）。

23 temperature  tea  water  chai 

我想知道如何像肯德基这样的许多地方那样制作额外的脆皮鸡肉面包。是否有某种成分可以像这样使面包屑？ 任何帮助将不胜感激，如果有的话，可以随时分享自己的任何脆皮鸡肉食谱。我一定会充分利用它们！ 谢谢！

23 chicken  frying  restaurant-mimicry  chicken-breast 

我今天尝试做的蛋黄酱（有史以来第一次尝试）还不错，但是味道有些不对劲，好像在吃一汤匙纯油一样。现在，如果我从来没有购买过商店的蛋黄酱，我认为这很正常，因为到目前为止，制作蛋黄酱的大部分时间都是纯油。但是我不记得在任何商店购买的蛋黄酱中都有类似的讨厌味道，包括我目前在冰箱中的蛋黄酱。那么，为什么蛋黄酱（至少是从商店购买的）看起来不像纯油呢？ 我目前的解释（在经过一些Google询问之后）的直觉如下。蛋黄酱是大量少量油在少量水（醋，柠檬汁等）中的乳液。滴剂越大，蛋黄酱仍然更像纯油，因此在您的口中感觉和感觉像它。相反，滴剂越小，它与纯油的相似性就越小，并且（出于某种原因，我不明白）它的味道不同或只是给人以不同的口感。那有意义吗？这意味着下次我尝试制作蛋黄酱时，我应该更强烈地搅拌以获得更小的油滴？这是否意味着如果您使用搅拌机将蛋黄酱做成更好的蛋黄酱，因为更容易获得较小的液滴？ 我还认为可能是我只是不喜欢我使用的油的味道（“沙拉油”，精美的字样是“ 100％双低油菜籽”）。但是我不这么认为，考虑到我喜欢的另一种商店购买的蛋黄酱也是用低芥酸菜子油制成的（在网上找到了成分表，我现在在冰箱里有的商店购买的蛋黄酱是一个模糊地说道的品牌成分表中的“植物油”）。

23 mayonnaise  emulsion 

由于我只煮一两个，所以我倾向于购买洋葱，只使用其中的一部分，然后将其余的放在冰箱里。有时要过一会儿我才能使用其余的内容。关于我什么时候应该最终将其丢弃有任何指导吗？寻找什么迹象？我期望权衡哪些降解与不断扔出一半洋葱（风味降低，苦味增加）之间的权衡？

23 storage-lifetime  onions 

我喜欢特浓咖啡，尤其是当浓咖啡具有浓郁的奶油（头部在精心制作的镜头上形成）时。我注意到，有些咖啡馆始终如一地生产这种咖啡，而另一些咖啡馆的顶部却一丝不挂。产生良好意式浓咖啡的众多因素中，哪些因素特别导致了克丽玛？

23 coffee  drinks  espresso 

自从在柜台上阅读了有关解冻肉类问题的答案以来，我一直在为我的肉类腾出时间在冰箱中解冻。但是，我今晚的计划已经改变，我想解冻一些今晚晚餐完全冷冻的碎牛肉。我有哪些选择可以快速安全地进行此操作？

23 food-safety  defrosting  ground-beef 

为什么有些食谱要求加入洋葱，即在洋葱上切一些小缝，然后放入丁香？ 例如，当我像牛舌一样烹制大块肉时，将丁香和洋葱分别放在肉汤中还是在螺柱中放入会有什么区别？ 这仅仅是为了方便烹饪后将丁香捞出来吗？我还有什么想念的吗？

23 spices  onions 

最近，我很喜欢印度菜，并试图在家里复制咖喱的经验。我遇到的最大问题是芝士奶酪，它是我最喜欢的咖喱中使用的奶酪。 当我在一家印度餐厅外出用餐时，他们的镶板坚硬，粘糊糊，牙齿上有些“吱吱作响”。我做的那个总是很脆，在咖喱里倒塌了。我从网上尝试过各种食谱；有一次，我什至问了一位友好的印度厨师，他告诉我他们直接从农民那里购买牛奶，而低脂，超高温的商店品种就不行了。 我曾按照一种食谱或其他食谱的建议尝试过用奶油添加2％的牛奶，但没有尝试添加“乡村牛奶”，所以我从养牛的朋友那里喝了一些牛奶，结果并没有好多少。奶酪仍然不会粘在一起，并且会继续散落，您根本感觉不到芝士的耐嚼，咖喱味，所以打扰它是毫无用处的。请帮忙？

23 cheese  indian-cuisine  paneer 

我住在一间公寓里，没有足够的空间来存放厨房用品。我真的不喜欢拥有专门用于一项特定任务的机器的想法。 我特别想使用sous-vide作为烹饪技术，但我真的不想购买专门用于此任务的机器。 有什么方法可以得到类似的烹饪方法吗？我知道可能没有一种方法可以像使用真空搅拌机那样获得精确的温度，但是我正在寻找某种替代方法。

23 equipment  sous-vide 

我吃过很棒的通心粉和奶酪，被告知是用“ roux”制成的。肉酱到底是什么，何时使用？与其他烹饪方法相比有什么好处？

23 culinary-uses  roux 

最近，我在一家餐厅吃了又厚又蓬松的薄煎饼，我很想弄清楚怎么做。 有人知道变得厚而蓬松的薄煎饼背后的秘密吗？是否添加小苏打？使用碳酸水（这还行吗？）？

23 pancakes 

我见过的关于蛋黄酱的大多数食谱都建议，自制蛋黄酱应在冰箱中保存3至5天。 可以使用哪些技术或成分来延长自制蛋黄酱的保质期？可能值得一提的是，我不希望有一种解决方案可以使蛋黄酱的使用寿命与商业生产的产品相同，但是一两个星期还是不错的！

23 food-preservation  mayonnaise 

最近，我买了这款Bodum“ French Press”式咖啡机，到目前为止，我非常喜欢它的简单性。但是我很好奇我应该如何磨咖啡。 当我买了它的时候，我在杂货店拿了一袋预磨咖啡粉，效果很好。但是最近，我买了一罐豆子，放在商店的咖啡研磨机上，由于我现在似乎喝的咖啡很弱，我可能选择了太粗的研磨机。 手册说，选择“粗”磨，因此将表盘一直转到标有“粗”的左侧。我认为它应该在中间，例如“ Percolate”。 关于最佳研磨有什么建议吗？ 编辑：另外，汤匙与盎司水的比率是多少？（如果您希望使用公制，则为克为毫升）。

23 coffee  french-press 

在典型的郊区杂货店的鱼池中食用生鱼是否安全？如果没有，您是否有寻找寿司级鱼的任何技巧。此外，除了使用安全的鱼类外，对安全的寿司/刺身还有其他要求吗？

23 food-safety  fish  sushi  salmon  japanese-cuisine 

故事中的一个角色制作了一种叫做“烟糖”的糖果，它是吹糖的泡泡，中间夹着山核桃的气息。列出的成分是糖粉，葡萄酸（相当于柠檬酸或酒石酸）和山核桃木作为烟雾，可能还有水作为未列出的成分。 我想知道这种糖果有多现实，尤其是由家庭厨师制作的糖果。我对制糖玻璃杯进行了一些研究，该糖杯玻璃是通过加热糖和水以及少量的酸来制成糖果的。我还看到吹糖泡泡有时用于装饰。我不太确定吹糖是否需要特殊的设备来将融化的糖保持在适当的温度，还是工具可以在不燃烧任何东西的情况下使用糖化糖-否则它可能有多危险，并且有可能吸入融化的糖。也许我看到的吹过的糖球是由商用厨房制成的，或者至少是高技能的发烧友，他们可能拥有必要的设备和技巧来安全制作。 我也不确定向该中心添加山核桃烟的可行性。在我看来，如果不将糖杯保持在可行的温度下吹气球，那将非常棘手，而又不会试图产生并捕获山核桃烟将其包在气泡中。我在想用一口烟吹动扩大地球仪的呼吸（可能像香烟烟雾一样吸入嘴中），因为地球必须在仍热的情况下必须将其密封。但是也许有更好的方法？ 当然，故事人物具有发烟性，可以使糖保持在适当的温度，并控制山核桃木的吸烟，并且对非常高的温度具有耐受性，以防止自己燃烧。但是对于缺乏这些优势的人来说，这种糖果是否可能呢？ 我可能会作一些欺骗，通过在普通的糖杯中添加一滴烟熏液来增加风味，以达到类似但更容易的目的，从而满足我的好奇心。但是我想知道故事中描述的配方技术的可行性。

23 candy  melting-sugar  smoke-flavor