烹饪

有时，当制作非常简单的奶酪酱（黄油，面粉，牛奶，奶酪[通常是切达干酪]）时，最终的酱具有粗糙或略带卵石的质感（而不是光滑）-好像奶酪没有即使我继续加热酱汁也完全融化了。 为什么会这样？我该如何避免呢？

23 sauce  cheese  roux 

我刚刚清理了生锈的铸铁煎锅，我想对其进行调味。问题是我手头没有猪油，​​我想知道我的其他油脂是否会起作用。 我有：低芥酸菜子，橄榄油，芝麻和杏仁油。 另外，我听说加油并多次加热可以改善调味料。是真的吗 重复该过程多少次有意义？

23 oil  cast-iron  seasoning-pans 

前一段时间，我得到了一套木勺，其中包含5种形状各异的木勺。看看下面的照片，看看不同的形状。 我主要使用＃1的木勺，因为这通常是我想到木勺时最熟悉的形状。我还没有弄清楚其他木勺可以用来做什么。 每种形状都擅长于什么特定的应用程序？

23 equipment 

很多印度咖喱食谱都有一个步骤，告诉您“直到油分离出来”煮洋葱-西红柿-香料混合物。尽管已经尝试过多次烹饪此类食谱，但我仍然没有真正弄清楚这是什么意思。我有几个问题： 我怎么知道油正在分离？我永远不确定在烹饪时会看到油或水从混合物中冒出来。 在油分离之前，您平均需要煮多长时间？ 是什么导致油分离？仅仅是所有的水都从混合物中煮出来了吗？ 为什么需要让油分开？

23 oil  curry  indian-cuisine 

我制作了自己发明的产品Maybe It's Marinade。冷榨特级初榨橄榄橄榄，以大蒜为基础，以三个品种为基础，AoliOliO，Dill和Cayenne Pepper，大蒜粉和一小撮盐。我将其包装在250毫升的玻璃瓶中。我还把罐子装在一个celephane袋中作为包装的一部分。最近，一名公共检查员注意到该产品，并因涉及肉毒杆菌中毒的危险而将其咬入牙齿。 我已经做了18年了。没有人生病。我设计了要存储在橱柜中的产品。使用冷榨橄榄油，特级初榨橄榄油，我从未发现该产品变味，变色，有臭味，我在家里的一些地方搁置了数月，并对其进行了自我测试，没有发现任何问题。 该产品不是将大蒜存储在油中的方法，而是将食谱中的其他成分与面包浸入油，烹饪工具和意大利面酱小菜一碟。梅森罐子的使用提供了牢固的盖子，但非常易于重用，易于打开。我没有在顶部加油，以便可以摇动产品。如果可以的话，它是一种非常互动的产品，可以方便使用。 您能提供一些利弊概述吗？我只看到有关将大蒜储存在油中的文章，而不是食谱中的成分？如果有机会在十八年后让我生病，我可能不得不停止这样做。谢谢你

23 food-safety  storage-method  garlic 

时至今日，食源性肉毒杆菌中毒似乎非常罕见，即使来自家庭罐头等潜在的高风险食品中也是如此。（CDC Botulism监视报告指出，在美国，每年确诊病例的规模为数十种。） 但是我只能假设，我们今天的严格准则是由过去更大的问题所推动的。这是什么历史？这些准则是什么时候产生的，在那之前肉毒中毒有什么大不了的？ 当然，这不是一个纯粹的历史好奇心问题。有时肉毒杆菌中毒的发生率低被证明是低风险的证据，因此遵循食品安全规则的重要性也很低，但是尚不清楚如果大多数人都没有“正确”做事，那么实际的风险水平是多少。

23 food-safety  canning 

我最近制作了ciabatta，结果非常好，它的外皮和面包屑都很好。但是，我觉得它可以使用更多的盐来增加风味。我知道盐和酵母不能使人成为好人（或者应该成为面包人？），那么我可以安全地在食谱中添加多少盐而不损害食谱吗？ 仅供参考，所涉及的配方使用3.25杯上光剂，3杯面粉和0.75杯水加1.75茶匙盐（我使用食用盐以避免面包中不溶的盐块）。

23 baking  bread  salt 

我们拿走了剩下的火鸡and体和零件，并在装有一些草药和蔬菜的锅中用水煮了几个小时。除去固体并分离出脂肪后，我们将其放入冰箱中，第二天将其冷冻。当我们将其拉出时，整个碗-不仅仅是顶部-都是完全胶状的。确实像Jello。 这个可以吗？为什么会这样呢？ 我们计划真空密封并在安全的情况下将其冷冻。

23 freezing  turkey  stock  gelatin 

我现在已经做了一段时间的面包，但我永远无法让它上​​升到足够的水平。面包真的很浓，所以它对三明治来说不是很有用。我揉捏十分钟后再给它，然后再烤一次，然后再烘烤一小时。我也试过添加糖，但这并没有产生太大的影响。

22 baking  bread 

我开始种植自己的草药，并希望将类似于杂货店香料部分的“意大利调味料”放在一起。（这是一种为意大利面酱添加更多味道的简单方法。） 是否有一个普遍接受的成分和比例清单，或者香料公司之间是否有所不同？

22 spices  herbs 

很多商店称他们的食品盘为“抗干扰”，但我无法找出这意味着什么。 我不认为这与无线电通信或制作果酱有关:) 这是一个例子：

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人们普遍认为，冷冻鸡肉，然后解冻，烹饪，以及在很晚的时候（远远超过有效期）食用它是一件非常好的事情。 什么使它安全？这样做有什么食品安全隐患吗？

22 food-safety  chicken  freezing  defrosting 

Kaffir Lime Leaves似乎是泰国食品中的常见成分，特别是椰子菜。我在亚特兰大从未见过他们，我看过（农贸市场，全食品，普通杂货店，但不是亚洲杂货店）。这些叶子的风味特征是什么？有一个很好的替代品吗？

22 substitutions  herbs  thai-cuisine  lime 

我最近做了一个穷人冰淇淋，方法是制作蛋making，然后将其在金属碗中的冰箱中冷冻，每半小时搅拌一次。我原本希望它可以冻结2小时，但是三个小时后，为时已晚，仍然没有冻结，我就去睡觉了。 所得到的冰淇淋是可食用的，但晶体却比人们想要的多。 在没有购买冰淇淋机的情况下还有什么其他方法可以冻结冰淇淋？还是可以改善这个食谱？ 这是我使用的一般食谱。

22 ice-cream 

我正在准备晚宴。和往常一样，我把未煮过的长粒糙米+油+水倒入锅中。但是我这一刻没有做饭。米饭和水一起坐在锅里。我可以在烹饪前将其放置一两个小时吗？还是会吸收谷物并影响结果？

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