烹饪

我有一台面包机，用人造黄油做面包（我要避免使用所有乳制品）。问题是人造黄油不能总是正确混合，有时会落在面团的外面，留下发亮的深色松脆斑点。我遵循的食谱是 1 1/2杯水 3汤匙人造黄油 盐1/2汤匙 1/2汤匙+ 1茶匙糖 4 1/8杯A / P面粉（加拿大A / P面粉） 1茶匙面包机酵母 我可以用某种油代替人造黄油吗？我怀疑这会更好地混合，但是我不确定化学作用如何。

2 bread  fats 

我不是烘焙新手，但是尝试烘焙新手。当食谱中投入大量资源时，我只是不想尝试烘焙。 因此，我正在为我的公司大餐做一个巨大的多层布朗尼“蛋糕”，我只是不知道是否有可能： 从上到下： 1/2 Ghirardelli布朗尼混合 任何焦糖巧克力压碎并融化 1/2 Ghirardelli布朗尼混合 任何白巧克力压碎并融化 1/2 Ghirardelli布朗尼混合 任何常规巧克力压碎并融化 1/2 Ghirardelli布朗尼混合 对于布朗尼蛋糕层之间的蛋糕层，我想只是拿3-5个巧克力棒并将其压碎。 鸡蛋，油和水将按照Ghirardelli的配方混合，因此我将使用2/3杯水，2/3植物油和2个鸡蛋。也许更多以获得更好的一致性？

2 baking  brownies 

我多年来一直在做自己的披萨面团，但几乎总是结果是散乱而厚实的面团。理想情况下，我想用那些气泡状的薄薄薄脆的比萨饼做底料。 当我的手很粘时，面粉和水的测量值总是会从窗口中消失，这可能是一个问题。一位朋友的建议是在面粉中加入一汤匙粗面粉以增加质地。 可以肯定地说，我使用的度量可能是错误的，因此我将不列出它们。 我将面粉，水，盐，橄榄油和酵母混合在一起。 根据粘性添加更多的水或面粉。 折叠并揉搓约10分钟。 一旦我感到高兴，就可以将其揉匀，并且没有干面粉袋，我将其放入碗中，并在上面放一块湿布。我将其放在通风橱等温暖的地方，要升起3-4小时。 通常面团涨很多，也许太多了？我把面团压得尽可能薄。有时我会在将酱料和浇头放上之前先将基料预烤5分钟。这有助于使它们变脆。 我还尝试过将蔬菜放在顶部之前进行烘焙，因为我担心如果生的话会把面团弄湿。 使用披萨石会产生很大的不同吗？ 请给我您的方法，成分，测量和使用设备的详细信息

2 dough  pizza  pizza-stone  restaurant 

我们正在尝试制作非乳制奶酪。该食谱需要卡拉胶，我们有葛粉。我们应该使用多少葛粉代替角叉菜胶？

2 substitutions  vegan  gelling-agents 

出于健康原因，我一直在尝试避免使用精制糖（白糖，玉米糖浆等）。通常我用demerara糖代替它，但是我也可以使用蜂蜜，枣糖浆，未精制的蔗糖。 如果没有精制糖，可以制作糖果（味道很好）吗？是否有一些糖果比其他糖果更有效？

2 sugar  candy 

我看到很多厨师先将锅加热，然后加油/黄油，然后将食材加入锅中。他们不放锅里的东西，然后打开火炉，是否有特定的原因？ 我发现将它放在平底锅上特别方便，这样我在砧板上有更多的空间，而且我要清理的碗少了一点。

2 oil  frying  heat 

我一直在尝试从需要面包盘的食谱中烘焙全麦面包。第一次上升的效果很好，但是当我将面团放在烤盘上进行第二次上升后，它只是散布成一个大的扁平形状，不能认为是一块面包。 我一直在使用几乎100％的全麦小麦（无白小麦），并且在第一次盛油的面团的碗内部进行了润滑（因此，当我第二次盛油的面团取出时，有些油会进入面团）。这两个都可能与它有关吗？ 我想做的就是简单地制作一个圆形的饼（锭子），该饼是独立的并且在第二次上升后可以烘烤。我的主要错误是遵循需要面包盘的食谱吗？我发现的所有全麦食谱都需要一个…

2 baking  bread  yeast 

我将尝试使其尽可能集中，以便出现合理的答案。我有一小块（面包？），维基百科将其描述为： 传统上是将猪肉屑和碎屑与玉米面和面粉，通常是荞麦粉和香料混合而成的糊状食物。将糊状物制成半固态凝结的面包，然后将切碎的小块煎碎，然后上菜。 我是烹饪新手，所以这是一个关于汤料的问题。有了这些成分，是否可以像从其他剩余的肉中那样制成可食用的汤料？如果是这样，什么样的配料会很好？

2 stock 

我对煮一些巴西风格的肉很感兴趣，就像他们在那些烧烤店里做的那样，把肉放在小条子里的盘子上。有没有一种有效的方法来解决此问题，而又不用费劲地转动慢炖锅（抱歉，不知道正确的名称/术语）。

2 meat  barbecue  brazilian-cuisine 

我可以在面团中发酵而不使面团变酸吗？ 我的意思是不是每次都可以添加新的酵母而不是每次都添加新的面粉并将其保留下来？ 在这种情况下，面粉会变酸吗？面粉中会长出新生物吗？

2 bread  yeast 

在挪威，允许购买的最强烈性酒为60％（120安培？）。我尝试按照我可以用火锅制作法式薄煎饼中的建议对我的法式薄煎饼进行火焰烤制吗？。 问题是，我在含60％酒精的预制巧克力布丁上进行的测试仍然会留下过多的水。 那么对于新手来说，是否有办法防止所有这些水进入？ 我会喝太多酒吗？ 还是从酒精布丁中渗出的水，以及从残留的酒精中提取的水，这意味着用适当制作的克吕姆干酪制成的水不会有问题吗？

2 alcohol  creme-brulee  flambe 

看过《大不列颠烘烤》（The Great British Bake Off）的一集后，我决定忍不住咬一口，制作了柚子芝士蛋糕。正如柚子在节目中所描述的那样，他在芒果和猕猴桃之间尝到了某种味道，我期待一个美味的果味芝士蛋糕。我得到的是一种不那么刺耳的东西，但是很苦。 我使用的食谱是非常基本的芝士蛋糕，一旦将主要的奶油芝士，马斯卡彭和糖混合在一起，就添加了柚子。 谁能建议我该怎么做-特别是柚子调味-或可能出了什么问题，以及正确使用该柚子的味道？

2 ingredient-selection  cheesecake  mistakes 

我从来没有真正看到或听到人们在用卤味做饭的时候在袋子里加洋葱。有什么理由不加洋葱吗？它会影响肉的质地吗？

2 meat  sous-vide  onions 

在尝试5或6次差异后，我才制作了第一批成功的软糖。食谱。问题是95％的“软糖”糖果配方基本上都是美化的果冻摇摆物。。。我终于找到了英国食谱（这太烦人了，因为我必须以克为单位称量所有东西）。我终于有了正确的质地和一致性，感谢上帝。我的问题是，在该过程的最后一个步骤中，一旦将所有物质混合并冷却至122°，则配方要求搅拌5克酒石酸。酒石酸在糖果中起什么作用？它似乎没有对该解决方案进行任何可见的更改，我想知道如果没有它我是否可以完成？任何帮助都会很棒。如果其中一种与酒石酸起作用，我将在下面包括我的成分。 明胶（在水浴中 盛满糖浆），葡萄糖（玉米糖浆）和细白砂糖等份（均等），均25克，两者均相等。 一旦混合并冷却了所有东西，我就添加了必需的橙油用于调味和橙色食用色素。 然后将酒石酸混入其中。这是必要步骤吗？如果是这样，它对最终结果有什么贡献？

2 candy 

肉桂会变质吗？我有一小罐肉桂和糖，我家中的某些人绝对信奉最好的约会。

2 flavor  spices