烹饪

专业和业余厨师的问答

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静置后再煮的水的味道与煮过一次的淡水有什么不同吗?
这听起来像是一个愚蠢的问题,但我一直想知道: 如果我烧开水并使用其中的一部分,然后将剩余的水留在水壶中,然后几天后再次煮沸相同的水,它的味道是否与我倒掉旧水并煮沸新水一样? 我习惯于排空水壶里的水,并在准备咖啡时(使用法国媒体)先用清水煮沸,我想知道是否没有充分的理由这样做。 就其价值而言,水壶有一个顶盖(因此,我排除了灰尘),而我正在煮的水是经过水壶中Brita过滤器的自来水。 如果味道不同,化学或物理理由是什么?
21 flavor  boiling  coffee  water 

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任何零售真空密封系统都值得吗?
独自一人生活意味着我的剩菜会走很长一段路,而且我最终并没有像超市期望的那样使用原料。 一段时间以来,出于财务和便利的考虑,我一直在考虑投资真空密封系统以避免浪费太多食物。不幸的是,我不认识一个拥有者,因此很难获得好的建议。我得到的大部分建议是“阅读一些评论”。 好吧,我阅读了这些评论,并尽我所能从样本中排除了明显的PR闪电,结果证明这些评论不是很好。对于我在商店中出售的任何产品。 我并不是真的在寻找有关如何选择真空封口机的建议。我已经有了一个很好的主意,我应该寻找什么标准。问题是我找不到满足它的产品,而且我怀疑像许多与食品相关的产品一样,真正好的产品可能不会做广告,甚至很难找到。 因此,为了澄清我的意思是“物有所值”-我在寻找以下东西: 实际上,至少要密封5次中的4次(令人惊讶的是,市场上有多少产品未能通过此认证)。 将持续至少2年;成本的收支平衡点似乎是1年左右,据报道,即使不是大多数产品,许多产品也会在3-6个月后出现故障。 如果袋子里只有一滴液体,也不会立即死亡。 不占用显著比,也就是说更多的空间,宽乔治·福尔曼格栅之一(大一点是确定)。 如果无法形成密封,则不会浪费大量的密封材料。 优选地,也可以与某种可重复使用的容器或罐一起使用。尽管报告了许多缺点,但这是我对新的“食物节省器”产品喜欢的东西之一。 费用低于$ 500(美国)。如果要持续5到10年,这并不是一个硬性上限,但是如果我必须花1000美元购买只能持续2-3年的东西,那么它的经济效益就会崩溃。 我怀疑食品行业至少有一些甚至可能有许多“专业”模型至少满足标准1-6。这些公司中的一些甚至可能向普通大众出售类似零售的模型,但可能不会像这样积极地销售它们(有多少家庭厨师/面包师听说过霍巴特?)。这尤其是我要寻找的东西。 但是,如果没有,如果有人在主流产品方面拥有非凡的出色经验(即拥有至少几年并/或以专业身份与之合作过),我也想听听。 而且,如果外面有人尝试过数百种这样的事情,除了糟糕的经历之外,别无他求,并且想对这个问题给出明确的“否”答案-请这样做(并详细说明)。

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意大利面酱应该煮多长时间?
我最近做了意大利面酱,每隔几分钟决定再添加一些东西……更多的西红柿,更多的胡椒粉,更多的大蒜…… 之后,我让它在小火上放多一点。 结果,酱汁在锅中凝固了很长时间(至少45分钟)。 我问我的室友是否可以把它放这么长,他说我放的时间越久,它就会越好。 这是真的?耐心是制作完美酱汁的关键要素吗? (PS,确实确实很棒...)

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食物不会灼伤口腔的温度范围是多少?
我试图获得一个温度范围,以便知道什么时候食物太热而无法食用。我发现的大多数内容是食物杀死细菌的温度范围。 例如,如果我正在喝一杯刚煮沸或沸腾的热饮料或汤/炖菜,在上菜之前应该让其冷却至什么温度?

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我可以像商业罐装商一样去皮橘子吗?
我对柑橘类水果不敢相信。橘子罐头似乎从其周围的外膜上神奇地去除了其部分。我知道如何使柑橘类水果至高无上,而当我想吃一个柑橘类水果时,这就是我要做的事情,但是罐装水果似乎没有被切开。 有谁知道有没有可以做到这一点的过程,可以在家庭厨房中完成?
21 peeling  oranges 


1
什么是利口酒?
昨晚我正坐在一家饭店的酒吧里和朋友们一起喝鸡尾酒,而当我们中一个不那么精通的人注视着鸡尾酒清单时,他懒散地问:“苦艾酒是利口酒吗?”。 “当然不是。”我哼了一声。“这是一种芳香的葡萄酒。” 困惑的表情使他的脸皱了皱。“为什么?有什么区别?”。 我热情地解释说:“好吧,利口酒是一种基本的酒精性液体,向其中添加了浓烈的调味料,例如苦药和足够的糖使其变得很甜。而苦艾酒则……”。 我的言语逐渐传到我的Sazerac中,我改变了话题。 那么,什么是利口酒?为什么我们认为有些调味的,甜味的酒精液体是甜酒,而不是其他酒?为什么夏特勒酒是利口酒而不是苦艾酒?为什么绝对伏特加是伏特加酒,而柠檬酒是利口酒?那么意大利的阿玛瑞(Ampari),如金巴利(Campari),赛纳(Cynar),拉马佐蒂(Ramazotti),阿珀罗(Aperol)等呢?

4
我该如何煮鸡蛋才能取蛋?
复活节快到了,我想知道我应该如何准备鸡蛋使它变得更强壮,以便进行打蛋游戏? 鸡蛋的外观仍应像普通鸡蛋(尽管它可能是彩绘的,因为,您知道...复活节)。 这是一个烹饪问题,所以我正在寻找有关烹饪过程的答案,而不是事后修改鸡蛋(例如,用坚硬的东西涂层)。 如果我殴打了所有姻亲后,仍然可以食用鸡蛋,则可以加分!


7
我可以代替洋葱吗?
我爱洋葱;但是,我做饭的人却没有。绝对讨厌他们,可以告诉他们什么时候在盘子里。 也就是说,许多食谱都要求添加洋葱。我可以使用什么替代方法来产生类似但不太强烈/明显的效果?

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有书籍描述烹饪的一般原理吗?[关闭]
已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗?更新问题,使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 5年前关闭。 也许我的问题太奇怪了,但是每当我读到一本关于烹饪的书时,它都只是一个食谱列表。有很多例子,但是没有明确的烹饪法则或一般原则-在这里我必须承认我不经常浏览这类书籍,所以也许这很普遍,但我仍然没有运气找到他们。 正如我之前所说,在我看过的烹饪书籍中,有很多例子。因此,人们必须练习很多,以学习如何即兴创作,更改或发明。我想从头开始了解原理-欢迎使用示例,但是这些原理比示例(在我的搜索中)更为重要。
21 cookbook 


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避免辣酱分开
去年秋天,我尝试制作自制的辣酱。本质上是:烤胡椒,与醋,大蒜,盐和其他香料混合,放入广口瓶中三周,过滤后即可调味。 酱汁很棒,但是在我冰箱里的一个罐子里坐了大约一周后,它分开了,变得很难看。当然,摇动后,它会恢复正常。有没有办法防止这种酱分离? 谢谢!
21 hot-sauce 

4
给平底锅调味的目的是什么?
我已经看过几个关于如何煮锅的问题,这可能是一个愚蠢的问题,但是为什么您要煮一个锅呢? 它会赋予食物风味吗? 多长时间?(我想这是一种询问“我需要多久执行一次?”的一种方式。 即使我“调味”了它,我仍然“需要”在锅里涂黄油等吗?(在这种情况下,可能是口味问题,不需要)


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